PI & 3

Sicilia x 2

2012-02-09T20:10:00.001+01:00

Tami' Nero d'Avola e Frappato

Her er to viner som er verdt å få med seg, en "budsjettvennlig" på boks og en i mer normal prisleie.

Det er mye som er felles for disse vinene, ikke bare er de fra Sicilia - de er også basert på samme to lokale druetypene: Nero d' Avola og Frappato. I tillegg er vinmakeren også den samme: Arianna Occhipinti.

Begge er lette og elegante rødviner med særpreg, spesielt gjør Frappato druen susen med sin røde fruktdrevne smak. Her er det både jordbær og bringebær i bøtter og spann!

Tami' Nero d'Avola e Frappato 2010 (300cl) 389,90
Røde bær i både duft og smak, god syre/tanniner. Inntar tronen som ny hverdagsvin på boks.

Occhipinti SP 68 Nero d'Avola e Frappato 2010 (75cl) 179,90
Skiller seg fra boksvinen helt fra starten av med en dominerende blomster på duft, "stargazer" liljer i følge dama. Smaksbildet er fastere og enda mer fokusert, en super vin.

Occhipinti SP 68 Nero d'Avola e Frappato

Tysk Pinot Noir nr 2

2012-02-07T19:56:00.000+01:00

Becker Spätburgunder 2009 til den nette sum av 169,90 på Vinmonopolet er min andre tyske pinot noir.

Dette er en flott pinot noir med klassisk gjennomskinnelig lys rød farge, krydret røde bær på duft - også noe medisinal/eukalyptus?, samt en saftig smak preget av markjordbær spesielt og ikke minst en fast og god syre i avslutningen.

Deilig vin som har noe mer fylde og "omph" enn mitt første forsøk.

Godt Nytt år!

2012-01-06T16:31:00.001+01:00

Tradisjonen tro satt 6 personer seg til nyttårsbordet med stor forventning til kveldens mat- og vinopplevelser. Det ble en flott ferd mot morgenen, vi startet 21:00 og avsluttet stappmette først etter 03:00!

Nytt av året var et molekylær gastronomi sett som jeg fikk til min bursdag, det førte til et par morsomme kombinasjoner. Blant annet bildet over som er en innkapslet jordskokksuppe som ligger "svevende" oppå sashimi av salmalaks i ponzosaus. Denne rettet er basert på et klipp fra NRK og den finnes med både oppskrift og video her.

Menyen i sin helhet følger her:

1. Salma med lakserogn og "magisk" jordskokk suppe (Franck Bonville Grand Cru Champagne Rose)

2. Gratinerte blåskjell og sjøkreps på fennikel (Sancerre Le Chatillet Balland-Chapuis 2010)

3. Pasta med kraftkar og skogsopp (Cotes de Nuits-Villages Patrice Rion 2009)

4. Tunfisk, lynstekt med pepper, sitrus salat og "soyasaus gele" (Leitz Kaisersteinfels Alte Reben Riesling 2009)

5. Torskeloin med oksehalekraft og lun bruschetta av perletomater med mozarella og "balsamico kaviar"

6. Kongekrabbe - pannestekt med chilismør og ananaschutney, avocadokrem (Ürziger Würtzgarten Riesling Auslese ** 1993)

7. Andebryst 5-spice med mango og granateple, ovnsbakte grønnsaker

8. Fylt pasta med oksehalekjøtt i oksehalekraft (Rosso del Contadino 8 2010)

9. Hest indrefilet med trøffelpotetmos, skysaus og confiserte grønnsaker, brekkbønner (Luca Roagna Barbaresco 2007)

10. Rein indrefilet med soppstuing, ripsgele og blåbær, med friterte mandelpoteter (Ca'la Bionda Amarone 2007)

11. Hjemmelaget vaniljeis med "vaniljekaviar" (Ruster Ausbruch Peter Schandl 2004)

Sylte til jul

2011-12-18T18:03:00.000+01:00

Etter et vellykket resultat av lammerullen måtte jeg også prøve meg på sylterull. Den ultimate sylten skal jo være laget av grisehode, det får imidlertid komme når jeg har noe mer tid til overs :) Dette er en enklere versjon med ribbe eller buklist.

Fremgangsmåten er noe av det samme som for lammerull, men du trenger ikke nål og tråd - her går det greit med kun hyssing og et kjøkkenhåndkle.

Jeg kjøpte en liten tynnribbe (ca 1-1.5kg) som jeg fikk benet ut, alternativet er buklist - men denne kan ha litt lite kjøtt så du må kanskje spe på med noe ekstra. Husk at du må kunne rulle ribben eller buklisten, så den må ha en fornuftig form i utgangspunktet. Du skal nå dele stykket i tre lag som henger sammen, bruk en skarp kniv og skjær først 1/3 dybde til du neste er gjennom (men den skal henge sammen), til slutt tar du halvveis ned på stykket som er igjen og sørger for at hele stykket henger sammen. Nå kan du spre det avlange tynne stykket ut og gjøre klart til krydring. Når du er ferdig krydret skal du rulle alt sammen, men husk å få svoren til slutt som "hylster" på rullen.

Så bruker du hyssing til å surre sammen rullen, og til slutt pakker du sylten inn i et kjøkkenhåndkle som du igjen fester med hyssing.

Du trenger:
Buklist eller utbenet tynnribbe
3-4ts salt
1-2ts pepper
1-2ts malt nellik
1ts malt allehånde
3ts gelatinpulver

Mens du koker sylten (80c i 2t) kan du gjøre klar saltlaken:
2l vann
2dl salt
3 ss sukker
3-4 laurbærblad
5-10 nellikspiker

Når sylten er kokt lar du den hvile et kvarter før du legger den i press over natta/til den er kald. Så legger du den i saltlaken i 2-3 dager. Om den ikke er salt nok da kan du fint la den ligge et par dager til.

Nytes med god sennep og rødbeter til. Nå er det snart jul!

"Juleøl" fra Systembolaget

2011-12-17T20:20:00.001+01:00

To vellykkede flasker fra en harrytur, samt en mindre vellykket:

Oppigårds Winter Ale

Knekk farge, Duft av tobakk, god røstet maltsmak, jern, god humle og bitterhet.

Flying Dog K-9 Cruiser Winter Ale

Gylden knekk farge, Lett tuttifrutti snev i lukt, vanilje og smørkaramell i smak, fremstår likevel som ren og frisk.

Anchor Christmas Ale
Mørk brunsvart farge, duft av furunål og skarp mynte, smaken fortsetter med sterk peppermynte minner mest om Cosylan hostesaft. Urk!

Hjemmelaget vaniljesirup

2011-12-09T18:33:00.000+01:00

Dama bruker vaniljesirup i kaffen sin, så hvorfor ikke forsøke å lage sin egen? De du kjøper koster skjorta og jeg har mine tvil til innholdet og kvaliteten. Vil en hjemmelaget variant slå dette? Bare en måte å finne det ut på...

Oppskriften er enkel:

Like deler sukker og vann
1-2 vaniljestang pr 2dl sukker/vann (Synes du vaniljestenger er dyrt? Sjekk her!)

Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha frø, stenger, vann og sukker i en gryte og kok opp. La småkoke i ca 30 minutter til den tykner.

La den kjøle litt ned, og hell den over på glass eller en flaske. Oppbevares i kjøleskapet.

Så får vi vente på dommen fra dama :)

Lammerull til jul

2011-11-30T19:45:00.000+01:00

I år hadde jeg bestemt meg for å lage min egen lammerull til jul. Heldigvis med god hjem fra svigerfar som har lang erfaring.

Dette trenger du:

Slagside av lam (vi var heldig å få tak i et alpelam fra Lyngsalpene utenfor Tromsø)

Bog av lam (ekstra kjøtt)

Finhakket løk

Nykvernet pepper

Gelatinpulver

Nål og tråd

Nettingstrømpe

Til saltlaken:

5l vann

1,5kg salt

150gr sukker

Rullen skal ligge 9 dager i saltlaken.

Koking etter ferdig salting:

Vann nok til å dekke rullen godt, ikke salt i vannet.
La syde rett under kokepunktet (optimalt 80c) i ca 3t.

Presse (eller alternativ, se under).

Begynn med å lage klar saltlaken, den skal være kald før du har den ferdig sydde rullen oppi.

Fortsett så med å skjære til slagsiden og fjerne ben. Ideelt sett skal den være som et rektangel, og bred nok til å fylle og rulle sammen (ca 20cm). Om du er heldig får du en klargjort side hos slakteren. Når dette er gjort skjærer du opp bogsiden i lange "pølser" (avlange strimler). Så legger du rullen med skinnsiden ned, og fyller i "passende" med strimler. Deretter drysser du godt med pepper, løk og drøyt 2ts gelatinpulver over.

Så starter det virkelige håndarbeidet, du skal nemlig sy rullen sammen. Start med tørrtrening for å se at du får rullen til å passe i kantene. Blir det for trangt tar du ut noe av fyllet. Så er det bare å sy, side mot side - sting for sting. Det skal helst være en liten overlapp på sidene slik at ikke innholdet tyter ut. Men ikke for mye.

Når du er fornøyd finner du en passende beholder til saltlaken og rullen (en vanlig godt rengjort vaskebøtte passer greit). Sørg for å ha noe som holder rullen under laken og sett alt kaldt (rundt 10c) i 9 dager.

Underveis bør du sjekke at rullen fortsatt ligger under laken.

Så etter 9 dager er det tid for å koke (eller i realiteten trekke) rullen i vann. Nå er det også på tide å tre på nettingstrømpe. Vannet skal være uten salt.

Når rullen er ferdig kokt etter 3t skal den hvile 15min før du må legge den i press. Jeg er så heldig å ha en presse laget for formålet, men så lenge du får et press på ca 6kg (eksempelvis legge den under fat/logg og bolle med 6l vann oppå) er du i mål. La den ligge slik til den er kald (gjerne over natten, eller lengre).

Etter dette er det bare å nyte resultatet etter innsatsen :) Lammerullen holder seg godt i kjøleskapet 1-2 uker, men skal du ha den lengre bør du fryse den.

VM-gull til Kraftkar!

2011-11-29T19:52:00.001+01:00

For en stund tilbake skrev jeg om min opplevelse av denne fantastiske osten (se her).

Nå har den altså også fått VM gull! :)

Andre steg på veien til Sous Vide

2011-11-27T19:00:00.000+01:00

Normalt koster Sous Vide utstyr mange tusenlapper, men med budsjettvarianten kommer du ganske billig ut.

Steg 1 for min del er allerede gjort, en riskoker som til nå har vært brukt til nettopp...ris :)

Steg 2 er innkjøpet av en temperaturkontroll løsning som vist i bildet over (også kalt PID regulator), den kom vel under 200,- grensen inkludert reisen fra Hong Kong. Denne skal sørge for at temperaturen på vannet holder seg eksakt.

Planen er å bruke denne til deler av nyttårsmenyen. Et egg langkokt på 66c vil for eksempel få den perfekte plommen, helt silkemyk.

Mat nerd? Oh yes!

Mer følger...

Juleøl 2011 del 1

2011-11-23T19:36:00.001+01:00

Tradisjonen tro må årets juleøl "smakes inn", er imidlertid noe forsinket i år på grunn av lungebetennelse. Takk til svigerfar for god smaksbistand underveis.

Her er resultatet med noen smaks-stikkord fra de første 5 juleøl'ene:

Mack 6,5%
Lysest. Lite lukt. Lett, malt, frisk, men likevel fylde som en juleøl. Balansert. Klassisk juleøl.

Berentsen Julefnugg 6,5%
Nesten like mørk som 9%'ene under. Noe uvant, røyk, bitter sjokolade. Mer stout preg enn juleøl? God stout, men ikke helt juleøl etter min oppfatning.

Aass Premium 9%
Noe lysere enn de øvrige. God maltlukt. Stall, tørket gress. Litt alkoholstikk. Bitter avslutning.

Berentsen Jule avec 9%
Som en snill God Jul? Balansert. God bitterhet, noe kaffe, lett røyk. Ikke juleøl-typisk stil?

Ringnes Julebokk 9%
God maltsmak, sødme, friskhet men passe bitterhet.

Noe usikker på rekkefølget om jeg måtte sette disse opp mot hverandre, det blir ulikt om jeg skal tenkte juleøl eller bare generelt sett best øl. Jeg prøver meg likevel:

Ringnes Julebokk
Berentsen Jule avec
Mack
Aass Premium
Berentsen Julefnugg

Julebokken tar en knapp seier rett og slett på grunn av litt større "nam nam" faktor, det er synd å si det - men sikker noe på grunn av ekstra sødme.

Julefnuggen er et godt øl, men blir for fjernt fra det jeg forbinder med en juleøl - det er likevel en god stout.

Nå står snart mikrobryggeriene for tur :)

Single Hop IPA

2011-10-25T20:07:00.000+02:00

Siste hjemmebrygg prosjekt er inspirert av blant annet det danske mikrobryggeriet Mikkeller sin serie med India Pale Ale basert på en enkelt type humle, altså en Single Hop IPA!

Jeg har bestemt meg for å prøve med disse tre i første omgang: Citra, Colombus og Simcoe. Alle amerikanske humlevarianter.

Litt om hver enkelt variant:

Citra ble tilgjengelig i 2007/8, og skal være en krysning av både kjente og ukjent humler fra blant annet USA, England og Tyskland. Som navnet tilsier er den preget av sitrus aroma, men også tropiske frukter (blant annet guava, ananas, pasjonsfrukt og mango). Brukes nesten utelukket til India Pale Ale, men siden den er såpass ny finnes den ikke i veldig mange kommersielle øl.

Simcoe ble tilgjengelig i 2000, med en distinkt aroma av sitrus, grapefrukt, pasjonsfrukt og furunål. Brew Dog Punk IPA og Nils Oscar Hopyard IPA bruker begge Simcoe. Les mer om disse i min tidligere IPA bonanza artikkel. Mest populær i IPA og Amerikansk Pale Ale.

Colombus kalles også for Tomahawk og er den eldste sorten av disse tre - den kom sannsynligvis på markedet tidlig på 90-tallet. Aroma preget av jord og tre/furunål også sitrus men her mer i bakgrunnen. Finnes blant annet i Ægir sin Harvest Ale, Nøgne Ø sin Two Captains, #100, Julesnadder og Underlig Jul, Snake Dog IPA, med andre ord en ganske populær humlesort.

