PI & 3

Ikke mindre enn 34 ulike øl fra polet (med et lite innslag fra Systembolaget) var utgangspunktet for årets juleølsmaking. Sammen med gode venner klarte vi etter knappe 4 timer å komme og igjennom smaksgildet. Resultatet ser dere under (samlet poeng, og egen rating er tatt med). Som dere skjønner er ikke alltid personlig smak forenelig med hva fellesskapet mener :) Poengskalaen var 1-10, og maksimal score var 50 poeng (vi var med andre ord 5 personer). Nøgne Ø God Jul var tilbake til gamle høyder (i fjor synes jeg det ble for mye peated malt, eller røykmalt). Likevel var årets vinner for meg Nøgne Ø Underlig Jul , det er essensen av julestemning på flaske. Årets nykommer var definitivt Stronzo Nightmare Before Christmas , en heftig imperial stout med samme krydderprofil som Underlig Jul. Andre flotte juleøl, og øl generelt sett var for meg Brewdog Hoppy Christmas , Haandbryggeriet sin Nissemor , Ægir sin Ylir Julebrygg og Stronzo Not on the Table Santa . De mest skuffe...

I sommer falt jeg for fristelsen og investerte i en Sous Vide sirkulator. Frem til i det siste har jeg ikke fått prøvd stort annet enn entrecote, men de siste ukene har jeg fått kjørt den skikkelig varm - det vil si ikke mer enn knappe 70c altså :) Uten vakuumeringsmaskin har jeg gjort det enklest mulig for meg selv. Jeg benytter allerede vakuumerte kjøttstykker og benytter bruningen i etterkant til å krydre. Temaet har mer tilfeldig blitt svin, det kunne likeså godt ha vært egg, kylling eller fisk - men det får komme senere. Akkurat nå er det svin i fokus! Tre rimelige kjøttstykker, som etter min mening får frem mye av styrken til sous vide prosessen. Her kan dere lese notatene fra de tre ulike forsøkene: Ribbe, 69c i 48t Svoren var bare er å glemme å tilberede, den kunne flakes av forsiktig med hendene og falt helt fra hverandre. Jeg måtte også kjøle den ferdige ribben ned (1-2t i kjøleskapet) for å klare å kutte i stykker for bruning uten at de falt fra hverandre. Her sna...

Lettøl er inne i en ny æra, i det siste har såkalte session ales dukket opp hos flere mikrobryggerier. Havgus og Johnny Low er begge av denne typen, og begge er innenfor (India) Pale Ale kategorien. Her er det altså fokus på humlen foran malt. Johnny Low er fra Lervig Bryggeri i Stavanger og Havgus er fra det danske bryggeriet Fanø Bryghus . Her følger min subjektive duell av disse to satt opp mot hverandre. Farge og skum: Nesten lik på farge, Havgus er nyansen lysere og litt mer disig. Johnny Low har noe mindre skum enn Havgus. Lukt: Her skiller de seg litt mer. Johnny Low er har et litt syrlig preg av Simcoe humlen ("kattepiss"), Havgus et rent og mer blomstrete humlepreg. Smak og fylde/munnfølelse: Johnny Low har grei fylde, fint humlepreg med tørr og fin avslutning. Havgus har imponerende fylde, godt hjulpet av kraftig karbonering. En frisk og flott humlesmak, med en balansert avslutning. Jeg har i tillegg vurdert pris og tilgjengelighet: På pris er det ...

Fanø Bryghus I vår var vi en tur i Danmark med gode venner og benyttet sjansen til å besøke Fanø Bryghus . Et fantastisk besøk hvor vi fikk smake på masse godt øl. For et humlehode som meg falt spesielt Pikkulintu og Imperial Veskyst i smak, for ikke å snakke om lettølet (eller session ølet som det også kalles) Havgus. Pikkulintu er en imperial IPA på hele 11%, pakket full av humle og med nok friskhet og fylde til å bære sine prosenter med bravur. Ikke så lett å få tak i her til lands, laget spesielt for den finske baren med samme navn. Havgus er motstykket til Pikkulintu, en session IPA på 2,7%. Fylden er likevel god nok til at denne føles bra i munnen og ikke er så vandig som lettøl noen ganger kan bli. En nydelig blomstrete humlefinish gjør dette til en perfekt tørsteslukker - når som helst! Dette ølet får du også i Oslo, jeg har funnet det hos Meny på Oslo City og Ølhandleriet i Mathallen. En ekstra spiss på opplevelsen var å få personlig bevertning av Claus (H...

