PI & 3

Etter et vellykket resultat av lammerullen måtte jeg også prøve meg på sylterull. Den ultimate sylten skal jo være laget av grisehode, det får imidlertid komme når jeg har noe mer tid til overs :) Dette er en enklere versjon med ribbe eller buklist. Fremgangsmåten er noe av det samme som for lammerull, men du trenger ikke nål og tråd - her går det greit med kun hyssing og et kjøkkenhåndkle. Jeg kjøpte en liten tynnribbe (ca 1-1.5kg) som jeg fikk benet ut, alternativet er buklist - men denne kan ha litt lite kjøtt så du må kanskje spe på med noe ekstra. Husk at du må kunne rulle ribben eller buklisten, så den må ha en fornuftig form i utgangspunktet. Du skal nå dele stykket i tre lag som henger sammen, bruk en skarp kniv og skjær først 1/3 dybde til du neste er gjennom (men den skal henge sammen), til slutt tar du halvveis ned på stykket som er igjen og sørger for at hele stykket henger sammen. Nå kan du spre det avlange tynne stykket ut og gjøre klart til krydring. Når du er fer...

To vellykkede flasker fra en harrytur, samt en mindre vellykket: Oppigårds Winter Ale Knekk farge, Duft av tobakk, god røstet maltsmak, jern, god humle og bitterhet. Flying Dog K-9 Cruiser Winter Ale   Gylden knekk farge, Lett tuttifrutti snev i lukt, vanilje og smørkaramell i smak, fremstår likevel som ren og frisk. Anchor Christmas Ale Mørk brunsvart farge, duft av furunål og skarp mynte, smaken fortsetter med sterk peppermynte minner mest om Cosylan hostesaft. Urk!

Dama bruker vaniljesirup i kaffen sin, så hvorfor ikke forsøke å lage sin egen? De du kjøper koster skjorta og jeg har mine tvil til innholdet og kvaliteten. Vil en hjemmelaget variant slå dette? Bare en måte å finne det ut på... Oppskriften er enkel: Like deler sukker og vann 1-2 vaniljestang pr 2dl sukker/vann (Synes du vaniljestenger er dyrt? Sjekk her !) Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha frø, stenger, vann og sukker i en gryte og kok opp. La småkoke i ca 30 minutter til den tykner. La den kjøle litt ned, og hell den over på glass eller en flaske. Oppbevares i kjøleskapet. Så får vi vente på dommen fra dama :)

I år hadde jeg bestemt meg for å lage min egen lammerull til jul. Heldigvis med god hjem fra svigerfar som har lang erfaring. Dette trenger du: Slagside av lam (vi var heldig å få tak i et alpelam fra Lyngsalpene utenfor Tromsø) Bog av lam (ekstra kjøtt) Finhakket løk Nykvernet pepper Gelatinpulver Nål og tråd Nettingstrømpe Til saltlaken: 5l vann 1,5kg salt 150gr sukker Rullen skal ligge 9 dager i saltlaken. Koking etter ferdig salting: Vann nok til å dekke rullen godt, ikke salt i vannet. La syde rett under kokepunktet (optimalt 80c) i ca 3t. Presse (eller alternativ, se under). Begynn med å lage klar saltlaken, den skal være kald før du har den ferdig sydde rullen oppi. Fortsett så med å skjære til slagsiden og fjerne ben. Ideelt sett skal den være som et rektangel, og bred nok til å fylle og rulle sammen (ca 20cm). Om du er heldig får du en klargjort side hos slakteren. Når dette er gjort skjærer du opp bogsiden i lange "...

For en stund tilbake skrev jeg om min opplevelse av denne fantastiske osten (se her ). Nå har den altså også fått VM gull ! :)

Normalt koster Sous Vide utstyr mange tusenlapper, men med budsjettvarianten kommer du ganske billig ut. Steg 1 for min del er allerede gjort, en riskoker som til nå har vært brukt til nettopp...ris :) Steg 2 er innkjøpet av en temperaturkontroll løsning som vist i bildet over (også kalt PID regulator ), den kom vel under 200,- grensen inkludert reisen fra Hong Kong. Denne skal sørge for at temperaturen på vannet holder seg eksakt. Planen er å bruke denne til deler av nyttårsmenyen. Et egg langkokt på 66c vil for eksempel få den perfekte plommen, helt silkemyk. Mat nerd? Oh yes! Mer følger...