Så får vi se, om det blir vellykket blir det kanskje en ny serie senere.

Bilde: http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hopfendolde-mit-hopfengarten.jpg

Øl med snus?

2011-10-23T20:22:00.000+02:00

Midtfyns Bryghus Rough Snuff, Alc: 9,5%, 50cl

Denne kuriositeten er vanskelig å få tak i, den er rett og slett ikke lov å lage lengre. Årsaken er at den inneholder snus, som altså ikke er lov å bruke som ingrediens i en matvare/drikke (les mer). Jeg fikk meg en prøvesmak på årets Øl- og matfestival i Kubaparken i sommer.

Dette er en skikkelig kraftpakke av en øl, og en ganske krevende smaksopplevelse må jeg legge til. Den er kategorisert som en Belgian Strong Ale, men kunne like så godt ha vært en Imperial Stout etter min mening. Smaker av brent malt og bitter sjokolade, balanserer mellom søtlig og syrlig med en noe emmen smak av nettopp snus! At denne selges i 50cl flasker er imponerende, vil gjerne se den som setter en slik til livs alene. Dette blir for sært for meg, men det er alltid gøy å utvide horisonten :)

En komplett innholdsfortegnelse:
Malt: Pale, Hvete, Havre, Cara Crystal, Cara Rye, Roasted Barley, Chocolate. Humle: Saaz. Øvrig: Kandis, Rosinsirup, Snus, Blæretang Gjær: Trappist gjær. IBU: 26

Kilder: http://www.midtfyns-bryghus.dk/sortiment/Rough%20Snuff.html, bilde: http://www.ratebeer.com/beer/midtfyns-rough-snuff-fishermans-ale/121895/22228/

Sjauing er en del av hjemmebrygging...

2011-10-23T15:22:00.001+02:00

Resultatet av siste batch hjemmebrygg er endelig over på flasker for å få kullsyre.

Selv om bildet overdriver noe (kraftig) så føltes det som om antall flasker ble betydelig. Det tar det tid med håndverk, ikke snakk om noe automatikk her: først må alle flaskene vaskes, etiketter fjernes og deretter steriliseres godt, så må riktig mengde sukker tilsettes hver flaske, deretter er det igang med hevert og tålmodig fylling av hver flaske for hånd. Når dette er gjort uten for mye søl så skal flaskene korkes - også for hånd. Puh!

Resultatet ble 64 flasker (0.33cl) som nå skal stå 1 uke i romtemperatur før de er klare til å lagres kaldt og til slutt drikkes. Den som venter på noe godt... :)

New England Style Pizza

2011-10-14T17:54:00.001+02:00

En overraskende og fantastisk kombinasjon, tatt frem av svigerbror på en "kokk hjem til oss" sesjon for en stund tilbake :)

Stikkordet er tynn, stenbakt italiensk pizzabunn og topping med blant annet Scampi, fersk mozarella og parmesan i tillegg til kapers - og ingen tomatsaus!

Her er en steg-for-steg video: http://vimeo.com/6140610

Chef Tomm - Shrimp Scampi Pizza from Chef Tomm on Vimeo.

Følgesvenn til sushi

2011-10-14T17:37:00.000+02:00

Calles Riesling 2010 (BiB)

Restaurant entreprenør Calle Fegth i samarbeide med Weingut Bernhard Mehrlein står bak denne vinen.

Druene er håndplukket fra 20år gamle vinstokker, inneholder 7,2g sukker/l og 7,8g syre/l. Har en skikkelig "crisp syre" i følge importøren selv :) Alkohol 11%

Kort smaksnotat: Sitrus, Lime, frisk med deilig syre, delikat og mineralsk.

Utmerket følge til sushi eller det meste av fisk og skalldyr.

Godt bevart hemmelighet?

2011-10-07T13:29:00.001+02:00

Gode vaniljestenger er kostbare saker! Iallefall trodde jeg det helt til for kort tid siden, da fikk jeg tips i forbindelse med et forum for ølbrygging om særdeles gode priser på nettet.

Ebay er enklest, og man velger selv om man vil kjøpe nært (Storbritannia) eller lengre unna (USA, det er sågar mulig å bestille direkte fra India). Forøvrig er alt du trenger for å handle sikkert en Paypal konto.

Klassifisering av vaniljestenger gjøres etter blant annet lengde og %-vis fuktighet, Grade A (også kalt Gourmet eller Prime) er den beste og skal være 15cm eller lengre og ha 30-35% fuktighet.

Jeg gikk for en selger i England, og bestilte likeså godt 50 stk Grade A av sorten Bourbon fra Madagascar, 16cm lengde.

Dette gjorde jeg for en uke siden, og idag kom allerede pakken! Pakket i nøytral gråpapir - og rett i postkassen. Ikke noe toll, ikke noe moms, ikke noe stress :)

Og prisen? Det er det som er hemmeligheten...

Okei, da - det tar ikke så lang tid for den oppvakte å finne dette ut nå. Prisen for 50stk av høyeste kvalitet endte på rett under 95,- norske kroner inkludert frakt.

Fra nå av vil ikke vaniljestengene kun bli forbeholdt creme brulee iallefall!

Begivenhetsrik bryggedag!

2011-10-06T17:46:00.000+02:00

Dagen startet med hjemmekontor og telefonmøter med jobb, men tok raskt en annen vending etter at siste møte var ferdig rundt lunsjtid.

Ølbryggingen min har fått en stopp i sommer på grunn av at det ikke finnes et rom i huset som er kaldt nok til gjæringsprosessen. Derfor var gleden nå stor når rommet i 2.etg endelig har krøpet ned til 20c :) Nå skulle det brygges igjen!

Batch nr 5 har lenge vært under planlegging, det er en India Pale Ale basert på en hjemmebrygger oppskrift av Nøgne Ø sin IPA. Full av deilig humle, her med variantene Chinook og Cascade.

I tillegg til bryggingen hadde jeg en haug med traktkantarell plukket i går kveld som måtte renskes og tørkes. Dette ble gjort på lav temperatur i stekeovnen mens vørteren kokte livlig på kokeplaten over.

For en duft! Huset ble fylt av deilig humle og malt - IPA galore! Og i tillegg til dette den underliggende duften av soppen. Mon tro om øl infusert med tørket sopp kunne vært noe?

Nå er brygget satt til gjæring, hvor det skal stå i 2 uker før det tappes over på flasker - bare kort avbrutt av en ekstra dose humle etter helgen.

Etter nye 2 uker på flasker skulle de så være klare til den første prøvesmakingen i begynnelsen av November. Gleder meg allerede.

Hekta på humle!

2011-09-24T21:34:00.001+02:00

Kilde: http://www.flickr.com/photos/fturmog/1438235253/

Her er en liste med korte notater over siste periodes India Pale Ale bonanza, når man først blir hekta på humle så er det ikke lett å gå over til annen øl. En god IPA skal etter min mening gi en eksplosjon av fersk humlesmak, den skal ha god bitterhet og samtidig friskhet.

De ulike øl under er kjøpt inn på Vinmonopolet og Systembolaget. I tilfeldig rekkefølge.

Rise Premium India Pale Ale, 50cl, 5,5%, kr 57,80 (Vinmonopolet)
Først - dette er ingen IPA! Økologisk laget, men minner mer om en pilsner enn en ale - og iallefall ingen smaksfull og humlerik IPA. Hadde nok ikke klart turen til India...

Ægir India Pale Ale, 50cl, 6,5%, kr 65,90 (Vinmonopolet)
God, men liker ikke helt humlesmaken - skal visstnok bruke Galena til bitterhet og Centennial til smak. Må likevel gjentas, er nok ikke vanskelig å venne seg til...

Nøgne Ø India Pale Ale, 50cl, 7,5%, kr 68,90 (Vinmonopolet)
Nam! Har friskheten, bitterheten og eksplosjonen av humlesmak som jeg ønsker i en god IPA. Bruker Chinook til bitterhumle og Cascade til smakshumle. Favoritten.

St. Austell Proper Job IPA, 50cl, 5,5%, kr 49,90 (Vinmonopolet)
Noe skuffende. Oppgir å bruke både Willamette, Chinook og Cascade-humle, men åpenbart så altfor lite.

Haandbryggeriet Dobbel Dose IPA, 50cl, 9%, kr 71,30 (Vinmonopolet)

Uklar, nydelig duft av aprikos, lichi, og sitrus, deilig fylde, skjuler sine 9% flott. Mangler noe friskhet i smaken, metallisk. Alt i alt litt skuffende siden smaken ikke følger opp.

Midtfyns Bryghus Double India Pale Ale, 50cl, 9,2%, kr 79,90 (Vinmonopolet)

Kraftig og tung, kanskje for kraftig for min smak - mangler friskhet. Basert på Chinook, Centennial, Cascade humlene. Merkbar alkohol.

Brew Dog Punk IPA, 33cl, 5%, kr 36,50 (Vinmonopolet) og kr 19,90 (Systembolaget)
En godt over middels god IPA som kan gjentas, men ikke helt der oppe blant de beste. Bruker humlene Chinook, Ahtanum, Simcoe og Nelson Sauvin.

St Eriks IPA, 33cl, 5,3%, kr 17,90 (Systembolaget)

Grei på grensen til god. Godt humlet med Centennial og Amarillo. Mest for pengene!

Sigtuna Sommer IPA, 50cl, 7%, kr 31,50 (Systembolaget)

God og vellaget "new style" India Pale Ale. Bare synd den ikke var å få tak i lengre over grensa på andre forsøk.

Sierra Nevada Torpedo Extra IPA, 35cl, 7,2%, kr 26,90 (Systembolaget)

Dette var ikke rare sakene fra en av mikrobryggeri pionerene - nå har de kanskje blitt for store? Tam og pregløs, blir kjedelig. Det kan jo hende den lange veien over Atlanteren også har medvirket? Skuffende og langreist øl...

Nils Oscar - India Ale, 33cl, 5,3%, kr 18,90 (Systembolaget)
Grei og ærlig IPA, litt "old style" så den blir fort for snill i sammenligning med de humlerike variantene. Kun Amarillo humle.

Nils Oscar - Hop Yard IPA, 33cl, 7,3%, kr 25,40 (Systembolaget)
Ny sort fra samme produsent som over. "Mer av alt". Deilig humlerik, god bitterhet fra Cascade, Simcoe, Nelson Sauvin og Amarillo, i tillegg proppet med smak fra Amarillo, Citra og Nelson Sauvin. Dette gir en god sitruslukt og smak - spesielt grapefrukt er fremtredende. Nesten alt jeg ser etter i en IPA, rett bak Nøgne Ø.

Belhaven Twisted Thistle IPA, 35,5cl, 5,3%, kr 16 (Systembolaget)
Når man presser prisen såpass lav er nok også mesteparten av de deilige humlene presset ned til et minimum. Det kjennes på smaken, duften er derimot flott. Dette er skuffende og ikke verdt å gjenta.

Snake Dog IPA, 35,5cl, 7,1%, kr 41,90 (Vinmonopolet)
Grei, men virker noe tam i forhold til Amerikansk IPA. Warrior og Colombus humle er brukt. Mulig denne også har reist litt langt?

Fuller's India Pale Ale, 50cl, 5.3%, kr 23,80 (Systembolaget)
Grei klassisk IPA, det jeg ville ha forventet meg for noen år tilbake og greit som referanse. Faller imidlertid igjennom blant mer humlerike nye varianter.

For å konkludere, og om jeg må rangere så blir dette lista:
1. Nøgne Ø IPA
2. Nils Oscar - Hop Yard IPA
3. Ægir IPA

Sopp i år også...

2011-09-21T21:31:00.001+02:00

Jeg har nå vært på flere soppturer, alle i nærområdet. Må vel si at jeg har blitt ganske hekta etter å ha lært meg en del "sikre sopper" ifjor.

Nytt av året er skogens svarte gull - svart trompetsopp, en sopp i kantarellordenen som jeg har skjønt skal være sjelden i tillegg til å være en fantastisk matsopp.

Bortsett fra denne har jeg også funnet vanlig kantarell, traktkantarell (noe har allerede blitt deilig suppe av) og piggsopp.

Jeg har også måtte lære meg hvordan jeg skal ta vare på soppen ved å tørke den. Jeg tørker den i stekeovnen med døren på gløtt, på varmluft maks 50c. Jeg legger den i ett lag på vanlig bakepapir og lar den stå i 3-4 timer til den er knusk tørr. Deretter tar jeg den over på tette glassbeholdere (har ikke norgesglass, så bruker syltetøyglass).

Ved bruk er det vanlig å enten bløte soppen opp i vann, vin eller øl eller å rett å slett knuse den til "soppmel" og tilsette den rett i saus eller rett i stekt smør/olje. Eller som dette: "Grovknus tørket sopp i neven og hell direkte i middels varm panne med smør eller olje. La stå og surre under omrøring et par minutter, hell i litt væske, krydre og la det hele surre videre til duftene ikke lenger kan motstås. Husk at ved å legge soppen direkte i fettstoff først, uten bløting, får man ut mer aroma og smak!" [Kilde: Sopp og nyttevekster, nummer 2-2008.]

Det lover bra for vintersesongen å kunne bytte ut kjedelige soppstuinger av butikk-champignon med selvplukket tørket skogsopp :)

Må jo ha etikett på hjemmebrygget...

2011-09-20T17:20:00.000+02:00

Har enda mange flasker igjen av brygg #003 Imperial Coffee Stout og #004 Stout Stout Stout Extra i "øleskapet", og tenkte jeg måtte gjøre ekstra stas på disse lagringsvennelige ølene med etiketter. Nå har jeg imidlertid ikke tro på at de overlever mye lengre enn til jul og vinter, men de er tross alt ment til å drikkes.

Nå nærmer det seg endelig kaldt nok i huset til å brygge øl igjen, helt fra juni til nå har jeg slitt med å holde under 22c på de to rommene jeg har tilgjengelig. Bryggekøen består blant annet av hjemmebrygg versjonen av Nøgne Ø sin IPA, i tillegg til Nøgne Ø #100. Gleder meg!