Det ble ikke store fangsten, diverse rørsopper, en kremle (!) og en miniatyr-kantarell :) Men dette var mot slutten av August, så det var kanskje ikke så rart. Om ikke utbyttet gjorde så mye for matauk hjalp det likevel godt på stemningen, med en utsikt som nesten tar pusten fra deg.

Høvikveien Kjøtt & Kolonial er ikke akkurat lokalt, men likevel nært nok til å være et alternativ for meg. Ikke minst fordi de har fantastisk kjøttvarer men også fordi de (kuriøst nok) også har fiskekaker som er verdt et besøk alene! Min beste biff til dags dato har jeg kjøpt her, et tilsynelatende ordinært lubbent stykke entrecote som ble grillet over sterk varme etappevis. Tilbehøret (jordskokkmos og soppstuing) var ikke nødvendig... Perfekt mørnet og uovertruffen på smak. En familiedrevet bedrift som bryr seg om maten de formidler, slik vil jeg ha flere av!

Sommeren er definitivt på hell, men med siste ukers Indian Summer har det ikke vært feil å lete frem en rosevin. Denne "syrefreak" rosevinen kan ta noe tid å bli vant til, tenk usukret rips og du skjønner hva jeg mener, men når du først har kommet dit vil det være vanskelig å finne noe som måler seg! Selv etter ett år i kjelleren holder den koken uten nevneverdig tap av syre og friskhet. Se mer om den i tidligere artikkel .

Grønn te og saltede Edamame bønner på Bento Et besøk til København i begynnelsen av September førte meg til denne lille, nesten uanselige asiatiske kjeller restauranten. Ved god hjelp av Tripadvisor og litt flaks må jeg legge til, dette er stedet du normalt sett går forbi, rett og slett fordi du ikke ser det! Restauranten  Bento  har i tillegg til lunsjboksene med samme navn en rekke sushiretter og annet asiatisk snacks. Jeg kom inn i kjellerlokalet med kanskje ti ulike bord, jeg var første gjest og fikk enkelt et bord. Klokken nærmet seg 19 og lunsjtiden var for lengst over, de kule bento boksene var dermed gått ut med lunsjmenyen og erstattet av en rekke sushi og sideretter. No worries, her var det mye som fristet! Jeg fikk bestilt en Asahi fra fat, og fikk også en liten forrett med grønn te og Edamame bønner (soyabønner), som jeg også lærte at man ikke skal spise med skallet på. Alt servert av en liten, gammel asiatisk bestemor - klisjeen på hyggelig gjestfrihe...

I forfjor kom jeg over et felt med denne fantastiske soppen  i nærområdet, mens i fjor så jeg ikke snurten av den. I år utvidet jeg søket og kom på nytt rett over et lite felt med "skogens sorte gull" - måtte ta meg selv i å slippe ut et lite jubelrop alene i skogen :) Siden det enda er tidlig i sesongen håper jeg at dette bare er forvarslet til noe stort, jeg trenger sårt å fylle opp flere glass med tørket svart trompetsopp til bruk gjennom året. Mens tørket traktkantarell gir er mild og delikat smak gir den svarte trompetsoppen en kraftig og intens soppsmak som er perfekt til å pimpe kjøttsauser og ellers kjedelig soppstuinger opp til nye høyder. Krysser fingra og kvesser soppkniven!

 En rask tur innom København for en drøy uke siden ble fullendt med en tur til Mikkeller Bar . Det var tøft å smake seg igjennom listen med draft øl som teller 20 ulike sorter! Det lovet ikke godt når den første "en lille en" var på 2dl, dette kom ikke til å fungere... Heldigvis gikk det greit å forhandle seg frem til mindre smaksprøver, og da var jobben adskillig mer oppnåelig. Kveldens høydepunkt var Nelson Sauvignon, Monk's Elixir og Beer Geek Brunch Weasel. Ellers var det også mye mindre bra, intetsigende og nesten skuffende. Det jeg ikke rakk å smake (klokelig nok) var Mikkeller's sprit, en Vodka tørrhumlet med Simcoe og en Gin med Simcoe. Det får bli en annen gang...

Det tok 5 år før plommene ga en god avling! Vi har to trær og de har slitt med mye sopp og skadedyr tidligere år, det ene treet med Victoria plommer er fortsatt ikke kommet seg helt. Men treet med Opal plommer ga oss rundt 4-5 kg med flotte plommer i år. De var virkelig verdt å vente på, utrolig søte og smakfulle. De fleste plommene ble syltet med en sukkerlake (300gr sukker/l vann). Ett glass med naturell, ett med kanelstang og ett med vaniljestang. Det blir spennende å smake på resultatet senere.