Tradisjonen tro må årets juleøl "smakes inn", er imidlertid noe forsinket i år på grunn av lungebetennelse. Takk til svigerfar for god smaksbistand underveis. Her er resultatet med noen smaks-stikkord fra de første 5 juleøl'ene: Mack 6,5% Lysest. Lite lukt. Lett, malt, frisk, men likevel fylde som en juleøl. Balansert. Klassisk juleøl. Berentsen Julefnugg 6,5% Nesten like mørk som 9%'ene under. Noe uvant, røyk, bitter sjokolade. Mer stout preg enn juleøl? God stout, men ikke helt juleøl etter min oppfatning. Aass Premium 9% Noe lysere enn de øvrige. God maltlukt. Stall, tørket gress. Litt alkoholstikk. Bitter avslutning. Berentsen Jule avec 9% Som en snill God Jul? Balansert. God bitterhet, noe kaffe, lett røyk. Ikke juleøl-typisk stil? Ringnes Julebokk 9% God maltsmak, sødme, friskhet men passe bitterhet. Noe usikker på rekkefølget om jeg måtte sette disse opp mot hverandre, det blir ulikt om jeg skal tenkte juleøl eller bare generelt sett best ...

Siste hjemmebrygg prosjekt er inspirert av blant annet det danske mikrobryggeriet Mikkeller sin serie med India Pale Ale basert på en enkelt type humle, altså en Single Hop IPA! Jeg har bestemt meg for å prøve med disse tre i første omgang: Citra, Colombus og Simcoe. Alle amerikanske humlevarianter. Litt om hver enkelt variant: Citra ble tilgjengelig i 2007/8, og skal være en krysning av både kjente og ukjent humler fra blant annet USA, England og Tyskland. Som navnet tilsier er den preget av sitrus aroma, men også tropiske frukter (blant annet guava, ananas, pasjonsfrukt og mango). Brukes nesten utelukket til India Pale Ale, men siden den er såpass ny finnes den ikke i veldig mange kommersielle øl. Simcoe ble tilgjengelig i 2000, med en distinkt aroma av sitrus, grapefrukt, pasjonsfrukt og furunål. Brew Dog Punk IPA og Nils Oscar Hopyard IPA bruker begge Simcoe. Les mer om disse i min tidligere IPA bonanza artikkel . Mest populær i IPA og Amerikansk Pale Ale. Colombus kall...

Midtfyns Bryghus Rough Snuff, Alc: 9,5%, 50cl Denne kuriositeten er vanskelig å få tak i, den er rett og slett ikke lov å lage lengre. Årsaken er at den inneholder snus, som altså ikke er lov å bruke som ingrediens i en matvare/drikke (les mer ). Jeg fikk meg en prøvesmak på årets Øl- og matfestival i Kubaparken  i sommer. Dette er en skikkelig kraftpakke av en øl, og en ganske krevende smaksopplevelse må jeg legge til. Den er kategorisert som en Belgian Strong Ale, men kunne like så godt ha vært en Imperial Stout etter min mening. Smaker av brent malt og bitter sjokolade, balanserer mellom søtlig og syrlig  med en noe emmen smak av nettopp snus! At denne selges i 50cl flasker er imponerende, vil gjerne se den som setter en slik til livs alene. Dette blir for sært for meg, men det er alltid gøy å utvide horisonten :) En komplett innholdsfortegnelse: Malt: Pale, Hvete, Havre, Cara Crystal, Cara Rye, Roasted Barley, Chocolate. Humle: Saaz. Øvrig: Kandis, Rosinsirup, Sn...