Soppsuppe med kraftkar

2011-09-19T16:56:00.000+02:00

Som ifjor høst dukket traktkantarellene villige opp fra de faste gjemmestedene sine. Da passer det bra med en varmende og kraftig soppsuppe:

1l traktkantarell (kan erstattes med kantarell, eller til nød champignon og tørket skogsopp)
1-2 ss smør
5 dl hønsebuljong (bruk "2 terninger" og vann om du mangler annet)
1 ss tomatpuré
1-2 dl fløte
1 dl rømme
2 ss Kraftkar eller annen blå-mugg ost
(1 kvast timian eller persille)
(salt & pepper)

Del soppen med fingrene i to eller tre, de små kan være hele. Fres soppen i smør, gjerne i to omganger slik at den ikke blir kokt. Hell over buljong, tomatpuré og la det putre i minst 10 minutter. Rør deretter inn fløte, rømme og ost og smak til med evt. urter, salt & pepper.

Kjør så suppen til riktig konsistens med stavmikser (traktkantarellen kan ellers oppleves litt seig), om du likevel vil ha hele sopp bør du jevne suppen med maizena eller lignende.

Server gjerne med noen flotte smørstekte traktkantareller og noen dråper med god olivenolje.

Da er det høst!

Laaangstekt lammelår

2011-09-18T11:04:00.002+02:00

Høst og lam er en perfekt match!

Denne varianten av langstekt lammelår er noe jeg er spesielt svak for. Riktig tilberedt blir kjøttet saftig og fantastisk mørt etter 5-6t i stekeovnen.

Noen stikkord for å lykkes er: skikkelig bruning, deretter nok væske, tett folie eller lokk på mesteparten av tiden for å hindre uttørring, i tillegg til jevnlig snuing/øsing av låret.

1 stort lammelår (3-5kg)
3 gulrøtter grovkuttet
2 løk grovkuttet
1 stor hvitløk (kuttet langs ekvator/på tvers)
2 kvister rosmarin
10 kvister timian
6 dl persille
4 dl kalvekraft
1-2 dl rødvin
Olivenolje
Salt & pepper

Jeg begynner med å gni lammelåret inn med olivenolje og deretter pepre og salte godt. Så legger jeg det i en stor dyp form og setter den inn i en skikkelig varm ovn for bruning (250c), her får den 5min på hver side eller til den har blitt godt brunet på begge sider. Om du synes det blir mye stekeos kan du legge den på rist over en dyp stekeplate med litt vann i bunnen.

Deretter tar jeg det ut, legger i grønnsaker og urter samt heller på kraft og vin. Så lar jeg lammelåret hvile oppå dette. Jeg dekker formen med aluminiumfolie og setter den inn i ovnen på nytt, nå er varmen satt ned til 150c.

Slik lar du den stå i minst 5 timer, helst mer. Men husk at du må jevnlig (iallefall hver time, helst hver halve time) snu låret, øse sky over, og eventuelt etterfylle med vann om det trengs. Den siste halvtimen/timen kan du la den stå uten folie for å få litt finere stekeskorpe, dra også opp temperaturen til 180-200c om det trengs.

Et godt tegn på at den er ferdig er at du kan dra benet rett ut av låret, samt dele opp kjøttet kun med gaffel og skje.

Stekeskyen blir en deilig saus, jevn (trengs egentlig ikke) og smak til med salt & pepper.

Jeg serverer gjerne med en god rotmos til, eventuelt en potetmos med jordskokk. Grønnsaker som passer til er blant annet: gulrøtter, erter, brekkbønner og pastinakk.

Kraftkar

2011-09-06T17:04:00.000+02:00

Kraftkar fra Tingvollost er en fantastisk blåskimmelost! Vanskelig å få tak i, men absolutt verdt å lete lenge etter. Jeg har funnet den på Ultra i Sandvika, Centra i Høvik og Helmersen i Tromsø, flere utsalgssteder finnes på hjemmesidene til Tingvollost.

Osten er tilsatt fløte som også gjør at den fremstår som ganske fyldig og mild, men smaken er likevel utrolig kompleks, lang og rik. Jeg kan blant annet sverge på at jeg smaker trøffel, deilig hvit trøffel.

Den har også flere kåringer bak seg, og den ble kåret til Årets Ost i Norge 2009/10!

Tidligere har Stilton vært min personlige favoritt, men nå er den bare en god nummer 2.

Løp og kjøp :)

Fårikål

2011-09-05T09:00:00.000+02:00

Når det første lammekjøttet kommer i butikken går det ofte bare til nærmeste helg før vi faller for fristelsen og dekker til fårikålmiddag.

For min del er det alltid sånn at denne første dosen av fårikål er det beste av det beste, og slik var det i år også!

Vi gjør minst mulig komplisert ut av denne urnorske oppskriften; i tillegg til lagvis med lammekjøtt og kålhode er det kun nykvernet pepper og salt, vann og litt mel til jevning av sausen. That's it!

Er det noen som har lagt seg til andre (u)vaner her med hensyn til oppskriften? Og hva med drikke til? Vi har stort sett gått for vann eller standard pilsner øl. Andre tips?

Torsk + chorizo = nam!

2011-09-04T17:22:00.000+02:00

En for meg fantastisk kombinasjon som viser at torsk tross sin delikate smak tåler mye "juling" i form av kraftige tilbehør :)

Dette er alt du trenger:
Torskefilet (helst ryggstykke)
Choritzopølse
Salt & pepper
Brødrasp
Solsikkeolje
Smør

Potetstappe
Kokte gulrøtter

Jeg bruker Strøm ryggfilet av torsk, hadde jeg fortsatt bodd i Tromsø hadde jeg kanskje vurdert selvfangst eller filet fra fiskedisken til Dragøy. Men her jeg bor er det få alternativ, selv inne i Oslo må du være heldig for å finne fersk fisk.

Jeg lar torsken ligge i et godt lag med salt i 20-30min før jeg raskt skyller dette av i kaldt vann. Så tørker jeg fileten godt og har på pepper. Jeg bruker også litt brødrasp før jeg steker den.

Så til smaksbomben, som kanskje kan virke noe overkill for en fiskerett, men torsk passer overraskende bra til denne - tro meg! Jeg velger til familien en mild (dulce) choritzopølse, og deler denne i fine små terninger.

La stekepannen bli god og varm med 1ss solsikkeolje (el lignende nøytral olje) og legg i fiskestykkene. Vent 1 min og legg så i choritzopølse og en god klakk smør. Pass på å ha en god og vid stekepanne, helst også dyp. Snu når fiskestykkene har fått en fin og brun stekeskorpe, de trenger bare en liten stund på den andre siden før de er klare.

Serveres med en rustikk potetstappe med: uskrellede (men godt vasket) poteter, jordskokk og skogsopp. Prøv også med lett underkokte gulrøtter til, de balanserer godt til retten med konsistens og sødme.

Husk å få med alle godsakene i stekepannen, "sausen" smaker fantastisk.

Her kan man fint gå for en fruktig og gjerne litt kjølig (15-18 grader) rødvin istedet for hvit.

Plommesyltetøy med to smaker

2011-09-04T01:00:00.000+02:00

Om ikke eget plommetrær enda leverer er det godt å ha gode venner :) Vi fikk plukket 2 kilo plommer i en håndvending og hadde vi vært noen dager før ville vi sikkert ha fått det dobbelte.

Jeg har aldri prøvd meg på plommesyltetøy før - så når jeg først skulle lage endte jeg opp med to ulike varianter, en med kanelstang og en med stjerneanis.

Jeg kokte 1kg plommer med krydderet under omrøring med 1/2 dl vann til de var helt most, så tok jeg den av varmen og rørte inn ca 500gr sukker med en halv pose certo syltepulver. Så var det vanlig prosess med å fylle over på varme glass og snu glassene på hodet.

Kanelvarianten er som forventet gjenkjennelig og lett å like, den med stjerneanis er noe mer spesiell. God, men kanskje ikke den jeg ville ha valgt til vanlig brødskive. Kommer til å prøve den til ost eller dessert, noe jeg tror blir bra.

Santenay Vieilles Vignes 2007

2011-09-03T18:41:00.001+02:00

Nydelig Pinot Noir fra det lille området Santenay i Burgund.

Santenay Vielles Vignes 2007 fra Luzien Muzard & Fils, 100% Pinot Noir, 13% alkohol, håndplukket fra gamle vinranker og gjæret i åpne gjærkar! Kjøpt på Vinmonopolet til 205,-

Er ganske fersk på klassisk Pinot Noir, men den tilsynelatende lette, kjølige og delikate stilen er lett å bli glad i.

Gjennomskinnelig rød, nydelig frisk duft av markjordbær og eukalyptus, smaken lever opp til duften, fin syre som sitter godt.

Den store gelé dagen!

2011-07-18T19:36:00.000+02:00

I tillegg til Single Mint Jelly prosjektet som jeg har skrevet om i forrige post lagde jeg også i dag (og for første gang) noen glass med med ripsgelé fra hagen. Smaken ble overraskende konsentrert og kommer til å passe supert både på toast og til viltkjøtt eller lignende. Buskene er ikke større enn at det totalt ble 1kg rips, så det spørs hvor lenge det varer utover høst og vinter :)

Gjorde det veldig enkelt med:
1kg rips (ca 80% røde, 20% hvite)
3dl vann
800gr sukker
1 ss nypresset sitronsaft

Forøvrig fulgte jeg oppskriften fra frukt.no her.

Single Mint Jelly

2011-07-18T19:22:00.002+02:00

De ulike myntene jeg har plantet har vokst over alle bredder, de tyter ut av krydderbedet og må jevnlig "barberes". Jeg har etterhvert skjønt at å bruke de kun til mojito fort ville ha endt med problemer :)

Så hva skal de brukes til da? Et par andre gode forslag har vært å bruke de til dryss på desserter eller ha stilker i vannkaraffelen for frisk smak. Men bortsett fra det var ideene få.

Helt til jeg kom over et glass med innkjøpt myntegele i kjøleskapet, vent litt - dette må jo kunne lages hjemme?

For å gi en ekstra vri tenkte jeg å lage geleen med en enkel myntesort, det viser seg at de er ganske ulike i smak. Det blir med andre ord en Single Mint Jelly! Først ute er Poleimynte (Mentha pulegium).

Dette var oppskriften jeg endte opp med:

4-5 dl friske mynteblad av Poleimynte pakket tett sammen
6 dl vann
750 gr. sukker (jeg brukte ca 500gr)
1/2 pose Certo syltepulver
3 ss nypresset sitronsaft

Jeg kokte opp vann og mynteblader i et par minutter, så lot jeg de stå og trekke under lokk i 10minutter. Deretter silte jeg av bladene og kokte opp. Deretter tilsatte jeg sitronsaft, samt sukker og certo litt etter litt til sukkeret var oppløst.

Nå står glassene opp ned på kjøkkenbenken og blir kalde, enda virker ikke geleen å ha blitt helt fast - men forhåpentligvis bedrer dette seg når de blir kalde.

Jeg kommer tilbake med smaksforskjeller så snart jeg har et par flere på glass :)

Rosévin + Mai = il Mimo

2011-05-14T18:50:00.000+02:00

En maske fra romertiden som ble funnet i Ghemme området har gitt opphav til etiketten og navnet på denne etterlengtede og kø-skapende rosévinen fra Italia.

48208 Il Mimo 2010
Alkoholprosent 12,5, 100% Nebbiolo drue.

Smaksnotater:
Farge: Lysere rød enn jeg kan huske fra fjoråret, oransjerød.
Duft: Rips, sukkertøy, blomster, frisk
Smak: Duften innfrir på smaken også med deilig solmodne rips, mineralsk, søtere anslag enn tidligere årganger, men veldig godt balansert syre gjør opplevelsen perfekt.

Kan ikke huske at 2009 årgangen hadde så stor nam nam faktor som i år, så her er det virkelig løp og kjøp som gjelder :)

Tysk rødvin!

2011-05-14T09:00:00.000+02:00

Det er alltid gøy å prøve noe nytt, og dette er min første rødvin fra Tyskland. Jeg har skjønt at tiden har vært moden en stund, det har dukket opp flere alternativ de siste par årene. Men ikke så mye lengre tilbake enn dette heller, før var det bare hvitvinene som fantes i vinmonopolets hyller.

80352 Gleichenstein Spätburgunder Hofgarten Trocken 2009
Vinen har fått 12 måneder på gamle eikefat, holder 13% og er laget på 100% Spätburgunder - bedre kjent som Pinot Noir.

Som mange sikkert er kjent med er denne druen veldig populær, og dette ble forsterket etter filmen Sideways. Dette har igjen ført til at Pinot Noir viner ofte er drøyt priset, iallefall de fra kjente områder - Burgund spesielt men også USA.

Tyskland er imidlertid ikke assosiert med rødvin engang, så her får også Pinot Noir baserte viner enda leve en ganske anonym tilværelse. Jeg tipper denne vinen fort hadde vært dobbel pris om den kom fra tidligere nevnte områder.

Så noen smaksnotater:
Farge: Gjennomskinnelig lys rød, man ser fingrene gjennom glasset (den klassiske Pinot Noir testen)
Duft: Røde bær, markjordbær spesielt, snev av vanilje fra eiken, krydder mot slutten
Smak: Deilige røde bær igjen, delikat i munnen, god syre og frisk

En flott vin som i tillegg til å være en lett og elegant er kompleks og smaksrik nok til å holde seg mot også kraftig mat som lam. Nydelig også helt alene :)

PS. Ekstra morsomt er det også at dette var første vinen til to tidligere jobbkollegaer som nå nyter livet som vinimportører på fulltid.

PI&3 #003: Imperial Coffee Stout

2011-04-25T19:11:00.001+02:00

Mitt tredje brygg ble satt i påsken, oppskriften er inspirert av en tidligere NM vinner Gahr Smith-Gahrsen sin Andrimne Imperial Stout II. Jeg fikk blant annet ikke tak i kaffemalt så jeg tilsatte istedet for 2 kopper Aroma Nespresso kaffe, derav navnet.

Jeg skal i løpet av kvelden sjekke sukkerinnholdet (SG) slik at jeg kan vurdere om jeg må tilsette mer sukker for å komme ned i riktig alkoholprosent (FG). Ikke minst blir det spennende å kjenne smaken, noe helt annet enn mine første lyse øl: PI&3 #001: Better Like Bitter (en English Pale Ale) og PI&3 #002 Birdy Birdy Pale Ale (en India Pale Ale).

