Lammerull til jul

I år hadde jeg bestemt meg for å lage min egen lammerull til jul. Heldigvis med god hjem fra svigerfar som har lang erfaring.

Dette trenger du:

Slagside av lam (vi var heldig å få tak i et alpelam fra Lyngsalpene utenfor Tromsø)

Bog av lam (ekstra kjøtt)

Finhakket løk

Nykvernet pepper

Gelatinpulver

Nål og tråd

Nettingstrømpe

Til saltlaken:

5l vann

1,5kg salt

150gr sukker

Rullen skal ligge 9 dager i saltlaken.

Koking etter ferdig salting:

Vann nok til å dekke rullen godt, ikke salt i vannet.
La syde rett under kokepunktet (optimalt 80c) i ca 3t.


Presse (eller alternativ, se under).

Begynn med å lage klar saltlaken, den skal være kald før du har den ferdig sydde rullen oppi.

Fortsett så med å skjære til slagsiden og fjerne ben. Ideelt sett skal den være som et rektangel, og bred nok til å fylle og rulle sammen (ca 20cm). Om du er heldig får du en klargjort side hos slakteren. Når dette er gjort skjærer du opp bogsiden i lange "pølser" (avlange strimler). Så legger du rullen med skinnsiden ned, og fyller i "passende" med strimler. Deretter drysser du godt med pepper, løk og drøyt 2ts gelatinpulver over.

Så starter det virkelige håndarbeidet, du skal nemlig sy rullen sammen. Start med tørrtrening for å se at du får rullen til å passe i kantene. Blir det for trangt tar du ut noe av fyllet. Så er det bare å sy, side mot side - sting for sting. Det skal helst være en liten overlapp på sidene slik at ikke innholdet tyter ut. Men ikke for mye.

Når du er fornøyd finner du en passende beholder til saltlaken og rullen (en vanlig godt rengjort vaskebøtte passer greit). Sørg for å ha noe som holder rullen under laken og sett alt kaldt (rundt 10c) i 9 dager.

Underveis bør du sjekke at rullen fortsatt ligger under laken.

Så etter 9 dager er det tid for å koke (eller i realiteten trekke) rullen i vann. Nå er det også på tide å tre på nettingstrømpe. Vannet skal være uten salt.

Når rullen er ferdig kokt etter 3t skal den hvile 15min før du må legge den i press. Jeg er så heldig å ha en presse laget for formålet, men så lenge du får et press på ca 6kg (eksempelvis legge den under fat/logg og bolle med 6l vann oppå) er du i mål. La den ligge slik til den er kald (gjerne over natten, eller lengre).


Etter dette er det bare å nyte resultatet etter innsatsen :) Lammerullen holder seg godt i kjøleskapet 1-2 uker, men skal du ha den lengre bør du fryse den.