Resultatet av siste batch hjemmebrygg er endelig over på flasker for å få kullsyre. Selv om bildet overdriver noe (kraftig) så føltes det som om antall flasker ble betydelig. Det tar det tid med håndverk, ikke snakk om noe automatikk her: først må alle flaskene vaskes, etiketter fjernes og deretter steriliseres godt, så må riktig mengde sukker tilsettes hver flaske, deretter er det igang med hevert og tålmodig fylling av hver flaske for hånd. Når dette er gjort uten for mye søl så skal flaskene korkes - også for hånd. Puh! Resultatet ble 64 flasker (0.33cl) som nå skal stå 1 uke i romtemperatur før de er klare til å lagres kaldt og til slutt drikkes. Den som venter på noe godt... :)

En overraskende og fantastisk kombinasjon, tatt frem av svigerbror på en "kokk hjem til oss" sesjon for en stund tilbake :) Stikkordet er tynn, stenbakt italiensk pizzabunn og topping med blant annet Scampi, fersk mozarella og parmesan i tillegg til kapers - og ingen tomatsaus! Her er en steg-for-steg video:  http://vimeo.com/6140610 Chef Tomm - Shrimp Scampi Pizza from Chef Tomm on Vimeo .

Calles Riesling 2010 (BiB) Restaurant entreprenør Calle Fegth i samarbeide med  Weingut Bernhard Mehrlein  står bak denne vinen. Druene er håndplukket fra 20år gamle vinstokker, inneholder 7,2g sukker/l og 7,8g syre/l. Har en skikkelig "crisp syre" i følge importøren selv :) Alkohol 11% Kort smaksnotat: Sitrus, Lime, frisk med deilig syre, delikat og mineralsk. Utmerket følge til sushi eller det meste av fisk og skalldyr.

Gode vaniljestenger er kostbare saker! Iallefall trodde jeg det helt til for kort tid siden, da fikk jeg tips i forbindelse med et forum for ølbrygging om særdeles gode priser på nettet. Ebay er enklest, og man velger selv om man vil kjøpe nært (Storbritannia) eller lengre unna (USA, det er sågar mulig å bestille direkte fra India). Forøvrig er alt du trenger for å handle sikkert en Paypal konto. Klassifisering av vaniljestenger gjøres etter blant annet lengde og %-vis fuktighet, Grade A (også kalt Gourmet eller Prime) er den beste og skal være 15cm eller lengre og ha 30-35% fuktighet. Jeg gikk for en selger i England, og bestilte likeså godt 50 stk Grade A av sorten Bourbon fra Madagascar, 16cm lengde. Dette gjorde jeg for en uke siden, og idag kom allerede pakken! Pakket i nøytral gråpapir - og rett i postkassen. Ikke noe toll, ikke noe moms, ikke noe stress :) Og prisen? Det er det som er hemmeligheten... Okei, da - det tar ikke så lang tid f...

Dagen startet med hjemmekontor og telefonmøter med jobb, men tok raskt en annen vending etter at siste møte var ferdig rundt lunsjtid. Ølbryggingen min har fått en stopp i sommer på grunn av at det ikke finnes et rom i huset som er kaldt nok til gjæringsprosessen. Derfor var gleden nå stor når rommet i 2.etg endelig har krøpet ned til 20c :) Nå skulle det brygges igjen! Batch nr 5 har lenge vært under planlegging, det er en India Pale Ale basert på en hjemmebrygger oppskrift av Nøgne Ø sin IPA. Full av deilig humle, her med variantene Chinook og Cascade. I tillegg til bryggingen hadde jeg en haug med traktkantarell plukket i går kveld som måtte renskes og tørkes. Dette ble gjort på lav temperatur i stekeovnen mens vørteren kokte livlig på kokeplaten over. For en duft! Huset ble fylt av deilig humle og malt - IPA galore! Og i tillegg til dette den underliggende duften av soppen. Mon tro om øl infusert med tørket sopp kunne vært noe? Nå er brygget satt til gjæring, hvor det ...

Kilde:  http://www.flickr.com/photos/fturmog/1438235253/ Her er en liste med korte notater over siste periodes India Pale Ale bonanza, når man først blir hekta på humle så er det ikke lett å gå over til annen øl. En god IPA skal etter min mening gi en eksplosjon av fersk humlesmak, den skal ha god bitterhet og samtidig friskhet. De ulike øl under er kjøpt inn på Vinmonopolet og Systembolaget. I tilfeldig rekkefølge. Rise Premium India Pale Ale, 50cl, 5,5%, kr 57,80 (Vinmonopolet) Først - dette er ingen IPA! Økologisk laget, men minner mer om en pilsner enn en ale - og iallefall ingen smaksfull og humlerik IPA. Hadde nok ikke klart turen til India... Ægir India Pale Ale, 50cl, 6,5%, kr 65,90 (Vinmonopolet) God, men liker ikke helt humlesmaken - skal  visstnok bruke Galena til bitterhet og Centennial til smak. Må likevel gjentas, er nok ikke vanskelig å venne seg til... Nøgne Ø India Pale Ale, 50cl, 7,5%, kr 68,90 (Vinmonopolet) Nam! Har friskh...