Bildet er lånt, takk! Ideen bak er kort fortalt: Pimp your (tomato) soup! Det begynte med følgende utfordring: Hva serverer du 30 glade små og store i en barnebursdag? Med liten tid til forberedelser og gjennomføring, noe som igjen fordrer en høy grad av selvhjelp og valgfrihet :) Svaret - en hjemmelaget tomatsuppe! Laget fra grunnen av med masse deilige tomater. Utover suppen gjør du klar en buffet for å pimpe suppen etter eget ønske, jeg valgte: kjøttboller (små hele og store i biter), stekte pølsebiter i ulike varianter (alt fra milde røkte pølser til sterkere chorizo), eggebåter, creme fraiche, makaroni, en god olivenolje, en god balsamico. I tillegg til rikelig med brød og smør. Oppskriften på suppen følger: 2 bokser hermetiske tomater 500gr ferske tomater (gjerne italienske plommetomater, type pelati) 2-3 ss sukker salt & pepper 5 ss olivenolje 1 stor løk , hakket 1 stor gulrot, hakket 2-3 fedd hvitløk, fint hakket eller knust 1/2 rød mild chili Ferske urt...

Oppskriften er fritt etter vinneren av sjokoladekake konkurransen på Klikk  for to år tilbake. En fantastisk kraftig sjokoladekake hvor temaet er spesialtilpasset for anledningen :) Bare i bunn og sjokoladeglasur er det brukt 4 stk70% sjokoladeplater (100gr hver). Uten tvil en noe heftig bursdagskake for barn, men den fikk jammen ben å gå. Takk til min kone for pynting med Skylanders tema! Utdrag fra oppskriften under: Ingredienser: BUNN 300  g  margarin 300  g koke sjokolade 5  dl  sukker 6  stk  egg 4  dl  hvetemel 4  ts  vaniljesukker 1,5  ts  salt SJOKOLADEKREM 3  stk  egg 200  g  sukker 100  g koke sjokolade 200  g  margarin 1,5  dl  kremfløte Fremgangsmåte: Du trenger to 24 cm former. Denne kaken er seig og kremet i konsistensen og så god at du garantert må ha to stykker. Den er en skikkelig «vita...

Malt Året startet med en ny runde hjemmebrygg, nytt av i år er at jeg har gått fra LME brygging (altså brygging med flytende malt ekstrakt) til all-grain (eller mesking med malt, den tradisjonelle metoden hvor man først mesker maltet, siler av vørteren for så å koke). Jeg bruker videre BIAB metoden (brew-in-a-bag), det innebærer at jeg mesker all maltet i samme kasserolle som jeg senere koker i. Brew-in-a-bag Som nevnt i tidligere poster om hjemmebrygg har jeg som mange andre hjemmebryggere vært noe mer enn normalt opptatt av humle enn folk flest. Dette har resultert i flere India Pale Ale varianter også i år. Humletilsetninger gjøres klare Først ute var en remake av Humlehode , denne gangen med malt og ikke ekstrakt. Dette var mitt brygg nummer 12 i rekken. Deretter kom 13 og 14 som ble to Single Hop IPA'er - en ny variant basert på den særegne japanske Sorachi Ace humlen samt en Citra remake. Etter dette endte jeg med en lettøl eller table beer , en krev...

Pic borrowed from http://www.flickr.com/photos/61423903@N06/ Når man er usikker på hva man skal gi og vet bursdags"barnet" er opptatt av god mat og drikke så kan dette absolutt funke! En tur til Maschmanns Matmarket hjelper både på inspirasjonen og ikke minst på selve innkjøpet av råvarene til maten. Dette innlegget ble oppdatert LIVE mens jeg lagde maten. Kveldens klare vinner var uten tvil sjøkrepsen med estragonsmør, gullkjøttet synes jeg skuffet litt både på smak og mørhet. Forrett: Østers Gillardeau naturell Grillet sjøkreps med estragonsmør Lakse sashimi med ponzu saus (en sikker vinner for barna) Drikke:  Chopin Cuvée Prestige Blanc de Blancs Brut 2002 Hovedrett: Grillet  Gullkjøtt t-bone Kremet kantarell soppsaus (boostet med tørket trompetsopp) Rustikk potetmos med hvitløk Dampet brokkolistilker (fra grønnsakshagen) Drikke: Vajra Barolo Albe 2007 Oster: Stichelton  (en historisk mer korrekt stilton, upasteurisert som på gamlemåten),...

