PI & 3

Kilde:  http://www.flickr.com/photos/fturmog/1438235253/ Her er en liste med korte notater over siste periodes India Pale Ale bonanza, når man først blir hekta på humle så er det ikke lett å gå over til annen øl. En god IPA skal etter min mening gi en eksplosjon av fersk humlesmak, den skal ha god bitterhet og samtidig friskhet. De ulike øl under er kjøpt inn på Vinmonopolet og Systembolaget. I tilfeldig rekkefølge. Rise Premium India Pale Ale, 50cl, 5,5%, kr 57,80 (Vinmonopolet) Først - dette er ingen IPA! Økologisk laget, men minner mer om en pilsner enn en ale - og iallefall ingen smaksfull og humlerik IPA. Hadde nok ikke klart turen til India... Ægir India Pale Ale, 50cl, 6,5%, kr 65,90 (Vinmonopolet) God, men liker ikke helt humlesmaken - skal  visstnok bruke Galena til bitterhet og Centennial til smak. Må likevel gjentas, er nok ikke vanskelig å venne seg til... Nøgne Ø India Pale Ale, 50cl, 7,5%, kr 68,90 (Vinmonopolet) Nam! Har friskh...

Jeg har nå vært på flere soppturer, alle i nærområdet. Må vel si at jeg har blitt ganske hekta etter å ha lært meg en del "sikre sopper" ifjor. Nytt av året er skogens svarte gull - svart trompetsopp, en sopp i kantarellordenen som jeg har skjønt skal være sjelden i tillegg til å være en fantastisk matsopp. Bortsett fra denne har jeg også funnet vanlig kantarell, traktkantarell (noe har allerede blitt deilig suppe av) og piggsopp. Jeg har også måtte lære meg hvordan jeg skal ta vare på soppen ved å tørke den. Jeg tørker den i stekeovnen med døren på gløtt, på varmluft maks 50c. Jeg legger den i ett lag på vanlig bakepapir og lar den stå i 3-4 timer til den er knusk tørr. Deretter tar jeg den over på tette glassbeholdere (har ikke norgesglass, så bruker syltetøyglass). Ved bruk er det vanlig å enten bløte soppen opp i vann, vin eller øl eller å rett å slett knuse den til "soppmel" og tilsette den rett i saus eller rett i stekt smør/olje. Eller som dett...

Har enda mange flasker igjen av brygg #003 Imperial Coffee Stout og #004 Stout Stout Stout Extra i "øleskapet", og tenkte jeg måtte gjøre ekstra stas på disse lagringsvennelige ølene med etiketter. Nå har jeg imidlertid ikke tro på at de overlever mye lengre enn til jul og vinter, men de er tross alt ment til å drikkes. Nå nærmer det seg endelig kaldt nok i huset til å brygge øl igjen, helt fra juni til nå har jeg slitt med å holde under 22c på de to rommene jeg har tilgjengelig. Bryggekøen består blant annet av hjemmebrygg versjonen av Nøgne Ø sin IPA, i tillegg til Nøgne Ø #100. Gleder meg!

Som ifjor høst dukket traktkantarellene villige opp fra de faste gjemmestedene sine. Da passer det bra med en varmende og kraftig soppsuppe: 1l traktkantarell (kan erstattes med kantarell, eller til nød champignon og tørket skogsopp) 1-2 ss smør 5 dl hønsebuljong (bruk "2 terninger" og vann om du mangler annet) 1 ss tomatpuré 1-2 dl fløte 1 dl rømme 2 ss Kraftkar  eller annen blå-mugg ost (1 kvast timian eller persille) (salt & pepper) Del soppen med fingrene i to eller tre, de små kan være hele. Fres soppen i smør, gjerne i to omganger slik at den ikke blir kokt. Hell over buljong, tomatpuré og la det putre i minst 10 minutter. Rør deretter inn fløte, rømme og ost og smak til med evt. urter, salt & pepper. Kjør så suppen til riktig konsistens med stavmikser (traktkantarellen kan ellers oppleves litt seig), om du likevel vil ha hele sopp bør du jevne suppen med maizena eller lignende. Server gjerne med noen flotte smørstekte traktk...