Statistics
Volume:	15 liters
OG:	1100
FG:
Alcohol:	9.8 % by vol.
Colour:	128 EBC (Black)
Bitterness:	58 IBU
BU/GU:	0.58

Fermentables
Liquid Light Extract	3856	grammes
Cara-hell 25 EBC	177	grammes
Crystal Malt 135	356	grammes
Smoked Malt 6 EBC	356	grammes
Chocolate Malt	141	grammes
Black Malt 1400 EBC	356	grammes
Dark Brown Muscovado Sugar	178	grammes

Mash schedule: Minimesk 65-68cc degrees for 30 minutes

Hops
East Kent Golding	4.4%	alpha	107	grammes	60	minutes
East Kent Golding	4.4%	alpha	27	grammes	15	minutes
East Kent Golding	4.4%	alpha	27	grammes	5	minutes

Fermentation
Yeast: 1028 London Ale
Fermented at 22 degrees C for 14 days.

Comments:

1/5ts SuperMoss tilsatt siste 10min

1/2ts Wyeast Beer Nutrient siste 10min

2stk espressoshots med Nespresso Aroma siste 0min

Gjærstartere 2stk 1,5l Wyeast 1028 London Ale

Kjøkkenhagen 2011

2011-04-25T16:39:00.000+02:00

Påsken kom beleilig i år og ble blant annet benyttet til å få startet opp kjøkkenhagen 2011.

I år har jeg mye mere plass å boltre meg på. Jeg har "rendyrket" den gamle delen av kjøkkenhagen til kun urter: 5 ulike sorter mynte, gressløk, dill, koriander, timian, oregano, rosmarin, estragon, basilikum, sitronmelisse og i tillegg har aspargesplanten fra 2 år tilbake fått sin del (denne får snart en egen artikkel om de første spede hjemmedyrkede asparges). Får plass til noen urter til, men ikke helt sikker på hva?

Har også to bed med grønnsaker, hvor jeg har fått plass til: hvitløk, rød salatløk, gulrot, brekkbønner, reddiker og sukkererter. Det kommer snart salat og purreløk også, det er hva jeg har av frø per nå.

I tillegg har jeg satt ut 5 ulike tomatplanter, og for å hjelpe de mot vind og vær har de fått en vekstduk. Det blir spennende å se om de overlever. Hjemmedyrkede tomater har vært et stort savn :)

Utover kjøkkenhagen har vi også kjøpt inn en ekstra solbærbusk (syltetøyet fra ifjor forsvant i løpet av få uker, her trengs mer) i tillegg til en ny gul (!) bringebær.

Det var alt for nå...

BiB oppdatering...

2011-03-16T20:52:00.000+01:00

Har funnet to røde Bag in Box (BiB) viner som gir god valuta for pengene. Etter min mening er det de beste røde på boks for tiden.

Feudi di San Marzano Negro Amaro
Mas dels Ponts

Heston's perfekte Fish & Chips

2011-03-13T09:23:00.002+01:00

Ble inspirert av en venns oppdatering på facebook her om dagen, de hadde hatt Fish & Chips. Når jeg i tillegg fant "perfekte" ferske halefileter av torsk innom Smart Club noen dager senere var valget enkelt.

Vel hjemme måtte jeg lete meg frem til en passende oppskrift, jeg husket sånn vagt at matperfeksjonist og -kjemiker/magiker Heston Blumenthal hadde skrevet noe om dette. Oh yes!

Beer and Vodka battered fish and chips

Det hele hørtes ganske heftig ut, øl er jeg vant med fra tilsvarende oppskrifter - men at det skal være 3dl vodka i tillegg var nytt :) Men kortversjonen er at det ble utrolig vellykket.

Noe av det viktigste er å få tilstrekkelig kullsyre inn for å få røren lett og luftig. Istedenfor en Soda Syphon (som jeg ikke har) måtte jeg improvisere, jeg benyttet min Aqvia kullsyremaskin til å lage ekstra sterk kullsyrevann som jeg byttet med deler av vodka'en. I tillegg til bakepulver og øl blir dette den letteste og mest "knasete" røren for fritering jeg noen gang har prøvd.

Her er hele oppskriften på røren, jeg byttet piggvar (turbot) med torsk og brukte solsikkeolje til fritering:

200g plain flour
200g white rice flour, plus extra for dusting
1 tsp baking powder
1 tbsp honey
300ml vodka
300ml lager
2-3 litres groundnut oil (for frying)
4 large turbot fillets, 2-3cm thick (ideally, get 1 whole turbot weighing 2.5kg and either fillet it yourself, or get the fishmonger to do it)
Salt and freshly ground black pepper
Thick slices of lemon for garnish

Jeg måtte naturligvis også prøvde Heston's perfekte Chips sammen med dette. Han koker først de ferdig oppskjærte potetene i godt saltet vann (10gr/liter), og kjøler de ned i kjøleskapet. Deretter friteres disse i to omganger, med samme nedkjøling i mellom - først på 130c deretter på 190c.

Akkurat chipsene var ikke 100% klaff med hensyn til "knasethet" (smaken var det ikke noe å si på), jeg kokte nok ikke potetene godt nok på forhånd - de skal bli skikkelig melete og nesten falle fra hverandre.

Alt i alt var dette et veldig vellykket førstegangs forsøk på Fish & Chips som helt sikkert kommer til å gjentas.

PS. Mitt nylig innkjøpte termometer (til bruk i forbindelse med ølbrygging egentlig) kom til sin rett også her, koster ikke mer enn 129,- heller. Ellers kan det være litt vrient å få riktig temperatur på oljen.

Jomfrubrygget

2011-03-09T18:15:00.001+01:00

Her er resultatet av min første batch hjemmebrygg :) Jomfrubrygget er nå ferdig karbonert på flasker og jeg har til og med fått anledning til å smake på et par stykker.

Selv er jeg veldig fornøyd, litt overrasket over at det ble såpass bra - eller iallefall godt drikkelig.

Oppskriften er en egen variant av Din første Ale, og følger her:

PI3 #001 Better like Bitter	Style: Engelsk Pale Ale

Statistics
Volume:	20 liters
OG:	1047
FG:	1015
Alcohol:	4.2 % by vol.
Colour:	11 EBC (Golden)
Bitterness:	77 IBU
BU/GU:	1.63

Fermentables
Liquid Light Extract	3000	grammes
Cara Pils 37 EBC	250	grammes

Mash schedule: 65 c for 30mins

Hops
Fuggle	5.1%	alpha	20	grammes	60	minutes
Challenger	7.78%	alpha	50	grammes	60	minutes
Fuggle	5.1%	alpha	10	grammes	30	minutes
Challenger	7.78%	alpha	20	grammes	30	minutes
Challenger	7.78%	alpha	10	grammes	1	minutes

Fermentation
Yeast: Safale S-04
Fermented at 22 degrees C for 14 days.
Lagered at 22 degrees C for 14 days.

Comments:

Dryhopped with 10gr Challenger day 4 after fermentation started. Carbonated with Coopers drops

Ølbrygging!?

2011-02-02T23:18:00.000+01:00

Jeg har blitt skikkelig inspirert av D2 sin artikkel om Brooklyn Brew Shop som har dratt hjemmebryggingen opp noen hakk fra tidligere maltbokser man har sett i butikker.

Jeg endte med å bruke kvelden og helga etter til å lese det jeg kom over av ølbrygging blogger og forum. Selv om det altså er mulig å få levert øl settene fra Brooklyn over helt til Norge så syntes jeg prisen virket noe stiv. Det virket også noe mer fristende å kunne stå helt fritt i forhold til valget av ingredienser og hvilken øl type man vil brygge. Dette i tillegg til at prosessen i seg selv faktisk er ganske enkel!

Gjør nå siste utsjekk og vurderinger på utstyr før jeg i løpet av helga kommer til å stikke innom diverse butikker for innkjøp :)

Skal sørge for å oppdatere med mere informasjon om prosessen videre.

Dette blir spennende!

PS. Når sant skal sies blir dette mitt andre forsøk på ølbrygging, som student på 90-tallet forsøkte jeg med en ferdigvariant av Stout - som var alt annet enn vellykket. Og som jeg også nå har skjønt var langt fra "ølbryggingsmessig" korrekt utført i tillegg til at det var brukt veldig dårlige råvarer.

Jordskokk!

2011-01-13T13:39:00.000+01:00

Dette er helt klart en av mine favoritter når det kommer til rotgrønnsaker! Fantastisk litt søtlig "nøttete" smak som er perfekt til å blande i en potetmos, eller som en kremet suppe. Har også forsøkt å lage chips (tynne, som i potetgull) - fungerte flott.

Vurderer nå å plante noen i egen hage til våren, men har skjønt at planten over jorda blir ganske enorm (2m høy) - så er noe usikker på hvor jeg skal plassere dem :)

Er det noen som har erfaringer med dette fra før?

Nyttårsmeny 2010

2011-01-08T17:42:00.001+01:00

(bildet er av drinken/nullstilleren, som i år var en Iced Mojito)

Tradisjonen tro (den ble startet i 2005) ble det ekstravagant nyttårsmeny servert helt ut fra mine personlige preferanser og amatørkokk-egenskaper til nyttårsaften 2010.

I år som ifjor var i 6 til bords, og jeg tenkte å for første gang legge ut menyen her på nettet.

(Fjor)årets meny varte med kort avbrudd for nyttårsraketter rundt midnatt fra 20:30 til 02:00 (!).

Nyttårsmeny 2010:

Brød: Foccaccia m/ urter (timian, rosmarin). Røros smør og safran aioli

1) Kamskjell carpaccio med ponzu saus, granateple og sitrusfilet (appelsin, grapefrukt)
2) Kongekrabbe maki m/mango, agurk, gressløk, asparges, ørretrogn, wasabi majones
3) Cæsar salat: Hjertesalat, perletomat, krutonger, bacon og vaktelegg, dressing
4) Pepperstekt salmaloin m/blomkålpure og potet- og jordskokk chips
5) Jordskokk og potetsuppe med bacon og speilvaktelegg

Nullstiller: Iced Mojito i fryser-kalde cocktail glass (is, rom, soda, lime, sukker, mynte)

6) Lårstek av stange kylling m/ små risboller, ovnsbakt paprika og ajvar, skysaus
7) Bakt torskeloin m/ ertepure, aspargespoteter, rødvinssaus og choritzo
8) Lammecarre m/ persillerot mos, balsamico kokte småløk, asparges, og sky saus
9) Sjokolademousse kule a la Blumentahl m/ chili og allehånde i hvit sjokoladesaus, mango, sitrus sky
10) Crème Brulee m/ jordbærshot

Vinfølge:

1-3: Leitz Kaisersteinfels Riesling Alte Reben 2008 (Magnum)

4-5: Billaud-Simon Chablis Premier Cru 2001

6: Lia Vi Barbera d'Asti 2009

7: Agostino Petri Chianti Classico Riserva 2007

8: Conde de Valdemar Gran Reserva 1995 - Rioja (Magnum)

9: Moscato d' Asti Saracco 2010

10: Fleur du Cap 2009

Rask indisk i januar!

2011-01-04T21:26:00.000+01:00

(bildet er lånt og misvisende, men navnet på sigarene er samme som mitt favorittmerke indisk krydder :))

Etter lange, tradisjonsrike, store, tunge juleretter er det godt med noe helt annet i Januar. Dagens spontane middagsrett ble til ut fra 4 kyllingbryst, en halvt vissen koriander, og en velfylt krydderhylle...nesten :)

Sant og si er dette en av etter egen mening (supplert av 2 barn og dama) mine beste forsøk på autentisk smakende indisk mat. Hemmeligheten var en ingrediens som lenge har vært på - åh! det må jeg huske å kjøpe listen.

4 kyllingbryst
1-2 ss solsikkeolje
1/2 løk finkuttet
1 cm kube ingefær finkuttet
1 boks kokosmelk
1-2 ss Rajah Curry Powder Mild
1 ts Cumin pulver
1-2 ts Paprika pulver
1ts Gurkemeie
1-2 ts Hel korianderfrø
1ts Hel Kardemomme
10 stk Cashew nøtter (jeg brukte usaltet) knust i morter (gjør ikke noe om det er noen biter igjen)
Balanser med saft fra 1/2 sitron og evt. sukker til passe (evt. mango chutney)
Fersk koriander
Salt etter smak

Begynn med å frese løken i oljen med krydderet (jeg bruker en romslig sautepanne), det gjør ikke noe om det blir litt svidd - men ikke mye! Ha i ingefæren mot slutten. Legg oppi kyllingbrystene og la de brunes (i den grad de ikke blir mer gul av gurkemeien). Hell så over kokosmelken og cashew nøtter. La alt syde/småkoke til kyllingen er ferdig (10-15min?). Balanser så smaken med syre (i form av sitron) og evt. sukker eller mango chutney om du har. Smak til med salt og ha i fersk koriander like før servering.

Er du så heldig at du har rester av ris så er det perfekt å ha med i gryta mot slutten. Jeg endte opp med rester av alfabetpasta (kjøpt i utlandet, og av størrelse nesten som store riskorn). Godt brød (gjerne nan) og ideelt sett basmati ris vil være det beste følge - om du har den slags for hånden :)

Så til den hemmelige ingrediensen, for meg var dette cashew nøttene som jeg for første gang har brukt i en indisk rett. Tenk korma og du vil gjenkjenne smaken, nøttene ga retten den fylde som kreves for en "autentisk" indisk rett. NAM!

Juleøl 2010: Del 2

2010-11-15T21:02:00.001+01:00

Resultatet av de siste tre følger her.