Jeg har nå vært på flere soppturer, alle i nærområdet. Må vel si at jeg har blitt ganske hekta etter å ha lært meg en del "sikre sopper" ifjor. Nytt av året er skogens svarte gull - svart trompetsopp, en sopp i kantarellordenen som jeg har skjønt skal være sjelden i tillegg til å være en fantastisk matsopp. Bortsett fra denne har jeg også funnet vanlig kantarell, traktkantarell (noe har allerede blitt deilig suppe av) og piggsopp. Jeg har også måtte lære meg hvordan jeg skal ta vare på soppen ved å tørke den. Jeg tørker den i stekeovnen med døren på gløtt, på varmluft maks 50c. Jeg legger den i ett lag på vanlig bakepapir og lar den stå i 3-4 timer til den er knusk tørr. Deretter tar jeg den over på tette glassbeholdere (har ikke norgesglass, så bruker syltetøyglass). Ved bruk er det vanlig å enten bløte soppen opp i vann, vin eller øl eller å rett å slett knuse den til "soppmel" og tilsette den rett i saus eller rett i stekt smør/olje. Eller som dett...

Har enda mange flasker igjen av brygg #003 Imperial Coffee Stout og #004 Stout Stout Stout Extra i "øleskapet", og tenkte jeg måtte gjøre ekstra stas på disse lagringsvennelige ølene med etiketter. Nå har jeg imidlertid ikke tro på at de overlever mye lengre enn til jul og vinter, men de er tross alt ment til å drikkes. Nå nærmer det seg endelig kaldt nok i huset til å brygge øl igjen, helt fra juni til nå har jeg slitt med å holde under 22c på de to rommene jeg har tilgjengelig. Bryggekøen består blant annet av hjemmebrygg versjonen av Nøgne Ø sin IPA, i tillegg til Nøgne Ø #100. Gleder meg!

Som ifjor høst dukket traktkantarellene villige opp fra de faste gjemmestedene sine. Da passer det bra med en varmende og kraftig soppsuppe: 1l traktkantarell (kan erstattes med kantarell, eller til nød champignon og tørket skogsopp) 1-2 ss smør 5 dl hønsebuljong (bruk "2 terninger" og vann om du mangler annet) 1 ss tomatpuré 1-2 dl fløte 1 dl rømme 2 ss Kraftkar  eller annen blå-mugg ost (1 kvast timian eller persille) (salt & pepper) Del soppen med fingrene i to eller tre, de små kan være hele. Fres soppen i smør, gjerne i to omganger slik at den ikke blir kokt. Hell over buljong, tomatpuré og la det putre i minst 10 minutter. Rør deretter inn fløte, rømme og ost og smak til med evt. urter, salt & pepper. Kjør så suppen til riktig konsistens med stavmikser (traktkantarellen kan ellers oppleves litt seig), om du likevel vil ha hele sopp bør du jevne suppen med maizena eller lignende. Server gjerne med noen flotte smørstekte traktk...

Høst og lam er en perfekt match! Denne varianten av langstekt lammelår er noe jeg er spesielt svak for. Riktig tilberedt blir kjøttet saftig og fantastisk mørt etter 5-6t i stekeovnen. Noen stikkord for å lykkes er: skikkelig bruning, deretter nok væske, tett folie eller lokk på mesteparten av tiden for å hindre uttørring, i tillegg til jevnlig snuing/øsing av låret. 1 stort lammelår (3-5kg) 3 gulrøtter grovkuttet 2 løk grovkuttet 1 stor hvitløk (kuttet langs ekvator/på tvers) 2 kvister rosmarin 10 kvister timian 6 dl persille 4 dl kalvekraft 1-2 dl rødvin Olivenolje Salt & pepper Jeg begynner med å gni lammelåret inn med olivenolje og deretter pepre og salte godt. Så legger jeg det i en stor dyp form og setter den inn i en skikkelig varm ovn for bruning (250c), her får den 5min på hver side eller til den har blitt godt brunet på begge sider. Om du synes det blir mye stekeos kan du legge den på rist over en dyp stekeplate med litt vann i...