Høst og lam er en perfekt match! Denne varianten av langstekt lammelår er noe jeg er spesielt svak for. Riktig tilberedt blir kjøttet saftig og fantastisk mørt etter 5-6t i stekeovnen. Noen stikkord for å lykkes er: skikkelig bruning, deretter nok væske, tett folie eller lokk på mesteparten av tiden for å hindre uttørring, i tillegg til jevnlig snuing/øsing av låret. 1 stort lammelår (3-5kg) 3 gulrøtter grovkuttet 2 løk grovkuttet 1 stor hvitløk (kuttet langs ekvator/på tvers) 2 kvister rosmarin 10 kvister timian 6 dl persille 4 dl kalvekraft 1-2 dl rødvin Olivenolje Salt & pepper Jeg begynner med å gni lammelåret inn med olivenolje og deretter pepre og salte godt. Så legger jeg det i en stor dyp form og setter den inn i en skikkelig varm ovn for bruning (250c), her får den 5min på hver side eller til den har blitt godt brunet på begge sider. Om du synes det blir mye stekeos kan du legge den på rist over en dyp stekeplate med litt vann i...

Kraftkar fra Tingvollost er en fantastisk blåskimmelost! Vanskelig å få tak i, men absolutt verdt å lete lenge etter. Jeg har funnet den på Ultra i Sandvika, Centra i Høvik og Helmersen i Tromsø, flere utsalgssteder finnes på hjemmesidene til Tingvollost . Osten er tilsatt fløte som også gjør at den fremstår som ganske fyldig og mild, men smaken er likevel utrolig kompleks, lang og rik. Jeg kan blant annet sverge på at jeg smaker trøffel, deilig hvit trøffel. Den har også flere kåringer bak seg, og den ble kåret til Årets Ost i Norge 2009/10! Tidligere har Stilton vært min personlige favoritt, men nå er den bare en god nummer 2. Løp og kjøp :)

Når det første lammekjøttet kommer i butikken går det ofte bare til nærmeste helg før vi faller for fristelsen og dekker til fårikålmiddag. For min del er det alltid sånn at denne første dosen av fårikål er det beste av det beste, og slik var det i år også! Vi gjør minst mulig komplisert ut av denne urnorske oppskriften; i tillegg til lagvis med lammekjøtt og kålhode er det kun nykvernet pepper og salt, vann og litt mel til jevning av sausen. That's it! Er det noen som har lagt seg til andre (u)vaner her med hensyn til oppskriften? Og hva med drikke til? Vi har stort sett gått for vann eller standard pilsner øl. Andre tips?

En for meg fantastisk kombinasjon som viser at torsk tross sin delikate smak tåler mye "juling" i form av kraftige tilbehør :) Dette er alt du trenger: Torskefilet (helst ryggstykke) Choritzopølse Salt & pepper Brødrasp Solsikkeolje Smør Potetstappe Grønn ertepure Kokte gulrøtter Jeg bruker Strøm ryggfilet av torsk, hadde jeg fortsatt bodd i Tromsø hadde jeg kanskje vurdert selvfangst eller filet fra fiskedisken til Dragøy. Men her jeg bor er det få alternativ, selv inne i Oslo må du være heldig for å finne fersk fisk. Jeg lar torsken ligge i et godt lag med salt i 20-30min før jeg raskt skyller dette av i kaldt vann. Så tørker jeg fileten godt og har på pepper. Jeg bruker også litt brødrasp før jeg steker den. Så til smaksbomben, som kanskje kan virke noe overkill for en fiskerett, men torsk passer overraskende bra til denne - tro meg! Jeg velger til familien en mild (dulce) choritzopølse, og deler denne i fine små terninger. La stekepannen bli go...

Om ikke eget plommetrær enda leverer er det godt å ha gode venner :) Vi fikk plukket 2 kilo plommer i en håndvending og hadde vi vært noen dager før ville vi sikkert ha fått det dobbelte. Jeg har aldri prøvd meg på plommesyltetøy før - så når jeg først skulle lage endte jeg opp med to ulike varianter, en med kanelstang og en med stjerneanis. Jeg kokte 1kg plommer med krydderet under omrøring med 1/2 dl vann til de var helt most, så tok jeg den av varmen og rørte inn ca 500gr sukker med en halv pose certo syltepulver. Så var det vanlig prosess med å fylle over på varme glass og snu glassene på hodet. Kanelvarianten er som forventet gjenkjennelig og lett å like, den med stjerneanis er noe mer spesiell. God, men kanskje ikke den jeg ville ha valgt til vanlig brødskive. Kommer til å prøve den til ost eller dessert, noe jeg tror blir bra.

Nydelig Pinot Noir fra det lille området Santenay i Burgund. Santenay Vielles Vignes 2007  fra Luzien Muzard & Fils, 100% Pinot Noir, 13% alkohol, håndplukket fra gamle vinranker og gjæret i åpne gjærkar! Kjøpt på Vinmonopolet til 205,- Er ganske fersk på klassisk Pinot Noir, men den tilsynelatende lette, kjølige og delikate stilen er lett å bli glad i. Gjennomskinnelig rød, nydelig frisk duft av markjordbær og eukalyptus, smaken lever opp til duften, fin syre som sitter godt.