Ringnes Julebokk (9%)
Nøgne Ø Special Holiday Ale (8,5%)
Nøgne Ø Underlig Jul (6,5%)

Farge:

Mørk brun (lysest)
Mørk brun (brun skum)
Mørk brun (hvitt skum)

Duft:

Karamell, "søtladen", jern, humle
Krydder, einebær, rund, fløte-/vaniljekaramell, kraftig
Julekrydder med ingefær, syltet sitrus

Smak:

Humle, brent, søt men også noe bitterhet i slutten, jern
God munnfølelse, harmonisk, friskhet og krydder (einebær, kastanje), forventet enda lengre avslutning
Lettest av de tre, nydelige krydder og bitterhet, nesten vinøs

Konklusjon:

God bokk, men velger nok heller Aas sin Premium som fremstår enda bedre
Deilig også i år, noe uvante krydder men et flott øl som jeg kommer til å kjøpe flere av
Overraskende vinøs og lettdrikkelig tross underlig (!) eksplosjon av krydder

Juleøl 2010: Del 1

2010-11-14T17:23:00.002+01:00

Disse 5 ble prøvesmakt først, i rekkefølge etter alkoholprosent:

Mack Juleøl (6,5%)
Haandbryggeriet Nissefar (7%)
Ægir Julebrygg (7%)
Nøgne Ø God Jul 2009 (8,5%)
Haandbryggeriet Bestefar (9%) - kjøpt inn for seg selv

Farge:

Rødbrun og "gyllen"
Mørk brun
Brun "blond"
Mørk brun
Mørkest brun, nesten svart

Duft:

Sjokolade, honning, banan, sitrus, humle
Krydder, brent, søt karamell, humle,
Hvete, blomster, sitrus
Julekrydder, frisk, sjokolade, klementin
Julekrydder "light", mørk, karamell, humle

Smak:

Søt, ganske lang humlesmak, slankere enn de andre
Jern, kaffe, tendens til plast/gummi
Krydder, blomster, ganske lang men lettest
"Tykkere" i munnen, krydder (nellik), klementin, frisk, kompleks, lengst smak
Også "tykk", krydder, mørk, bitter/tørr finish

Konklusjon:

God tradisjonell juleøl også i år fra Mack
God, men skjemmet noe av bismak
For hveteøl preg til å gi riktig juleøl følelse, men passer nok godt til lettere juleretter
Uovertruffen best i test så langt, denne har fått ett års lagring - hadde vært artig og forsøkt med ett år til!
Blir noe tung og mørk, forøvrig likheter med God Jul men mangler helt friskheten

Generelt sett var nivået på disse 5 meget høyt, dette lover meget bra for juleopplevelsene fremover! :) Nå spørs det bare hvor lenge man tør vente på å gjøre siste innkjøp før jula, tipper at Nøgne Ø God Jul 2009 iallefall vil forsvinne fort.

Årets juleøl!

2010-11-12T18:39:00.003+01:00

Var innom polet i dag og plukket med meg en knippe utvalgte juleøl, regner med jeg ikke klarer vente til lengre enn imorgen før de må smakes.

Jeg valgte disse:
Nøgne Ø Underlig Jul
Nøgne Ø God Jul (bildet over, lånt fra http://nogne-o.blogspot.com/)
Nøgne Ø Special Holiday Ale
Haandbryggeriet Nissefar
Ægir Julebrygg
Ringnes Julebokk
Aass Premium Juleøl
Mack Juleøl

Stoppet der...

Inspirert av innkjøpet blir det også en forsmak på juleribben søndag, har nettopp gnidd den inn med salt og nellik og lagt den i kjøleskapet. Det lukter jul i huset nå! :)

Er det andre som har kommet igang med prøvesmak av årets juleøl allerede?

Bunyols de bacalla (bacalao fritters med persille og hvitløk)

2010-10-13T19:23:00.000+02:00

Har forsøkt meg to ganger på denne, ikke med klippfisk riktignok men med utvannet tørrfisk. Det er snakk om skikkelige smaksbomber med hvitløk og persille, og så langt unna du kan komme Findus sine fiskepinner :)

Nydelig som tapas "munnfuller", smelter i munnen.

Ertesuppe med røkt svineknoke (a la Svigermor)

2010-09-26T19:17:00.000+02:00

Har du sett svineknoker i butikken men ikke helt koblet de til mat? Her er svaret! Denne ertesuppen er både enkel å lage og smaker fantastisk. Skikkelig høstmat er det også!

Du trenger:

1 røkt svineknoke (gjerne fra Grøstad som over, om du finner)

3-500 gr gule splitterter (disse trenger ikke bløtlegging men er klare til å brukes)

Timian (2-3 ss tørket, el minst dobbelt fersk)

1-2 løk

1-2 gulrøtter

5-6 poteter (kan droppes)

Start med å finne en gryte stor nok til å romme svineknoken og vann nok til at det dekker denne helt. Kok opp og skum av, og la stå og småputre/trekke i ca 2t - gjerne under lokk. Den siste halvtimen tar du oppi splitteretene og lar de koke med. Smak om kraften er veldig salt, i så tilfelle bør du ta ut en del og erstatte med vann. Så tar du knoken ut og tilsetter timian, grovhakket løk, gulrøtter og poteter og lar koke til alt blir mørt - jeg liker at det blir litt "mushy" og overkokt (ca 1 t). Jeg bruker å skjære av svoren og fettlaget under denne å koke med grønnsakene for å dra ut siste rest av smakene i knoken.

Mens suppen koker fjerner du ben og fett/brusk fra knoken og skjærer kjøttet i passe biter. Du kan nå velge om du vil ha en glatt suppe (i så fall kjører du i en stavmikser til ønsket konsistens) eller om du vil ha biter med. La kjøttet koke med med siste stunden slik at dette også blir gjennomvarmt. Skulle suppen bli for tykk er det bare å justere med vann

Suppen er også glimrende til restemat, lar seg fint varme opp igjen (og igjen).

Traktkantarell!

2010-09-23T20:49:00.000+02:00

Som dere husker fra tidligere innlegg var jeg spent på om det jeg mente lignet på traktkantareller faktisk ville vise seg å være det - kortversjonen etter sjekk med sikre kilder er: DET VAR DET!

Blir mer og mer imponert over området vi har bosatt oss i, det er snakk om noen få hundre meter fra utgangsdøra til første traktkantarell! Og som bildet over viser er dette en sopp som ofte kommer i klynger og der det er en klynge er det gjerne flere like ved. Mitt første møte med denne "matauken" har vist seg over all forventning.

Fiesta de Azul y Garanza 2009

2010-09-14T19:03:00.000+02:00

60% Tempranillo og 40% Garnacha. Ikke fatlagret. 13.5% Alkohol. Økologisk sertifisert. Kr 114,90

Azuly y Garanza Bodegas har av alle ting plassert vingården sin i ørkenen (!) i Navarra området i Spania. I tillegg lager de vin etter økologiske prinsipper, så her er det ikke snakk om å gjøre det lett for seg selv...

Så til smaksnotatene:
Mørk, lilla rød farge.Utpreget duft av blomster og urter, snev av røde bær. Smaken fortsetter der duftbildet slapp, men også tydelig friskt "grønt" (paprika?) preg. Røde søte bær, bra syre og flotte tanniner. Sitter lenge. Smak av grønne blad kommer etter lang tid.

Høy "lett-og-like" faktor og smaksnyansene er rike til å være en så rimelig vin.

Sopp!

2010-09-12T19:31:00.001+02:00

Jeg er en veldig fersk soppsanker, har vel i grunnen aldri før plukket sopp i skog og mark. Det har begrenset seg til det begrensede utvalget på norske matbutikker (stort sett champignon, og noe aroma, kantareller og shitake - og en gang en kongeøsters fra Den Blinde Ku).

Men når vi forrige helg fant det jeg mente så ut som matsopp 50m utenfør døra hjemme merket jeg en viss nysgjerrighet. Vi skulle tilfeldigvis innom Bærum samme dag og jeg visste at det var en soppstasjon på Bærums Værk, så hvorfor ikke sjekke fangsten...

Joda, det var kantareller, blek piggsopp og en stor flott steinsopp. Yey! Dette ga mersmak.

Neste helg tok jeg en tur videre opp på kollen rett ovenfor lekeplassen, og etter litt leting - var vel i grunnen i ferd med å gi opp - fant jeg første fangst. Noen få små kantareller lå godt gjemt under blåbærlyngen. Turen fortsatte videre og i det jeg neste var på vei til å snu oppdaget jeg en stor klynge med piggsopp. Ah! Da måtte jeg bare fortsette. Jeg kom over noen store steinsopp, men de var for makkspist og gamle dessverre.

Likevel var ikke turen over, på de mest åpenbare steder (tror ikke det er mange som plukker sopp her i området) kom jeg over klynger med kantareller. Så gøy dette var! Nå er jeg nesten overbevist, og skjønner at jeg må legge noen lengre turer unna hjemmet for å lete videre senere. Må vel også innom en soppstasjon eller to for å å et noe større utvalg å lete blant. Tror nemlig jeg så noe som minnet om bildene av traktkantarell?

Nå gjenstår det bare å finne flere gode oppskrifter for å få brukt herlighetene! En del sopp har allerede fått være med på en finnebiffgryte i går - nydelig. Og noe skal rett og slett smørstekes til egg og bacon...

Men kunne også ha tenkt meg oppskriften på en skikkelig god soppsuppe om noen har?

Old Vine Zin...

2010-09-11T18:40:00.001+02:00

Det er lenge siden jeg har blitt inspirert til å prøve en Zinfandel, gikk nok litt tom etter utallige bomber fra sen 90-tall og tidlig 20-tall. Dette var noen av de første vinene jeg "fant" og som på den tiden falt veldig i smak, nettopp på grunn av en eksplosjon av smak og intens konsentrasjon. Sammen med en ofte søtladen finish.

Men det ble nok, nok sødme og kraft. Ofte preget av hard eiking og enorme vanilje og syltetøy ekstravaganse. Smaksopplevelsene endrer seg med alder og erfaring.

Men når nøkterne Vinforum fant det riktig å anbefale Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2008 måtte jeg bare prøve. Var den fortsatt "over the top" for meg?

Det passet bra å prøve den til lørdagsmiddagen; hjemmelaget finnebiff med skogsopp, gulrøtter, potet- og jordskokkmos.

"Old Vine" i denne sammenhengen betyr hos Gnarly Head opp til 80 år gamle druestokker, som også i følge dem gir mindre avling og en mer konsentrert smak. Det siste er jeg ikke i tvil om etter å ha smakt denne vinen...

Den holder 14,5% alkohol, ganske mye normalt sett - men for en Zinfandel lang mer vanlig. Solid og mørk farge, virker nesten sort. Dufter av krydder, vanilje, eik og solbær/kirsebær - litt syltetøypreg? Likevel er det noe som skaper friskhet i duften, kanskje hint av mint i krydderet.

Stor i munnen, enorm konsentrasjon - nesten som litt for sterk saft. Søt smak av krydder og bær - de samme som i smaken kommer enda tydeligere frem. Tar seg heldigvis noe inn og viser mer friskhet og noe syre mot midt og slutt.

Alt i alt er jeg kanskje litt skuffet, men skulle kanskje ha forsøkt denne mot en av de mer A4 Zinfandelene jeg smakte i min ungdom (!). Da hadde den kanskje kommet bedre ut? Den tok nærmest livet av min forholdsvis smaksrike og kraftige finnebiffgryte :)

Innbiller meg at dette likevel er en vin som passer mange norske ganer, amarone-elskere vil nok også elske denne. Og alt i alt er det en grei, på nippet til bra vin...jeg var kanskje litt forutinntatt. Dette ER en erketypisk Zinfandel rett og slett.

Homemade Fast Fries...

2010-09-06T17:50:00.001+02:00

Jeg kom over denne geniale oppskriften på hjemmelagde friterte poteter på en av de virkelig inspirerende og kreative norske matbloggene på nettet, nemlig ordentligmat.no.

Dette er hverdagsvarianten for alle med dårlig tid, men som likevel ikke vil kompromisse for mye på kvalitet eller sunnhet (alle halvfabrikata varianter er stekt i palmeolje).

Det eneste forskjellige fra å koke poteter som normalt er at du først kutter potetene i passe båter, vasker/tørker og deretter fyller opp med nøytral olje (jeg har brukt solsikke). Så etter 25-35minutter er alt klart; gyldent og sprøtt.

Nytes gjerne som snacks/tapas med litt aioli, men også perfekt til alt av kjøtt, fisk og fugl :)

Luca Roagna 2009 BiB

2010-08-30T18:48:00.000+02:00

Laget av 100% Barbera, holder 13.5% Alkohol.

Fargen er dyp rød, den dufter av modne røde kirsebær, kjenner også en hint av vanilje og krydder fra lyng (?). I smaken fortsetter bærene, og så nesten umiddelbart et heftig og langt syre attack, men fremstår likevel som bløt og saftig. Mineralsk.

Personlig synes jeg denne er best til mat, og der er den igjen veldig bra! Passer flott til eksempelvis pizza og pasta. Ble først smakt til hjemmelaget pizza sist fredag.

Den ultimate dessert?

2010-08-20T18:54:00.001+02:00

Bildet røper nok svaret for de aller fleste...det vi snakker om er naturligvis Creme Brulee!

Det tok noen år før jeg bestemte meg for å prøve denne, og etter en del erfaringer med både vellykkede og mindre vellykkede varianter fra inn og utland var målet lagt. Jeg visste hvor jeg ville; men hvordan komme dit?

Vel, nettet er en fantastisk kilde! Det er sjeldent jeg følger en erfaring eller oppskrift alene, jeg forsøker å dra det viktigste ut av alle og forhåpentligvis enda opp med min egen tilpasning som blir så bra jeg håper eller ønsker :)

Det aller viktigste for meg er konsistensen, blir denne for fast er det mislykket - og smaker mer som en søt eggestand eller eggekake. Den må være fløyelsmyk og kremete.

Denne oppskriften har fungert godt for meg fra første forsøk, men steketiden er naturligvis avgjørende i forhold til hvordan stekeovnen fungerer og hvilke form man bruker:

4 eggeplommer
1/2 dl sukker
4 dl kremfølte (til nød matfløte)
1 vaniljestang (jo tykkere jo bedre)

Noen ss Demerara sukker til "brenningen" etterpå

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha alt sammen med fløten i en kasserolle og varm det opp til kokepunktet, men det skal ikke koke. Rør sammen (ikke pisk) eggeplommer med sukker slik at sukkeret løser seg opp. Slå så litt av fløteblandingen sammen med eggeplommer og sukker og rør. Fjern vaniljestangen (om du tørker denne og kjører den i hurtigmikser med sukker har du hjemmelaget vaniljesukker). Bland så resten sammen mens du rører og passer på at det ikke koagulerer (da har det blitt for varmt). Forsøk å ikke få for mye luft i blandingen som skjer om du rører for fort/mye.

