PI & 3

Siste hjemmebrygg prosjekt er inspirert av blant annet det danske mikrobryggeriet Mikkeller sin serie med India Pale Ale basert på en enkelt type humle, altså en Single Hop IPA! Jeg har bestemt meg for å prøve med disse tre i første omgang: Citra, Colombus og Simcoe. Alle amerikanske humlevarianter. Litt om hver enkelt variant: Citra ble tilgjengelig i 2007/8, og skal være en krysning av både kjente og ukjent humler fra blant annet USA, England og Tyskland. Som navnet tilsier er den preget av sitrus aroma, men også tropiske frukter (blant annet guava, ananas, pasjonsfrukt og mango). Brukes nesten utelukket til India Pale Ale, men siden den er såpass ny finnes den ikke i veldig mange kommersielle øl. Simcoe ble tilgjengelig i 2000, med en distinkt aroma av sitrus, grapefrukt, pasjonsfrukt og furunål. Brew Dog Punk IPA og Nils Oscar Hopyard IPA bruker begge Simcoe. Les mer om disse i min tidligere IPA bonanza artikkel . Mest populær i IPA og Amerikansk Pale Ale. Colombus kall...

Midtfyns Bryghus Rough Snuff, Alc: 9,5%, 50cl Denne kuriositeten er vanskelig å få tak i, den er rett og slett ikke lov å lage lengre. Årsaken er at den inneholder snus, som altså ikke er lov å bruke som ingrediens i en matvare/drikke (les mer ). Jeg fikk meg en prøvesmak på årets Øl- og matfestival i Kubaparken  i sommer. Dette er en skikkelig kraftpakke av en øl, og en ganske krevende smaksopplevelse må jeg legge til. Den er kategorisert som en Belgian Strong Ale, men kunne like så godt ha vært en Imperial Stout etter min mening. Smaker av brent malt og bitter sjokolade, balanserer mellom søtlig og syrlig  med en noe emmen smak av nettopp snus! At denne selges i 50cl flasker er imponerende, vil gjerne se den som setter en slik til livs alene. Dette blir for sært for meg, men det er alltid gøy å utvide horisonten :) En komplett innholdsfortegnelse: Malt: Pale, Hvete, Havre, Cara Crystal, Cara Rye, Roasted Barley, Chocolate. Humle: Saaz. Øvrig: Kandis, Rosinsirup, Sn...

Resultatet av siste batch hjemmebrygg er endelig over på flasker for å få kullsyre. Selv om bildet overdriver noe (kraftig) så føltes det som om antall flasker ble betydelig. Det tar det tid med håndverk, ikke snakk om noe automatikk her: først må alle flaskene vaskes, etiketter fjernes og deretter steriliseres godt, så må riktig mengde sukker tilsettes hver flaske, deretter er det igang med hevert og tålmodig fylling av hver flaske for hånd. Når dette er gjort uten for mye søl så skal flaskene korkes - også for hånd. Puh! Resultatet ble 64 flasker (0.33cl) som nå skal stå 1 uke i romtemperatur før de er klare til å lagres kaldt og til slutt drikkes. Den som venter på noe godt... :)

En overraskende og fantastisk kombinasjon, tatt frem av svigerbror på en "kokk hjem til oss" sesjon for en stund tilbake :) Stikkordet er tynn, stenbakt italiensk pizzabunn og topping med blant annet Scampi, fersk mozarella og parmesan i tillegg til kapers - og ingen tomatsaus! Her er en steg-for-steg video:  http://vimeo.com/6140610 Chef Tomm - Shrimp Scampi Pizza from Chef Tomm on Vimeo .

Calles Riesling 2010 (BiB) Restaurant entreprenør Calle Fegth i samarbeide med  Weingut Bernhard Mehrlein  står bak denne vinen. Druene er håndplukket fra 20år gamle vinstokker, inneholder 7,2g sukker/l og 7,8g syre/l. Har en skikkelig "crisp syre" i følge importøren selv :) Alkohol 11% Kort smaksnotat: Sitrus, Lime, frisk med deilig syre, delikat og mineralsk. Utmerket følge til sushi eller det meste av fisk og skalldyr.

Gode vaniljestenger er kostbare saker! Iallefall trodde jeg det helt til for kort tid siden, da fikk jeg tips i forbindelse med et forum for ølbrygging om særdeles gode priser på nettet. Ebay er enklest, og man velger selv om man vil kjøpe nært (Storbritannia) eller lengre unna (USA, det er sågar mulig å bestille direkte fra India). Forøvrig er alt du trenger for å handle sikkert en Paypal konto. Klassifisering av vaniljestenger gjøres etter blant annet lengde og %-vis fuktighet, Grade A (også kalt Gourmet eller Prime) er den beste og skal være 15cm eller lengre og ha 30-35% fuktighet. Jeg gikk for en selger i England, og bestilte likeså godt 50 stk Grade A av sorten Bourbon fra Madagascar, 16cm lengde. Dette gjorde jeg for en uke siden, og idag kom allerede pakken! Pakket i nøytral gråpapir - og rett i postkassen. Ikke noe toll, ikke noe moms, ikke noe stress :) Og prisen? Det er det som er hemmeligheten... Okei, da - det tar ikke så lang tid f...

Dagen startet med hjemmekontor og telefonmøter med jobb, men tok raskt en annen vending etter at siste møte var ferdig rundt lunsjtid. Ølbryggingen min har fått en stopp i sommer på grunn av at det ikke finnes et rom i huset som er kaldt nok til gjæringsprosessen. Derfor var gleden nå stor når rommet i 2.etg endelig har krøpet ned til 20c :) Nå skulle det brygges igjen! Batch nr 5 har lenge vært under planlegging, det er en India Pale Ale basert på en hjemmebrygger oppskrift av Nøgne Ø sin IPA. Full av deilig humle, her med variantene Chinook og Cascade. I tillegg til bryggingen hadde jeg en haug med traktkantarell plukket i går kveld som måtte renskes og tørkes. Dette ble gjort på lav temperatur i stekeovnen mens vørteren kokte livlig på kokeplaten over. For en duft! Huset ble fylt av deilig humle og malt - IPA galore! Og i tillegg til dette den underliggende duften av soppen. Mon tro om øl infusert med tørket sopp kunne vært noe? Nå er brygget satt til gjæring, hvor det ...