PI & 3

Har du sett svineknoker i butikken men ikke helt koblet de til mat? Her er svaret! Denne ertesuppen er både enkel å lage og smaker fantastisk. Skikkelig høstmat er det også! Du trenger: 1 røkt svineknoke (gjerne fra Grøstad som over, om du finner) 3-500 gr gule splitterter (disse trenger ikke bløtlegging men er klare til å brukes) Timian (2-3 ss tørket, el minst dobbelt fersk) 1-2 løk 1-2 gulrøtter 5-6 poteter (kan droppes) Start med å finne en gryte stor nok til å romme svineknoken og vann nok til at det dekker denne helt. Kok opp og skum av, og la stå og småputre/trekke i ca 2t - gjerne under lokk. Den siste halvtimen tar du oppi splitteretene og lar de koke med. Smak om kraften er veldig salt, i så tilfelle bør du ta ut en del og erstatte med vann. Så tar du knoken ut og tilsetter timian, grovhakket løk, gulrøtter og poteter og lar koke til alt blir mørt - jeg liker at det blir litt "mushy" og overkokt (ca 1 t). Jeg bruker å skjære av svoren og fettlaget under denne å k...

Som dere husker fra tidligere innlegg var jeg spent på om det jeg mente lignet på traktkantareller faktisk ville vise seg å være det - kortversjonen etter sjekk med sikre kilder er: DET VAR DET! Blir mer og mer imponert over området vi har bosatt oss i, det er snakk om noen få hundre meter fra utgangsdøra til første traktkantarell! Og som bildet over viser er dette en sopp som ofte kommer i klynger og der det er en klynge er det gjerne flere like ved. Mitt første møte med denne "matauken" har vist seg over all forventning.

60% Tempranillo og 40% Garnacha . Ikke fatlagret. 13.5% Alkohol. Økologisk sertifisert. Kr 114,90 Azuly y Garanza Bodegas  har av alle ting plassert vingården sin i ørkenen (!) i Navarra området i Spania. I tillegg lager de vin etter økologiske prinsipper, så her er det ikke snakk om å gjøre det lett for seg selv... Så til smaksnotatene: Mørk, lilla rød farge.Utpreget duft av blomster og urter, snev av røde bær. Smaken fortsetter der duftbildet slapp, men også tydelig friskt "grønt" (paprika?) preg. Røde søte bær, bra syre og flotte tanniner. Sitter lenge. Smak av grønne blad kommer etter lang tid. Høy "lett-og-like" faktor og smaksnyansene er rike til å være en så rimelig vin.

Jeg er en veldig fersk soppsanker, har vel i grunnen aldri før plukket sopp i skog og mark. Det har begrenset seg til det begrensede utvalget på norske matbutikker (stort sett champignon, og noe aroma, kantareller og shitake - og en gang en kongeøsters fra Den Blinde Ku ). Men når vi forrige helg fant det jeg mente så ut som matsopp 50m utenfør døra hjemme merket jeg en viss nysgjerrighet. Vi skulle tilfeldigvis innom Bærum samme dag og jeg visste at det var en soppstasjon på Bærums Værk, så hvorfor ikke sjekke fangsten... Joda, det var kantareller, blek piggsopp og en stor flott steinsopp. Yey! Dette ga mersmak. Neste helg tok jeg en tur videre opp på kollen rett ovenfor lekeplassen, og etter litt leting - var vel i grunnen i ferd med å gi opp - fant jeg første fangst. Noen få små kantareller lå godt gjemt under blåbærlyngen. Turen fortsatte videre og i det jeg neste var på vei til å snu oppdaget jeg en stor klynge med piggsopp. Ah! Da måtte jeg bare fortsette. Jeg kom over n...

Det er lenge siden jeg har blitt inspirert til å prøve en Zinfandel , gikk nok litt tom etter utallige bomber fra sen 90-tall og tidlig 20-tall. Dette var noen av de første vinene jeg "fant" og som på den tiden falt veldig i smak, nettopp på grunn av en eksplosjon av smak og intens konsentrasjon. Sammen med en ofte søtladen finish. Men det ble nok, nok sødme og kraft. Ofte preget av hard eiking og enorme vanilje og syltetøy ekstravaganse. Smaksopplevelsene endrer seg med alder og erfaring. Men når nøkterne Vinforum fant det riktig å anbefale Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2008 måtte jeg bare prøve. Var den fortsatt "over the top" for meg? Det passet bra å prøve den til lørdagsmiddagen; hjemmelaget finnebiff med skogsopp, gulrøtter, potet- og jordskokkmos. "Old Vine" i denne sammenhengen betyr hos Gnarly Head opp til 80 år gamle druestokker, som også i følge dem gir mindre avling og en mer konsentrert smak. Det siste er jeg ikke i tvil om etter å...

Jeg kom over denne geniale oppskriften på hjemmelagde friterte poteter på en av de virkelig inspirerende og kreative norske matbloggene på nettet, nemlig ordentligmat.no . Dette er hverdagsvarianten for alle med dårlig tid, men som likevel ikke vil kompromisse for mye på kvalitet eller sunnhet (alle halvfabrikata varianter er stekt i palmeolje). Det eneste forskjellige fra å koke poteter som normalt er at du først kutter potetene i passe båter, vasker/tørker og deretter fyller opp med nøytral olje (jeg har brukt solsikke). Så etter 25-35minutter er alt klart; gyldent og sprøtt. Nytes gjerne som snacks/tapas med litt aioli , men også perfekt til alt av kjøtt, fisk og fugl :)