Fordel blandingen i former (jeg bruker enten de små runde som er litt høye eller ovale som igjen er litt lavere). Noen ønsker her å sile blandingen først, jeg synes ikke det er nødvendig. Finn en høy langpanne og sett formene på et kjøkkenhåndkle nede i denne. Jeg steker de i vannbad, så da heller jeg på kokende vann opp til midten av formene eller så langt høyden på langpannen tillater. Balanser langpannen inn i midten av ovnen på 170c, det gjelder å ikke få vann oppi formene. Steketiden vil variere, min erfaring er å sjekke allerede etter 15-20min og har aldri trengt mer enn 30min totalt, da bruker jeg en stekepinne eller tilsvarende sammen med 'disse' testen. Høyden på formene avgjør steketiden. Jeg vil ha de kremete, så da sitter litt igjen på stekepinnen, samtidig som de skal disse godt om du riser lett på formene.

Det eneste som gjenstår nå er å kjøle de ned (noen liker de kjøleskap kald, andre romtemperert eller til og med "lun"). Disse kan flott stå i kjøleskapet i 1 uke, om du klarer vente så lenge da. Når du skal servere de er det bare å strø et tynt lag sukker på hver og ta frem skibrenner eller tilsvarende til ønsket karamell lokk :)

Denne oppskriften har så langt ikke sviktet meg, men det er alltid gøy å høre om andre har andre tips eller erfaringer å dele.

Vintips:

Ruster Ausbruch 2004 - #80490, kr 164,10

Duft av mygg?

2010-08-18T18:20:00.000+02:00

Hadde for kort siden et glass rødvin Flavours Langhe Rosso 2008, som jeg smakte for andre gang. Er jo vant til at man gjerne plukker opp nye smaker og dufter men syntes jeg kjente denne igjen fra første smak.

Den ble drukket til hjemmelaget italiensk pizza, som den forøvrig passet bra til.

Det som imidlertid ble overraskende var at jeg godt nede i glasset duftet igjen og plukket opp en helt ny, uventet duft - av mygg!? Klarte ikke først helt å plassere duften, var det lyng og skogsbunn? Nei, vent litt - den minner om myggstift?!

Interessant, men ikke akkurat noen tiltalende duft...jeg smakte og luktet videre. Nei, denne var ikke helt bra...

Vent litt, ved nærmere ettersyn avdekkes den åpenbare årsak...

...en druknet mygg ligger å flyter i vinglasset mitt!!!

Resultatet av varme sommerkvelder med vindu og dører åpne :)

Min siste biff stekt innendørs...

2010-08-15T08:46:00.000+02:00

Rett før sommeren slo inn hadde vi svigerfar på "arbeidsleir" her hos oss (forøvrig et eget innlegg i seg selv). En av ønskene hans var å få en god og mør biff i løpet av oppholdet!

Den sagnomsuste Kobe eller riktigere Wagyu biffen hadde vi snakket om tidligere og alle hadde lyst å prøve denne; biffenes biff.

Vi endte opp med å kjøpe en hel entrecote (2,2kg tror jeg den var) fra Wagyu okser i New Zealand, dette er ikke akkurat kortreist kjøtt! Men, skal det være Wagyu har man ikke så mye valg i dag...

Den ble tilberedt etter ønske med fløtebakte poteter og soppstuing. Skjært i tykke biffer. Gnidd inn i rikelig med ristet pepperkorn, for å få ferskest mulig peppersmak. Stekepannen ble benyttet, og kjøttet ble stekt på rykende varm panne med kun solsikkeolje. Stekt så vidt medium og så fått hvile noen minutter.

Så til dommen - jo, biffen var mør den og smaken veldig god! Men var den verdt det? Nei, ble konklusjonen rundt bordet. Vi hadde da hatt like mør biff før - kortreist til og med. Smaken var imidlertid veldig overbevisende, men denne entrecoten var så fet at vi endte opp med å kutte bort halve biffen!

Sånn kunne det ha endt, men vi hadde kjøtt igjen...nok til 2 voksne biffer:

Disse lå i sub-zero hyllen i kjøleskapet på rett over 0c i rundt 1-2 uker og holdt seg derfor flott.

Så skulle de til pers, men nå var gassgrillen ute kommet i bruk - og det mest logiske var da å slippe stekeos og styr inne og gjøre klar biffene på grillen. Som sagt så gjort. Jeg lot grillen varme seg godt opp og strøk kun litt olje på biffene i tillegg til pepper og salt. Snudde de et par ganger, og etter få minutter - ca 2 på hver side var de ferdige. Rikelig med fett førte til at jeg måtte passe flammene som kom opp.

Så til dommen:

Snakk om total forvandling! Smaken ble intensivert, fettet smeltet bort - mørheten var uslåelig.

Var det bedre modning etter at biffene hadde ligget ekstra? Var jeg uheldig med stekingen første gang? Er det bare at grill er bedre egnet til steking av biff?

Min konklusjon ble iallefall det siste, har også i løpet av sommeren benyttet sjansen å grillet kortreist norsk biff på samme måte - og selv denne når nye høyder.

Mulig dette var elementært, men for meg innebærer dette at fra nå av skal all biff tilberedes ute! Noe som igjen kan bli interessant når vinteren slår inn, men har allerede planlagt å måke terrassen jevnlig når snøen kommer slik at jeg kan ha fri passasje til gassgrillen også da :)

SN: Paxis Arinto 2009

2010-08-07T18:31:00.000+02:00

Portugisisk vin basert på Arinto druen, første gang jeg prøver denne.

Nydelig duft av frisk sjøluft og fersken, frisk smak av sitrus, grønne epler og mer fersken. Flott syre, men også leskende og appetittvekkende. Utrolig mye for pengene, denne koster 88 kroner!

Ukomplisert og flott sommervin.

Hjemmelaget solbærsyltetøy

2010-08-07T17:56:00.000+02:00

I fjor plantet vi to solbærbusker som nå har fått en liten avling, ikke mye - men nok til at det ble fire glass deilig solbærsyltetøy!

Jeg har aldri laget syltetøy før så var virkelig spent på resultatet. Men skjønte fort etter en del søk på nettet at oppskriftene var forholdsvis enkle. Så i teorien burde dette gå bra...Jeg endte med denne, som en kombinasjon av flere:

1kg solbær (rensket og vasket)
2 dl vann
500gr sukker
Certo fortykningsmiddel (mengde etter anvisning på pakke)

Kok solbær og vann i ca 15min til de er møre. Ta av varmen og rør inn sukker og fortykningsmiddel til alt er smeltet godt. Fyll umiddelbart over på varme/kokte glass, pass på å fyll glassene helt opp slik at det blir minimalt med luft. Skru så på tette lokk og sett glassene opp ned.

Dette fungerte jo veldig greit i praksis også, smakte nydelig og gikk raskt å lage. Synes selv at 500gr sukker ble på grensen til for søtt, selv om det i de aller fleste oppskrifter er nevnt som et minimum. Satser på å kunne variere litt til neste år, med neste avling klar.

Mulig jeg da varierer litt med å blande med rips, og kanskje prøver noen glass med gele. Noen som har tips og erfaringer her så mottas de med takk :)

Sommer på boks?!

2010-06-01T19:36:00.000+02:00

Leitz fra Rheingau området i Tyskland har en rekke fantastiske hvite på polet, og i år har han også slått til med en BiB (Bag in Box) med egne druer (tidligere var hans boksvin basert på diverse innkjøpte viner fra andre vinmarker).

Denne er noe av det beste jeg har smakt på boks, og er virkelig en sommerslager i forhold til QPR (Quality-Price Ratio).

Løp og kjøp :)

...Smaksnotater følger siden.

SN: Alpha 2008

2010-05-16T15:12:00.000+02:00

Østerrisk rødvin er ikke hverdagskost, iallefall for meg. Maislippet fokuserte imidlertid på viner fra Østerriket og når i tillegg de to som importerer denne er bekjente, blir det hele ekstra givende!

Vinen er fra J Heinrich og er laget av 90% Blaufränkisch og 10% Nebbiolo druer, i følge importøren er dette den første vinen som har kombinert disse to druevariantene. Druene er håndplukket, har gjennomgått temperaturkontrollert gjæring på ståltanker og er ikke lagret på trefat. Her ligger det med andre ord til rette for rene drue- og terroir smaker. Den er forøvrig klassifisert som tafelwine (mer om klassifiseringer her).

Det er alltid spennende å prøve nye viner, denne representerer for meg i tillegg et nytt område og ny druevariant!

Skrukork, tatt ut fra vinskap på 12c - og drukket etter kort tid. Var enda ganske kjølig (tipper 14-15c), men passet flott til denne synes jeg. Mørk og klar rød på farge (rubinrød), pepper og grønn paprika på duft, noe mørke bær. Smaken fortsetter med friskhet og saftighet, paprika og bøtter og spann av nykvernet pepper i avslutningen, tørr og deilig "spicy" til slutt. Pepperen blir så fremtredende at det nesten er utrolig, sverger nesten på at noen har vært her å tatt noen kvern med Peugeoten :)

Denne ble drukket med bbq spareribs "american style", fungerte greit - men ble litt mye sødme i bbq sausen. Imidlertid er jeg enig med importøren at denne er en super grillvin.

Ser fram til å prøve mer rødt fra Østerrike...

17. mai meny?

2010-05-14T21:11:00.000+02:00

Skal ha familie innom på 17. Mai og jeg må bestemme meg for hva vi skal servere, med stor andel av småbarn tilstede gir det ikke for store rom for utskeielser :) Ikke først og fremst pga. at vi må tilpasse oss barns smaksløker, men tiden jeg får til rådighet på kjøkkenet alene.

Tenkte å blogge meg frem, satser på at litt brainstorming foran tastene hjelper meg frem til beslutning.

Valget står mellom "klassikerne" under:

Hel ovnsbakt laks
Rømmegrøt og spekemat
Skalldyrsfat
"Noe annet"

Siden siste handledag er lørdag gjør det egentlig skalldyrfatet nedprioritert, iallefall utgår reker som en del av fatet. Blåskjell, kongekrabbe og hva SmartClub måtte kunne tilby er jo alltid en mulighet. Har forøvrig masse kongekrabbe i frysen, også scampi kommer jeg på nå...

Den ovnsbakte laksen skulle også kunne være ok, men skal jeg bruke den som ligger i frysen (når ble den i så fall kjøpt?). Hva med tilbehøret; agurksalat og poteter virker litt kjedelig...

Rømmegrøt og spekemat er også et bra alternativ, må iallefall kjøpe inn et fenalår da - og må heller ikke glemme lefser/flatbrød.

Men hva med noe helt annet? Tapas eller varm-/koldtbord er noe jeg bruker mye. Men strekker tiden til uten at alt skal bli halvfabrikata...

Og uansett må vi vel ha en dessert eller kaker og kaffe?

Hmmmm...

SN: Schilcher Klassik 2009

2010-05-13T21:14:00.000+02:00

Denne syrebomben fra Langmann er laget på druen Blauer Wildbacher som er unik for Østerrike. Jeg har prøvd den i flere årganger og den har aldri skuffet, kvaliteten er generelt sett høy!

Piknik vennelig skrukork og mørk rosa på farge. Frisk og syrlig allerede på duft - rips, stikkelsbær og rabarbra samt kanskje en hint av banan. Deilig mineralitet i smaken, som fortsetter med bærsmakene fra duften - også floral og hintet av bananen kommer helt til slutt :) Duften harmoniserer veldig med smak. Knusktørr avslutning, stram og bra lengde.

Første gang jeg prøvde denne husker jeg godt den ekstreme syreopplevelsen, som både ga mersmak men også en viss "ærefrykt". Smaksløkene tilpasser seg imidlertid, nå synes jeg ikke det hadde gjort noe om den var enda tørrere.

Har lyst å prøvde denne til laks, kanskje lett stekt/grillet med en smør el rømmesaus - noen nypoteter og asparges til ville heller ikke ha skadet...

Om du får lyst på denne, her er direktelink til Vinmonopolet for bestilling.

SN: Carrau Pujol Gran Tradicion 1994

2010-05-11T12:21:00.000+02:00

Kjøpte to dobbel magnum flasker (ja, 3 liters flasker) av denne håndtappede kuriositeten på Vika sitt spesialslipp 6. mai. Prisen er dumpet fra 850,- til 387,- ;) Årsaken er nok rett og slett at disse er på grensen til sin høyde, dvs. mange har kanskje passert...men det virket først og fremst som om det er en svakhet med korken/korkingen som kan være problemet, ikke nødvendigvis at de er 16år!

Det mest oppsiktsvekkende med Bodegas Carrau er at de er fra Uruguay, mens vinene minner mer om old world/europeiske lagringsviner. Druemiksen er dertil europeisk: 50% Tannat, 30% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon. Tannat druen er kjent i Europa for å gi ekstremt tanninrike viner, neste på grensen til det udrikkelige. I Uruguay har imidlertid forholdene klart å redusere noe av dette. Mye tanniner gir også potensiale for lang lagring, som vi skal se under...

Fargen er rustrød, forholdsvis klar og tendenser til gjennomskinnelig med fingrene (pinot noir effekten). Klar lys gammel-rand rund glasset, den første duften som ikke er til å skjule er kork og de ikke alltid positive lagringsaromaene av gammel vin. Nærmest lukter litt støv, morkent og eik. Etter mye snusing og litt lengre tid i luft kjenner man imidlertid mer mørke bær (men også røde bær), blomster og urter. Smaken er også preget av lagringsaromaer først, de kan overdøve noe smaksbildet. Men litt gjemt bak dette kjenner man faktisk en deilig fruktig og enda ganske ungdommelig (!) vin. Deilig mørke, godt modne bær - likevel syre. En sammensatt og ganske kompleks vin - flere lag med smaker. Jeg brukte litt tid på å bestemme meg på avslutningen, har nemlig aldri drukket Tannat vin før. Jeg klarte ikke helt å plassere den kraften som var i avslutningen, nærmest på grensen til litt chili effekt bak i halsen. Var det resultatet av lagring og mye eik eller nettopp en ekstrem tanninrik drue? Vel, mulig det var en kombinasjon av begge.

Alt i alt er denne vinen på grensen, man må gi deg både tid og litt velvilje for å få frem det som skjuler seg bak lang lagring og mye fataromaer. Men det er helt klart at denne vinen har mye å by på, jeg har latt den stå noen dager for å se utviklingen. Andre dag er den faktisk litt åpnere, men allerede tredje dag har den mistet friskheten og blir enda mer preget av lagringen. Litt synd å føle at man har gått glipp av toppformen, men til en slik latterlig lav pris smiler jeg likevel enda og er en stor erfaring rikere :)

Hagen igjen...