NB! Denne siden har fått en ny versjon, ettersom jeg ikke fikk svart på kommentarer lenger under (det ble for mange for blogspot :)) Klikk her for å gå til den nye siden! I min interesse for hjemmebrygget øl er det også flere oppskrifter på cider, gjerne av den tørre og lavt karbonerte typen du får på fat i England. Etterhvert har de også gjort sitt inntog i nærbutikkene og på polet her til lands, til fordel for de klissete søte svenske cider variantene (urk!). Har du aldri smakt denne typen tørr cider og har lyst å prøve før du setter i gang med egen produksjon kan jeg anbefale Bulmers , den er også lett å finne i butikken. Så til fremgangsmåten, og først de to ingrediensene og utstyret du trenger: * Eplejuice (jo dyrere jo bedre her, men det fungerer også fint med billigvariant fra Europris, en bra variant i mellomsjiktet er Rema 1000 sin Eplejuice (ikke fra konsentrat), i toppsjiktet vil jeg anbefale Frisk & Frodig , gjerne Gravenstein) * Ølgjær , tørr (en pose på 11...

Vallone Passa Parola 2011 til 99,90 er utrolig mye vin for pengene, jeg hadde egentlig gitt opp viner i denne prisleien til fordel for en av de få boksvinene der ute som holder ok kvalitet. Den er forholdsvis lett å få tak i på de ulike vinmonopol butikkene. Den er laget på Negroamaro druen helt sør i Italia. God smak av mørke bær og plommer, frisk og tørr rødvin som i sommermånedene godt kan serveres noe kaldere enn normalt (16c). Løp og kjøp!

Kjøkkenverktøyet for den som har alt? Ikke helt, men likevel ikke langt unna :) Bildet over er kanskje litt vanskelig å se, men det er altså en Sous Vide sirkulator Chef II  som har blitt plassert med kolben ned i en kasserolle og hvor aluminiumfolien hindrer varmetap. En slik sirkulator inneholder i tillegg til sirkulatoren som holder vannet i bevegelse en varmekolbe og sist men ikke minst en nøyaktig termostat (+/- 0.1c). Dette gjør at man kan holde et vannbad med konstant temperatur over så lang tid man måtte ønske.  Hva er poenget med dette da? Ved å vakuumpakke for eksempel et stykke høyrygg kan du etter 16-24t i 65c ende opp den møreste, saftigste og mest smakfulle stykke kjøtt du kan tenke deg! Ja, det tar litt tid og må derfor planlegges i god tid før middagen. Men det er ikke værre enn at du dagen før du skal ha middagen (eller feks på kvelden før du legger deg) pakker inn kjøttstykket, senker det ned i vann og setter på sirkulatoren. Når det er tid for ...

...eller ikke akkurat :) Hverdagen raser avgårde og da er det ikke alltid like lett å rekke eller huske på bloggen sin! Det har imidlertid skjedd ting også på relevante bloggtema det siste halve året. Ikke noe banebrytende, men mer av det samme - gode matopplevelser og oppskrifter, hagen vokser og gror, vin smakes og ikke minst øl brygges og nytes. Jeg skal prøve å dele noe av det som har skjedd sammen med det som også er i gjære (!) fremover. Først ut er et innlegg om min siste kjøkken gadget.

Kamskjell Ikke en skikkelig nyttårsfeiring uten nyttårsmeny! Seks personer benket seg til bordet denne gangen også, og åt seg inn i det nye året. Det store på 2012 menyen var hvit trøffel, flybåren til Norge fra Piemonte (kjøpt på Maschmanns matmarked på Skøyen). I tillegg var årgangschampagnen fra Henriot helt fantastisk! Ellers besto menyen av: 1. Østers naturell og 2x Salma med ponzu saus i crustader, en med syltet ingefær og wasabi og en med pepperrot (Henriot Champagne 1996 magnum) 2. Lynstekt kamskjell servert i skjellet med jordskokkskum og granateple 3. Rekecocktail Blumenthal (isberg salat, basilikum og avocado) m/ blåskjell, lakserogn og rognkjeks rogn 4. Basilikumstekt breiflabb med parmaskinke og basilikum, på safranpasta med blåskjellkraft (Il Mimo 2011 magnum) 5. Kyllinglever brulee (a la Heston Blumenthal) (Jos Christoffel Jr Urtzinger Wurzgarteb Spätlese Riesling Halbtrocken 1998) 6. Andelever, pannestekt på toast med epler i balsamico og sauternes cavia...