PI & 3

I sommer falt jeg for fristelsen og investerte i en Sous Vide sirkulator. Frem til i det siste har jeg ikke fått prøvd stort annet enn entrecote, men de siste ukene har jeg fått kjørt den skikkelig varm - det vil si ikke mer enn knappe 70c altså :) Uten vakuumeringsmaskin har jeg gjort det enklest mulig for meg selv. Jeg benytter allerede vakuumerte kjøttstykker og benytter bruningen i etterkant til å krydre. Temaet har mer tilfeldig blitt svin, det kunne likeså godt ha vært egg, kylling eller fisk - men det får komme senere. Akkurat nå er det svin i fokus! Tre rimelige kjøttstykker, som etter min mening får frem mye av styrken til sous vide prosessen. Her kan dere lese notatene fra de tre ulike forsøkene: Ribbe, 69c i 48t Svoren var bare er å glemme å tilberede, den kunne flakes av forsiktig med hendene og falt helt fra hverandre. Jeg måtte også kjøle den ferdige ribben ned (1-2t i kjøleskapet) for å klare å kutte i stykker for bruning uten at de falt fra hverandre. Her sna...

Lettøl er inne i en ny æra, i det siste har såkalte session ales dukket opp hos flere mikrobryggerier. Havgus og Johnny Low er begge av denne typen, og begge er innenfor (India) Pale Ale kategorien. Her er det altså fokus på humlen foran malt. Johnny Low er fra Lervig Bryggeri i Stavanger og Havgus er fra det danske bryggeriet Fanø Bryghus . Her følger min subjektive duell av disse to satt opp mot hverandre. Farge og skum: Nesten lik på farge, Havgus er nyansen lysere og litt mer disig. Johnny Low har noe mindre skum enn Havgus. Lukt: Her skiller de seg litt mer. Johnny Low er har et litt syrlig preg av Simcoe humlen ("kattepiss"), Havgus et rent og mer blomstrete humlepreg. Smak og fylde/munnfølelse: Johnny Low har grei fylde, fint humlepreg med tørr og fin avslutning. Havgus har imponerende fylde, godt hjulpet av kraftig karbonering. En frisk og flott humlesmak, med en balansert avslutning. Jeg har i tillegg vurdert pris og tilgjengelighet: På pris er det ...