2010-05-10T18:47:00.000+02:00

Siste bevegelser siden forrige hage oppdatering:

Nå har også paprikaen kommet opp fra sine innendørs priklingskasser, i tillegg har tomatplanene blitt mange og snart klar til å plantes om i passende bøtter (ja, har faktisk kjøpt vanlige plastbøtter til dette i år). Gulrøtterne er fortsatt noe spinkle og pinglete - men de kommer seg vel.

Av de sortene som ble sådd rett ut har så langt bare reddikene kommet med museører, så i værste fall må jeg forsøke på nytt med erter og de øvrige sortene. Asparges har også kommet med noen små skudd over jorden, men disse er nok ikke brukbare før til neste sommer :)

So far so good...

Den ultimate jordbærvinen?

2010-05-09T11:58:00.001+02:00

Brachetto d'Acqui er en lys rød, alkoholsvak, søt og lett perlende rødvin fra Piemonte nord i Italia.

Disse lette vinene er aromatiske og har ofte umiskjennelig duft og smak av nettopp jordbær, ofte mot mer aromatiske markjordbær.

Druen heter forøvrig også Brachetto og vinen kalles ofte den røde varianten av Moscato d'Asti. Sammenligningen gjelder også produksjonsmetoden, gjæringen stoppes her når vinen har nådd en alkoholstyrke på 5%. Dette gjør også at den utenfor DOCG området Brachetto d'Acqui går som gjæret druemost - ikke vin :)

Det finnes iallefall fire varianter på Vinmonopolet, alle er bestillingsvare - men mange pol har denne på sine lokale lister. Prisen ligger rundt 150,-

...Bare husk jordbærene!

Sake del 2 - den som leter finner...

2010-05-08T09:11:00.000+02:00

Siden forrige artikkel der jeg ble skuffet over at Vinmonopolet kun førte 1 enkel sake - og i tillegg helt uten informasjon om kvalitet - kom jeg på å sjekke over grensen...

Og den som leter finner! Vel og merke måtte jeg til bestillingsutvalget på Systembolaget for å finne en med Junmai Dai Ginjo kvalitet, som regnes som det beste der ute.

Masumi Sanka eller "Mountain Flowers" fås i 300ml og 720ml, siste til SEK 295,- Slett ikke værst! I USA selger den for $64,80

Skal holde dere oppdatert i forhold til innkjøp og ikke minst smakingen :)

Stor, større, størst...

2010-05-06T19:49:00.000+02:00

Var innom spesialpolet på Vika for første gang ved lanseringen av nye viner, med litt research i forkant og noe begrenset pengebinge ble fangsten mer enn kuriositet - men gleder meg til å få smakt på disse etterhvert :)

Conde de Valdemar 1985, magnum
Conde de Valdemar 1995, magnum

Og så den virkelig eksperimentelle fra Uruguay:
Carrau Pujol Gran Tradicion 1994, dobbel magnum (i flott trekasse)

Skal se om jeg får tatt noen bilder :)

Magisk Sjokolademousse (a la Blumenthal)

2010-05-05T18:13:00.000+02:00

Enklere og renere sjokolademousse enn denne kan du ikke få! Kun sjokolade og vann, noe som altså heller ikke skal la seg gjøre å kombinere uten at resultatet blir kornete og mislykket. Mat-alymisten Heston Blumenthal har imidlertid funnet løsningen under.

Sluttresultatet er naturligvis avhengig av kvaliteten på sjokoladen, for dette blir pur ren sjokoladesmak - ikke noe smør eller fløte her :)

I videoen bruker han 270ml vann til 350gr sjokolade, for enkelhets skyld blir dette altså på en plate sjokolade (100gr) rett under 0,8dl vann. I tillegg trenger du rikelig med isbiter.

Heston Blumenthal har 3 stjerner i Michelin Guiden og er mannen bak restauranten The Fat Duck.Han er viden kjent for sin kreativitet og vitenskaplige tilnærming til mat. Noe som har resultert i hans flere særegne retter som blant annet sneglegrøt og egg&bacon iskrem...

Jeg kommer tilbake til også andre oppskrifter så snart jeg selv får forsøkt meg på disse hjemme på kjøkkenet :)

Sake?

2010-05-04T18:01:00.004+02:00

Sake er i vinden som aldri før - og nå har Nøgne Ø har begynt å brygge Sake! Her er NRK Sørlandet sin Nett-TV artikkel om saken.

Får virkelig lyst å bli bedre kjent med denne litt misforståtte drikken. Mine egne opplevelser har i stor grad bestått av lunken/varm lavkvalitets sake på japanske restauranter i Norge, og det må iallefall være 5-10 år siden forrige gang jeg orket å prøve. Smaken minnet dengang mer om dårlig brennevin, på grensen til hjemmebrent - og innbød ikke noe større til gjentagelser.

For et crash-course kan jeg anbefale Wine Library TV sin video-artikkel over to deler:

Del 1:

Del 2:

Jeg har ikke kommet igang med å sjekke hvilke som finnes å få tak i her til lands (Vinmonopolet), men det hadde vært gøy å høre om andre har erfaringer og forslag?

SNØ!

2010-05-04T09:00:00.001+02:00

Der kom snøen?! Som tidligere nevnt har jeg tatt sjansen på å plante ut det meste i kjøkkenhagen allerede. Har imidlertid lagt en fiberduk over, så krysser fortsatt fingerene for at de klarer seg fint.

Tvi tvi...

Victoria Bitter

2010-05-03T19:42:00.001+02:00

Kjøpte denne på impuls på et spisested i Drammen (!), og fikk den kald på bordet inkludert et glass med stett. Så langt alt vel.

Ølet var imidlertid alt annet enn det utga seg for, dette var rett og slett en helt alminnelig pilsner. Den ga ikke noe spesielt særegent heller - kanskje litt på den søte/fatlagrede siden, denne ville ha glidd rett inn i en hvilken som helst rekke av kommersielle øl. På linje med Carlsberg, Tuborg, Ringnes, osv.

Føler meg litt lurt! En Australsk øl gir vel i utgangspunktet ikke positive assosiasjoner, men når den heter Victoria Bitter og kun viser seg å være en ordinær pilsner blir jeg skuffet!

Nå i ettertid ser jeg at dette er det øl som selger mest i Australia, og at det nettopp er kjent for sine kommersielle stil og kommer fra det store Fosters konsernet...var nok ikke så mye mer å hente her altså :)

Vel vel, er iallefall en erfaring rikere.

Denne hjelper imidlertid på humøret:

...you can never go back!

2010-05-01T15:44:00.004+02:00

Jeg begynte for drøyt året tilbake å lage hjemmelaget majones, det hele startet med behovet for en god Aioli til skalldyr. Siden utvidet det seg til å også bli en porsjon helt 'plain' - dvs. majones slik vi kjenner den. Eller det er egentlig ALT annet enn majones slik vi var vant til fra før...Vi klarer ikke å gå tilbake til Mills varianten etter smaken på den hjemmelagde. Nå står det alltid en hjemmelaget majones og aioli klar i kjøleskapet.

Den lagrer flott i kjøleskapet, man kan regne minst holdbarheten på eggene + 2 uker. Når man så tenker på at denne oppskriften maks tar 5-10minutter er det ikke værst.

Etter en del innkjøringsproblemer og eksperimentering er dette min variant:

1 eggeplomme (litt eggehvite gjør ingenting)
1 ss Sennep (helst Dijon, men fungerer greit med det meste)
1/2 ts Salt
5dl nøytral olje (jeg bruker solsikke)
Sitron etter smak

Begynn med å finne en ganske stor, tung bolle (glass el), slik at du kan ha begge hender fri. For best utgangspunkt med emulsjonen skal ingrediensene ha samme temperatur, min erfaring er at så lenge du følger denne fremgangsmåten kan du godt ta eggene rett ut fra kjøleskapet selv om oljen står i romtemperatur.

Steg 1: Skill ut eggeplommen og ha den sammen med sennep og salt i bollen. Bruk en visp (ballong eller ikke, synes ikke forskjellen er så stor) og bland dette sammen.
Steg 2: Nå kommer den kritiske fasen, du skal tilsette oljen. Begynn med en veldig liten stråle/nærmest rask drypp mens du rører jevnt og bestemt (ikke febrilsk altså). Jeg bruker la oljen gli ned langs kanten av bollen. Du skal allerede i løpet av de første 5-6 ss med olje begynne å se at masse blir fastere.
Steg 3 (inkl kriseplan): Fortsett til du iallefall har fått 1dl+ av oljen rørt inn, dersom du fortsatt ikke har noe som ligner på majones er det nok bare å starte med livredning. Livredning her er å starte på nytt fra Steg 1 med ny eggeplomme (men ta vare på det du har og bruk det til å røre inn i neste majones når du har passert Steg 3).
Steg 4: Nå er majonesen ganske trygg å ha med å gjøre og du kan fortsette i solide stråler med oljen til du er tom. Til slutt smaker du til med presset sitron og evt. mer salt dersom det trengs.

Variasjonene er mange, her er min variant av Aioli, dette kan røres inn i steg 4:
1 knust og presset hvitløksfedd (bruker flatsiden av en stor kjøkkenkniv)
1 knivsodd kajennepepper

Noen "take-outs" fra innkjøringsfasen: stavmikser virker som en god ide, men man mister litt kontrollen på konsistensen og kan også mikse for mye - da slipper emulsjonen og alt blir tynnflytende! Flere fedd hvitløk gir spenst i smaken der og da, men etter noen dager i kjøleskapet kan det blir for mye av det gode...En god olivenolje kan også sette en spiss på smaken, men for mye og det blir nærmest uspiselig.

Krysser fingrene mot nattefrosten...

2010-04-30T15:32:00.002+02:00

Da har jeg sammen med min datter på 4 1/2 (som måtte være hjemme idag pga vannkopper) sådd ut første runde med grønnsaker:

1 rad med sukkererter (Bamby)
1 rad med brekkbønner (Cantare Snap)
1 rad med rød salatløk (North Holland Bloodred Redmate)
2 rader med reddik (French Breakfast 2)
1 rad med dill

(fra før er det overvintret rad med gressløk og hvitløk, samt asparges - pr nå kun underjordisk)

I tillegg har jeg plantet noen krukker med urter:
Timian
Persille (flatbladet)
Basilikum
Koriander
Mynte

Så får vi se om alt blir til noe :)

Spirekassene fra to uker siden med gulrøtter og tomater har kommet seg godt, men på paprikaen derimot ser jeg ikke snurten av spirer enda.

Noen som har erfaring med noen av disse variantene fra før?

Esporão Reserva 2006

2010-04-29T17:56:00.000+02:00

Etter glimrende omtale fra Wine Library Episode #679 plukket jeg opp denne rødvinen fra Vinmonopolet. Det er ikke ofte vinene fra Gary Vaynerchuk er å finne i Norge, så jeg var spent!

Den er fra området Alentejo i Portugal, sør i landet. I motsetning til de populære og mer kjente tørre og friske Vinho Verde hvitvinene fra nord er dette området mer kjent for sine modne røde og kraftige viner. Faren er nok at de ofte kan bli søtladne fruktbomber - og jeg må innrømme at det også var noe jeg var skeptisk til i forhold til denne vinen.

Vinen er en miks av tre ulike druer (40% Trincadeira, 40% Argones, 20% Cab Sav), den har i tillegg vært lagret på ny amerikansk eik i ett år. Det siste gjorde meg også litt småskeptisk, vinene kan ofte bli maskert av så mye ny eik - i tillegg kan selve eikesmaken bli for fremtredende i seg selv. Dette er vin laget på godt solmodne druer og holder respektable 14,5% alkohol.

Fargen er dyp og mørk, mørk rød, tett. Lukter røde bær, noe eik som også går igjen i smaken. Smaker helt klart jordbær, men også masser av syrlige kirsebær, og nettopp syrligheten redder den fra å bli for mye. Eiken minner mer om sigar-cederlukt. Dette er en intens og smaksrik vin, uten å bikke over. Tar seg inn mot slutten med tanniner og fasthet fra en søt start. Lett å bli glad i denne.

Har hatt den til langstekt lammelår ved et par anledninger, hvor den passer flott. Men også uten mat, denne er nemlig helt flott å bare nyte alene...

PS. Det eneste jeg ser er at 2006 er i ferd med å bli tomt på Vinmonopolet (har selv bare 1 til i vinskapet), nå har 2007 årgangen kommet inn, som jeg selv ikke har smakt enda. Men ser at Gary Vaynerchuk gir den ganske mye lavere score (fra 92 til 86+). Så her er vel løp å kjøp et bra forslag :)

Lasagne med lam

2010-04-28T17:41:00.000+02:00

Lammekjøttdeigen bringer noe nytt til denne lasagnen, smaken blir rikere, kraftigere og rundere.

Lag en kjøttsaus/bolognese av:
1-2 ss nøytral olje (eks. solsikke)
1 stor løk, finhakket
500gr lammekjøttdeig (kan godt blandes 50/50 med oksekjøttdeig)
2-3 ss god tomatpure
4-5 laurbærblad
1 gulrot, finhakket

1 liten bit sellerirot, finhakket (tilsvarende gulroten i mengde)

3-4 fedd hvitløk, presset/knust
1 boks hermetiske tomater (hele, gjerne italienske pelati)
2 dl vann (eller deromkring)
1 ss sukker
salt

Begynn med å frese løk i oljen, vent med hvitløken! Når løken har fått noen minutter (ikke svidd) bruner du lammekjøttdeigen (om du ikke får dette til uten å svi løk tar du ut løken mens du bruner kjøttet). Ha i tomatpure med laurbærblad og la alt frese sammen ett minutt før du har i gulrot og sellerirot og lar frese i noen minutter til. Nå kan du ta i hvitløken som bare trenger noen sekunder med fresing (blir fort svidd og bitter) før du har i tomatpure og vann, og til slutt sukker. Jeg lar denne koke godt inn i minst 1 1/2t, men gjerne lenger. Mot slutten smaker du til med salt.

