PI & 3

I år hadde jeg bestemt meg for å lage min egen lammerull til jul. Heldigvis med god hjem fra svigerfar som har lang erfaring. Dette trenger du: Slagside av lam (vi var heldig å få tak i et alpelam fra Lyngsalpene utenfor Tromsø) Bog av lam (ekstra kjøtt) Finhakket løk Nykvernet pepper Gelatinpulver Nål og tråd Nettingstrømpe Til saltlaken: 5l vann 1,5kg salt 150gr sukker Rullen skal ligge 9 dager i saltlaken. Koking etter ferdig salting: Vann nok til å dekke rullen godt, ikke salt i vannet. La syde rett under kokepunktet (optimalt 80c) i ca 3t. Presse (eller alternativ, se under). Begynn med å lage klar saltlaken, den skal være kald før du har den ferdig sydde rullen oppi. Fortsett så med å skjære til slagsiden og fjerne ben. Ideelt sett skal den være som et rektangel, og bred nok til å fylle og rulle sammen (ca 20cm). Om du er heldig får du en klargjort side hos slakteren. Når dette er gjort skjærer du opp bogsiden i lange "...

For en stund tilbake skrev jeg om min opplevelse av denne fantastiske osten (se her ). Nå har den altså også fått VM gull ! :)

Normalt koster Sous Vide utstyr mange tusenlapper, men med budsjettvarianten kommer du ganske billig ut. Steg 1 for min del er allerede gjort, en riskoker som til nå har vært brukt til nettopp...ris :) Steg 2 er innkjøpet av en temperaturkontroll løsning som vist i bildet over (også kalt PID regulator ), den kom vel under 200,- grensen inkludert reisen fra Hong Kong. Denne skal sørge for at temperaturen på vannet holder seg eksakt. Planen er å bruke denne til deler av nyttårsmenyen. Et egg langkokt på 66c vil for eksempel få den perfekte plommen, helt silkemyk. Mat nerd? Oh yes! Mer følger...

Tradisjonen tro må årets juleøl "smakes inn", er imidlertid noe forsinket i år på grunn av lungebetennelse. Takk til svigerfar for god smaksbistand underveis. Her er resultatet med noen smaks-stikkord fra de første 5 juleøl'ene: Mack 6,5% Lysest. Lite lukt. Lett, malt, frisk, men likevel fylde som en juleøl. Balansert. Klassisk juleøl. Berentsen Julefnugg 6,5% Nesten like mørk som 9%'ene under. Noe uvant, røyk, bitter sjokolade. Mer stout preg enn juleøl? God stout, men ikke helt juleøl etter min oppfatning. Aass Premium 9% Noe lysere enn de øvrige. God maltlukt. Stall, tørket gress. Litt alkoholstikk. Bitter avslutning. Berentsen Jule avec 9% Som en snill God Jul? Balansert. God bitterhet, noe kaffe, lett røyk. Ikke juleøl-typisk stil? Ringnes Julebokk 9% God maltsmak, sødme, friskhet men passe bitterhet. Noe usikker på rekkefølget om jeg måtte sette disse opp mot hverandre, det blir ulikt om jeg skal tenkte juleøl eller bare generelt sett best ...