Kraftkar fra Tingvollost er en fantastisk blåskimmelost! Vanskelig å få tak i, men absolutt verdt å lete lenge etter. Jeg har funnet den på Ultra i Sandvika, Centra i Høvik og Helmersen i Tromsø, flere utsalgssteder finnes på hjemmesidene til Tingvollost . Osten er tilsatt fløte som også gjør at den fremstår som ganske fyldig og mild, men smaken er likevel utrolig kompleks, lang og rik. Jeg kan blant annet sverge på at jeg smaker trøffel, deilig hvit trøffel. Den har også flere kåringer bak seg, og den ble kåret til Årets Ost i Norge 2009/10! Tidligere har Stilton vært min personlige favoritt, men nå er den bare en god nummer 2. Løp og kjøp :)

Når det første lammekjøttet kommer i butikken går det ofte bare til nærmeste helg før vi faller for fristelsen og dekker til fårikålmiddag. For min del er det alltid sånn at denne første dosen av fårikål er det beste av det beste, og slik var det i år også! Vi gjør minst mulig komplisert ut av denne urnorske oppskriften; i tillegg til lagvis med lammekjøtt og kålhode er det kun nykvernet pepper og salt, vann og litt mel til jevning av sausen. That's it! Er det noen som har lagt seg til andre (u)vaner her med hensyn til oppskriften? Og hva med drikke til? Vi har stort sett gått for vann eller standard pilsner øl. Andre tips?

En for meg fantastisk kombinasjon som viser at torsk tross sin delikate smak tåler mye "juling" i form av kraftige tilbehør :) Dette er alt du trenger: Torskefilet (helst ryggstykke) Choritzopølse Salt & pepper Brødrasp Solsikkeolje Smør Potetstappe Grønn ertepure Kokte gulrøtter Jeg bruker Strøm ryggfilet av torsk, hadde jeg fortsatt bodd i Tromsø hadde jeg kanskje vurdert selvfangst eller filet fra fiskedisken til Dragøy. Men her jeg bor er det få alternativ, selv inne i Oslo må du være heldig for å finne fersk fisk. Jeg lar torsken ligge i et godt lag med salt i 20-30min før jeg raskt skyller dette av i kaldt vann. Så tørker jeg fileten godt og har på pepper. Jeg bruker også litt brødrasp før jeg steker den. Så til smaksbomben, som kanskje kan virke noe overkill for en fiskerett, men torsk passer overraskende bra til denne - tro meg! Jeg velger til familien en mild (dulce) choritzopølse, og deler denne i fine små terninger. La stekepannen bli go...

Om ikke eget plommetrær enda leverer er det godt å ha gode venner :) Vi fikk plukket 2 kilo plommer i en håndvending og hadde vi vært noen dager før ville vi sikkert ha fått det dobbelte. Jeg har aldri prøvd meg på plommesyltetøy før - så når jeg først skulle lage endte jeg opp med to ulike varianter, en med kanelstang og en med stjerneanis. Jeg kokte 1kg plommer med krydderet under omrøring med 1/2 dl vann til de var helt most, så tok jeg den av varmen og rørte inn ca 500gr sukker med en halv pose certo syltepulver. Så var det vanlig prosess med å fylle over på varme glass og snu glassene på hodet. Kanelvarianten er som forventet gjenkjennelig og lett å like, den med stjerneanis er noe mer spesiell. God, men kanskje ikke den jeg ville ha valgt til vanlig brødskive. Kommer til å prøve den til ost eller dessert, noe jeg tror blir bra.

Nydelig Pinot Noir fra det lille området Santenay i Burgund. Santenay Vielles Vignes 2007  fra Luzien Muzard & Fils, 100% Pinot Noir, 13% alkohol, håndplukket fra gamle vinranker og gjæret i åpne gjærkar! Kjøpt på Vinmonopolet til 205,- Er ganske fersk på klassisk Pinot Noir, men den tilsynelatende lette, kjølige og delikate stilen er lett å bli glad i. Gjennomskinnelig rød, nydelig frisk duft av markjordbær og eukalyptus, smaken lever opp til duften, fin syre som sitter godt.