Lag så hvitsaus/ostesausen av (jeg liker den litt tykk):
3 ss nøytral olje (eks. solsikke)
3 ss hvetemel
6 dl melk
100gr revet parmesanost (kjøp aldri ferdigrevet)
salt

Burde være selvforklarende? Det er enklere med olje vs smør siden du allerede før det blir varmt kan røre ut melet. Pass på så du får kokt ut melsmaken, og salt til slutt.

Har du god tid lag gjerne lasagneplater selv, men du bør ha pastamaskin! Hvis ikke kjøp de beste du finner, De Cecco er bra om du finner denne.

Finn en passende lasagneform (en utfordring i seg selv, verdt mang en blogg-artikkel?), begynn med et lag kjøttsaus, så lasagneplater, så et lag saus og gjenta til du får minst 3 lag med plater. Avslutt med saus til slutt.

Stek på 200c midt i ovnen ca 40-45min. Ha evt. over bakepapir eller folie dersom du synes toppen blir veldig brent.

NAM!

PS. Lag gjerne ekstra når du først er igang, perfekt for restemiddag og kan fint fryses et par måneder.

Denne klarte selv ikke jeg å like...

2010-04-27T09:53:00.002+02:00

Trodde jeg var ganske bred i ølsmaken, og smak generelt :) Men når jeg forsøkte Cantillion Gueuze Lambic Bio fra ølslippet på Vinmonopolet i januar i år måtte jeg bare 'legge inn årene'...

Svigerfar var med på utfordringen og var vel alt annet enn imponert over mitt valg av øl.

Først litt om Lambic som ølvariant og det som gjør den særegen; det er naturligvis belgisk, det er spontangjæret øl - altså her er det opp til naturen og litt tilfeldighet å få gjæringsprosessen igang. Man bruker lagret og tørket humle, i tillegg er det lagret over flere år på gamle portvins- eller vinfat. Gueuze varianten krever i tillegg en blend av tre årganger og blir kjørt igjennom annengangs gjæring på flasken, og får dermed også kullsyre. På flasken vil den utvikle seg og er sagt å fint kunne lagre 10-20 år! Jeg håper inderlig at det er lagringen som kanskje fører til opplevelsene på dette ølet. I tillegg var denne varianten økologisk, derav Bio.

Lambic er forøvrig også vanlig å tilsette kirsebær (Kriek) eller annen frukt (f.eks bringebær, fersken, solbær) under gjæringen og får da naturlig nok en helt annen karakter.

Så litt om opplevelsen fra min side; flasken var det ikke noe å si på - gammeldags type 0,75l med kork. Så langt innbydende...Men så til lukt og utseende - luktet kraftig av gjær, også mye snerp/syre - kanskje svakt av grønne epler om man la godviljen til? Ufiltrert, lys brun til mellombrun farge. Smaken var veldig overraskende, fortsatt mye smak av gjær, utrolig snerpete, syrlig og tørr, bitterstoffer, smak som minner om eplekart eller pærekart. Man kjenner lagringen på fat, uventet eike finish. Forholdsvis lang ettersmak, men la ikke etter seg noen positiv opplevelse. Ble for syrlig, bitter og faktisk - krevende.

Dette er mer som en hybrid mellom øl og hvitvin, og med det som utgangspunkt samt adskillige år på lagring er det kanskje noe å hente her likevel?

Opplevelsen gjorde iallefall inntrykk, og smaksbredden ble utvidet :)

Andre som har erfaringer med denne "øl" varianten?

Trekløver (Casamatta 2008, Campania Rosso, El Paso)

2010-04-24T18:06:00.010+02:00

Casamatta (kr 99,90): God ukomplisert vin til rett under hundrelappen! 100% Sangiovese, frisk, saftig og stram med masse syrlig bær på smak. Tanniner nok til at det river godt, og blir bedre med matfølge.

Campania Rosso (kr 109,90): Bedre enn Casamatta etter min mening, blanding av flere druer (40 % aglianico, 30 % piedirosso og 30 % sciascinoso). Også frisk, saftig og relativt stram - men med mer fruktighet og rundhet/lett sødme. Urter også. Fortsatt syrlige bær, kanskje moreller?

El Paso (kr 79,90): Uslåelig pris/kvalitet kombinasjon! Har blitt husvinen vår, og skal noe til å få den ned av tronen. I motsetning til de to andre er denne fra Spania og 100% Garnacha drue. Deilig frisk og fri for eik, saftig er denne også, noe av de samme lett syrlige mørke bærene som de øvrige men enda mer harmoni og av mangel på bedre ord - lettdrikkelig :) Denne passer perfekt til lette retter, men også alene - har ikke den samme tørrhet som de to andre.

Hva er din husvin for tiden?

Il Mimo 2008 - uventet lagring

2010-04-24T10:44:00.004+02:00

Vi ble overrasket når jeg fra vinskapet igår fant frem en av fjorårets Il Mimo flasker (2008). Trodde for det første de var slutt for lengst (og nå er ikke vinskapet SÅ stort heller), og regnet også med at innholdet var lagt fra på høyden.

Jeg har ikke notert ned smaksnotater fra ifjor, men mener å huske at den i tillegg til deilig frisk rips også hadde ganske krafige/stramme tanniner - mer en matvin enn kanskje tidligere år. Det var nok nettopp disse som har holdt livet i vinen frem til nå :)

Fra å være preget av stramme og faste smaker var vinen nå myk, rund, kanskje mer harmonisk - likevel var den friske syren der og smaken av rips og sommer. Sødmen var mer fremtredende enn jeg husker fra ifjor sommer/høst.

Akk, hadde jeg bare visst dette tidligere - hadde passet perfekt som terassevin nå når temperaturen begynner å krype oppover. Men nå er det bare få dager til 2009 årgangen kommer på polet - mulig jeg skal passe på å gjemme unna noen flasker bakerst i skapet i år også!

For de som ikke kjenner den - Il Mimo er nærmest som en kult-rosè å regne, den kommer i små kvanta og fordeles ut på de ulike vinmonopol - her gjelder det som regel å være rask på avtrekkeren.

Hage update...

2010-04-17T19:02:00.004+02:00

Et nytt innlegg!!! :)

Vi kom tilbake fra påskeferie i nord til barmark i hagen, så det var åpenbart noe positivt med "drittværet" som hadde vært her nede.

Grønnsakshagen var ikke bare fri for snø, men hadde også fått sine første spirer...det var både liv i gressløk, overvintret salat (noen få blad var faktisk klar til innhøsting) og best av alt hvitløken som jeg sådde i fjor vår og bare lot stå for å få den litt større. I tillegg hadde krukkene med asparges overlevd (trodde de var dau), så jeg plantet de ned i sin plass av grønnsakshagen.

Ellers ser det meste ut til å ha klart vinteren flott, det eneste er at snøen har tatt et par-tre grener fra plomme og morelltre. Ikke værre enn at de klarer seg bra.

Nå har godværet kommet for fullt og min noe "i seneste laget" frøbestilling fra impecta.se har begynt å komme i spirekassene sine: gule og røde cocktailtomater, paprika og gulrøtter i første omgang. Urtene har enda ikke kommet i jord, men tenkte å plante noen rett ut i år...

Ellers er erter, salat, reddiker, brekkbønner på vent til det blir frostfritt ute.

Tiden går og går og går...

2010-02-12T13:44:00.003+01:00

Sukk...litt for liten tid etter at sommerferie og pappapermisjon var over :)

Det får bli en pause inntil videre...

Viner siste tiden

2009-07-20T20:23:00.010+02:00

Det har blitt mye hvitt de siste ukene, primært fra boks (BiB)...

Würtz Riesling Trocken 2008

Leitz Riesling Trocken 2008

les Fumees Blanches Sauvignon Blanc 2008

J. Bäumer Rheingau Riesling 2008

Men ikke bare boks eller hvit, har også fått med meg følgende andre viner i det siste:

Louis Roederer Brut Permier Champagne NV

Vidigal Reserva 2005 (150cl)

Montepulciano d’Abruzzo Murelle 2008

Domaine Sainte Croix le Fournas 2006

Bortsett fra Champagnen som alltid er en sikker vinner var ingen av de andre vinene spesielt minneverdige, men alle er mye vin for penga. Kanskje bortsett fra J. Bäumer som har tapt seg enormt i 2008 årgangen, alt av syre og friskhet er borte og erstattet av emmen sødme. Mener imidlertid at jeg har smakt tidlige 2008 BiB av denne som var helt på høyde?

Nøgne Ø Blonde

2009-07-20T18:42:00.004+02:00

En av to Nøgne Ø på tappekran som Olympen hadde. Utrolig stilig at dette begynner å dukke opp i Oslo på tapp - etter min mening norges klart beste øl. Den andre på tapp håper jeg også å få smakt snart, det er en ny sort kalt Tiger Triple. Fikk en liten smaksprøve og den var heftig! Men nok om den, det var Blonde jeg endte opp med.

Lys brun med lite skum, ufiltert og dermed noe uklar etter tapping i 'Nøgne Ø' merket glass :)

Deilig aromatisk og lyst belgisk øl, på full høyde med de som er på import fra øl-landet belgia direkte. Smaken sitter lenge og noe mer humle/bitter enn de ofte noe søte belgiske variantene.

Passet fint til sommerøl, og kan godt gjentas der og da...(holder normale 4,5%).

Mikkeller Beer Geek Brunch

2009-07-19T22:10:00.005+02:00

Smakt i flaske på Olympen. Servert litt vel kald (tipper mellom 2-4c), og siden jeg ikke klarte å vente lenge nok ble nok noe av smaken og kompleksiteten borte. Ble drukket i glass med stett.

Mørk mørk, men med forholdsvis lysere skum - og mye skum.

At dette ølet inneholder kaffe er det ingen tvil om, deilig bitterstoffer samt kaffesmak og aroma. Selv om ølen som sagt ble nytt vel kald og i en setting som egentlig innbød til mer lysere sort (sommer med 20c pluss) er dette en opplevelse i seg selv. Kraftig, mørk, stram og full av smaksnyanser og bitterstoffer. Kommer nok til å kjøpe noen flere når temperaturen synker nedover og det kanskje nærmer seg jul...

Om jeg noen gang kommer til å satse på denne som Brunch er jeg mer usikker på, men forsåvidt - i jula kan jeg være åpen for denne til en kraftig lunsj.

Kaffesorten som er benyttet er en historie i seg selv, den er fra vietnam og det er visstnok en av verdens dyreste. I tillegg gjennomgår en fermentering gjennom avføringen av noen røyskatt (weasel) lignende dyr (!) :)

Om du vil vite mer...

Øltur innom Lompa

2009-07-16T15:13:00.006+02:00

En del av guttegjengen tok en tur innom Olympen tirsdag kveld og jeg benyttet sjansen til å få med meg et par ulike øl-opplevelser. Nam!

Valget falt på Nøgne Ø Blonde fra tappekran og Mikkeller Beer Geek Brunch på flaske.

Mer om de ulike ølene i kommende oppdateringer.

Kilder til vin...

2009-07-16T14:45:00.008+02:00

Jeg har tre favoritter som benyttes jevnlig:

Den første er cellartracker.com som både gjør jobben som kjelleroversikt (så langt begrenset til et lite vinskap for min del) og smaksnotater/tasting notes på det aller meste av vin.

Den andre er Wine Library TV med vin-entusiasten Gary Vaynerchuk sin videoblogg. Stort mer engasjement enn dette finner du ikke der ute...:) Se forøvrig automatisk oppdaterte nyheter fra denne nederst i min blogg.

Sist er Vinforum som helt klart topper det som finnes av norske sites på dette området.

Noen som har andre tips?

Panacotta med karamellsmak

2009-07-12T19:19:00.013+02:00

Oppskriften kommer visstnok fra restauranten Arakataka, mener jeg fant den på NRK sine matsider for noen år siden. Den er forholdsvis mektig og søt så jeg foretrekker å servere den i små porsjoner (f.eks champagneglass som foreslått under) med en syrlig bærsaus/suppe til. Her er det bare å ta det man har tilgjengelig, jeg bruker ofte rabarbrasuppe eller jordbær-/bringebærsaus til (ferske/frosne bær med litt melis kjøres i stavmikser). Bare husk på å ikke lag denne for søt...

Oppskrift:

Brun 1 dl sukker i en kjele, hell så over 0,5 liter fløte, 1 dl helmelk og 1 vanlijestang (del den på langs og skrap ut frøene, men ha alt oppi). Gi blandingen et oppkok, og avkjøl så ned til ca 60 grader (ca 5 minutter), og ta ut vanlije-stangen.

Ha så i to plater gelatin, som er utvannet i kaldt vann. Rør om og hell blandingen over i for eksempel et litermål, og så over i champangneglass. Sett glassene kjølig i et par timer.

Nam!

Teaser eller huskelapp

2009-07-12T15:55:00.008+02:00

Ting som kommer:

Bilder av frukttrær, bærbusker og kjøkkenhagen
Oppskrifter på favoritter (som panacotta, lasagne, ertesuppe, pizza på 5min)
Viner siden sist, inkludert kilder for å finne vin
Ølopplevelser

Apropos hage...

2009-07-12T14:46:00.008+02:00

Som sagt hadde jeg aldri trodd hage skulle bli ett tema på min blogg, men ettersom vi nå befinner oss tre kvarter fra Oslo og har i underkant av 1 mål tomt må det til...

Det første vi begynner med er nyttevekster (mao. ting vi kan spise).

Usikker på hvor lett det er å se på dette flyfotoet, men her er hageplanen iallefall.

Det kan være verdt å nevne at vi har en skrående tomt, mens begge langsider er plane.

Vi fikk alt i jord godt før 17. mai, så det aller meste har nå kommet godt igang - og vi har høstet både fra kjøkkenhage og bærbusker allerede! Skal se om jeg får oppdatert med noen bilder etterhvert, spesielt druene har vokst enormt...

Første steg...

2009-07-12T11:07:00.004+02:00

Første innlegg på bloggen - stikkord for innholdet fremover vil være (blant annet): mat, vin, øl og (denne siste trodde jeg ikke at jeg noen gang skulle komme til) hage. Men sånn er det når man flytter ut på landet :)

Leker litt med de ulike oppsett og gadgets som ligger tilgjengelige.

Akkurat nå er det mest nyttige en RSS leser som jeg har lagt til helt i slutten av bloggen. Henter relevante nyheter fra den norske tjenesten mylder.no samt listen over episoder fra Wine Library TV.