I tillegg til Single Mint Jelly prosjektet som jeg har skrevet om i forrige post lagde jeg også i dag (og for første gang) noen glass med med ripsgelé fra hagen. Smaken ble overraskende konsentrert og kommer til å passe supert både på toast og til viltkjøtt eller lignende. Buskene er ikke større enn at det totalt ble 1kg rips, så det spørs hvor lenge det varer utover høst og vinter :) Gjorde det veldig enkelt med: 1kg rips (ca 80% røde, 20% hvite) 3dl vann 800gr sukker 1 ss nypresset sitronsaft Forøvrig fulgte jeg oppskriften fra frukt.no her .

De ulike myntene jeg har plantet har vokst over alle bredder, de tyter ut av krydderbedet og må jevnlig "barberes". Jeg har etterhvert skjønt at å bruke de kun til mojito fort ville ha endt med problemer :) Så hva skal de brukes til da? Et par andre gode forslag har vært å bruke de til dryss på desserter eller ha stilker i vannkaraffelen for frisk smak. Men bortsett fra det var ideene få. Helt til jeg kom over et glass med innkjøpt myntegele i kjøleskapet, vent litt - dette må jo kunne lages hjemme? For å gi en ekstra vri tenkte jeg å lage geleen med en enkel myntesort, det viser seg at de er ganske ulike i smak. Det blir med andre ord en Single Mint Jelly! Først ute er  Poleimynte  (Mentha pulegium). Dette var oppskriften jeg endte opp med: 4-5 dl friske mynteblad av Poleimynte pakket tett sammen 6 dl vann 750 gr. sukker (jeg brukte ca 500gr) 1/2 pose Certo syltepulver 3 ss nypresset sitronsaft Jeg kokte opp vann og mynteblader i et par minutter, så lot jeg...

En maske fra romertiden som ble funnet i Ghemme området har gitt opphav til etiketten og navnet på denne etterlengtede og kø-skapende rosévinen fra Italia. 48208 Il Mimo 2010 Alkoholprosent 12,5, 100% Nebbiolo drue. Smaksnotater: Farge: Lysere rød enn jeg kan huske fra fjoråret, oransjerød. Duft: Rips, sukkertøy, blomster, frisk Smak: Duften innfrir på smaken også med deilig solmodne rips, mineralsk, søtere anslag enn tidligere årganger, men veldig godt balansert syre gjør opplevelsen perfekt.  Kan ikke huske at 2009 årgangen hadde så stor nam nam faktor som i år, så her er det virkelig løp og kjøp som gjelder :)

Det er alltid gøy å prøve noe nytt, og dette er min første rødvin fra Tyskland. Jeg har skjønt at tiden har vært moden en stund, det har dukket opp flere alternativ de siste par årene. Men ikke så mye lengre tilbake enn dette heller, før var det bare hvitvinene som fantes i vinmonopolets hyller. 80352 Gleichenstein Spätburgunder Hofgarten Trocken 2009 Vinen har fått 12 måneder på gamle eikefat, holder 13% og er laget på 100% Spätburgunder - bedre kjent som Pinot Noir . Som mange sikkert er kjent med er denne druen veldig populær, og dette ble forsterket etter filmen Sideways . Dette har igjen ført til at Pinot Noir viner ofte er drøyt priset, iallefall de fra kjente områder - Burgund spesielt men også USA. Tyskland er imidlertid ikke assosiert med rødvin engang, så her får også Pinot Noir baserte viner enda leve en  ganske anonym tilværelse. Jeg tipper denne vinen fort hadde vært dobbel pris om den kom fra tidligere nevnte områder. Så noen smaksnotater: Farge: G...

Mitt tredje brygg ble satt i påsken, oppskriften er inspirert av en tidligere NM vinner Gahr Smith-Gahrsen sin Andrimne Imperial Stout II. Jeg fikk blant annet ikke tak i kaffemalt så jeg tilsatte istedet for 2 kopper Aroma Nespresso kaffe, derav navnet. Jeg skal i løpet av kvelden sjekke sukkerinnholdet (SG) slik at jeg kan vurdere om jeg må tilsette mer sukker for å komme ned i riktig alkoholprosent (FG). Ikke minst blir det spennende å kjenne smaken, noe helt annet enn mine første lyse øl: PI&3 #001: Better Like Bitter (en English Pale Ale) og  PI&3 #002 Birdy Birdy Pale Ale (en India Pale Ale). Statistics Volume: 15 liters OG: 1100 FG: Alcohol: 9.8 % by vol. Colour: 128 EBC (Black) Bitterness: 58 IBU BU/GU: 0.58 Fermentables Liquid Light Extract 3856 grammes Cara-hell 25 EBC 177 grammes Crystal Malt 135 356 grammes Smoked Malt 6 EBC 356 grammes Chocolate Malt 141 grammes Black Malt 1400 EBC 356 grammes Dark Brown Muscovado Sugar 178 grammes Mas...

Påsken kom beleilig i år og ble blant annet benyttet til å få startet opp kjøkkenhagen 2011. I år har jeg mye mere plass å boltre meg på. Jeg har "rendyrket" den gamle delen av kjøkkenhagen til kun urter: 5 ulike sorter mynte, gressløk, dill, koriander, timian, oregano, rosmarin, estragon, basilikum, sitronmelisse og i tillegg har aspargesplanten fra 2 år tilbake fått sin del (denne får snart en egen artikkel om de første spede hjemmedyrkede asparges). Får plass til noen urter til, men ikke helt sikker på hva? Har også to bed med grønnsaker, hvor jeg har fått plass til: hvitløk, rød salatløk, gulrot, brekkbønner, reddiker og sukkererter. Det kommer snart salat og purreløk også, det er hva jeg har av frø per nå. I tillegg har jeg satt ut 5 ulike tomatplanter, og for å hjelpe de mot vind og vær har de fått en vekstduk. Det blir spennende å se om de overlever. Hjemmedyrkede tomater har vært et stort savn :) Utover kjøkkenhagen har vi også kjøpt inn en ekstra so...

Har funnet to røde Bag in Box (BiB) viner som gir god valuta for pengene. Etter min mening er det de beste røde på boks for tiden. Feudi di San Marzano Negro Amaro Mas dels Ponts

Ble inspirert av en venns oppdatering på facebook her om dagen, de hadde hatt Fish & Chips. Når jeg i tillegg fant "perfekte" ferske halefileter av torsk innom Smart Club noen dager senere var valget enkelt. Vel hjemme måtte jeg lete meg frem til en passende oppskrift, jeg husket sånn vagt at matperfeksjonist og -kjemiker/magiker Heston Blumenthal hadde skrevet noe om dette. Oh yes! Beer and Vodka battered fish and chips Det hele hørtes ganske heftig ut, øl er jeg vant med fra tilsvarende oppskrifter - men at det skal være 3dl vodka i tillegg var nytt :) Men kortversjonen er at det ble utrolig vellykket. Noe av det viktigste er å få tilstrekkelig kullsyre inn for å få røren lett og luftig. Istedenfor en Soda Syphon (som jeg ikke har) måtte jeg improvisere, jeg benyttet min Aqvia kullsyremaskin til å lage ekstra sterk kullsyrevann som jeg byttet med deler av vodka'en. I tillegg til bakepulver og øl blir dette den letteste og mest "knasete" rør...

Her er resultatet av min første batch hjemmebrygg :) Jomfrubrygget er nå ferdig karbonert på flasker og jeg har til og med fått anledning til å smake på et par stykker. Selv er jeg veldig fornøyd, litt overrasket over at det ble såpass bra - eller iallefall godt drikkelig. Oppskriften er en egen variant av  Din første Ale , og følger her: PI3 #001 Better like Bitter Style: Engelsk Pale Ale Statistics Volume: 20 liters OG: 1047 FG: 1015 Alcohol: 4.2 % by vol. Colour: 11 EBC (Golden) Bitterness: 77 IBU BU/GU: 1.63 Fermentables Liquid Light Extract 3000 grammes Cara Pils 37 EBC 250 grammes Mash schedule: 65 c for 30mins Hops Fuggle 5.1% alpha 20 grammes 60 minutes Challenger 7.78% alpha 50 grammes 60 minutes Fuggle 5.1% alpha 10 grammes 30 minutes Challenger 7.78% alpha 20 grammes 30 minutes Challenger 7.78% alpha 10 grammes 1 minutes Fermentation Yeast: Safale S-04 Fermented at 22 degrees C for 14 days. Lagered at 22 degrees C for 14 days.  Comm...

Jeg har blitt skikkelig inspirert av D2 sin artikkel om Brooklyn Brew Shop som har dratt hjemmebryggingen opp noen hakk fra tidligere maltbokser man har sett i butikker. Jeg endte med å bruke kvelden og helga etter til å lese det jeg kom over av ølbrygging blogger og forum. Selv om det altså er mulig å få levert øl settene fra Brooklyn over helt til Norge så syntes jeg prisen virket noe stiv. Det virket også noe mer fristende å kunne stå helt fritt i forhold til valget av ingredienser og hvilken øl type man vil brygge. Dette i tillegg til at prosessen i seg selv faktisk er ganske enkel! Gjør nå siste utsjekk og vurderinger på utstyr før jeg i løpet av helga kommer til å stikke innom diverse butikker for innkjøp :) Skal sørge for å oppdatere med mere informasjon om prosessen videre. Dette blir spennende! PS. Når sant skal sies blir dette mitt andre forsøk på ølbrygging, som student på 90-tallet forsøkte jeg med en ferdigvariant av Stout - som var alt annet enn vell...

Dette er helt klart en av mine favoritter når det kommer til rotgrønnsaker! Fantastisk litt søtlig "nøttete" smak som er perfekt til å blande i en potetmos, eller som en kremet suppe. Har også forsøkt å lage chips (tynne, som i potetgull) - fungerte flott. Vurderer nå å plante noen i egen hage til våren, men har skjønt at planten over jorda blir ganske enorm (2m høy) -  så er noe usikker på hvor jeg skal plassere dem :) Er det noen som har erfaringer med dette fra før?

(bildet er av drinken/nullstilleren, som i år var en Iced Mojito) Tradisjonen tro (den ble startet i 2005) ble det ekstravagant nyttårsmeny servert helt ut fra mine personlige preferanser og amatørkokk-egenskaper til nyttårsaften 2010. I år som ifjor var i 6 til bords, og jeg tenkte å for første gang legge ut menyen her på nettet. (Fjor)årets meny varte med kort avbrudd for nyttårsraketter rundt midnatt fra 20:30 til 02:00 (!). Nyttårsmeny 2010: Brød: Foccaccia m/ urter (timian, rosmarin). Røros smør og safran aioli 1) Kamskjell carpaccio med ponzu saus, granateple og sitrusfilet (appelsin, grapefrukt) 2) Kongekrabbe maki m/mango, agurk, gressløk, asparges, ørretrogn, wasabi majones 3) Cæsar salat: Hjertesalat, perletomat, krutonger, bacon og vaktelegg, dressing 4) Pepperstekt salmaloin m/blomkålpure og potet- og jordskokk chips 5) Jordskokk og potetsuppe med bacon og speilvaktelegg Nullstiller: Iced Mojito i fryser-kalde cocktail glass (is, rom, soda, lime, sukker, myn...

(bildet er lånt og misvisende, men navnet på sigarene er samme som mitt favorittmerke indisk krydder :)) Etter lange, tradisjonsrike, store, tunge juleretter er det godt med noe helt annet i Januar. Dagens spontane middagsrett ble til ut fra 4 kyllingbryst, en halvt vissen koriander, og en velfylt krydderhylle...nesten :) Sant og si er dette en av etter egen mening (supplert av 2 barn og dama) mine beste forsøk på autentisk smakende indisk mat. Hemmeligheten var en ingrediens som lenge har vært på - åh! det må jeg huske å kjøpe listen. 4 kyllingbryst 1-2 ss solsikkeolje 1/2 løk finkuttet 1 cm kube ingefær finkuttet 1 boks kokosmelk 1-2 ss Rajah Curry Powder Mild 1 ts Cumin pulver 1-2 ts Paprika pulver 1ts Gurkemeie 1-2 ts Hel korianderfrø 1ts Hel Kardemomme 10 stk Cashew nøtter (jeg brukte usaltet) knust i morter (gjør ikke noe om det er noen biter igjen) Balanser med saft fra 1/2 sitron og evt. sukker til passe (evt. mango chutney) Fersk koriander Salt etter smak ...