PI & 3

Bildet er lånt, takk! Ideen bak er kort fortalt: Pimp your (tomato) soup! Det begynte med følgende utfordring: Hva serverer du 30 glade små og store i en barnebursdag? Med liten tid til forberedelser og gjennomføring, noe som igjen fordrer en høy grad av selvhjelp og valgfrihet :) Svaret - en hjemmelaget tomatsuppe! Laget fra grunnen av med masse deilige tomater. Utover suppen gjør du klar en buffet for å pimpe suppen etter eget ønske, jeg valgte: kjøttboller (små hele og store i biter), stekte pølsebiter i ulike varianter (alt fra milde røkte pølser til sterkere chorizo), eggebåter, creme fraiche, makaroni, en god olivenolje, en god balsamico. I tillegg til rikelig med brød og smør. Oppskriften på suppen følger: 2 bokser hermetiske tomater 500gr ferske tomater (gjerne italienske plommetomater, type pelati) 2-3 ss sukker salt & pepper 5 ss olivenolje 1 stor løk , hakket 1 stor gulrot, hakket 2-3 fedd hvitløk, fint hakket eller knust 1/2 rød mild chili Ferske urt...

Oppskriften er fritt etter vinneren av sjokoladekake konkurransen på Klikk  for to år tilbake. En fantastisk kraftig sjokoladekake hvor temaet er spesialtilpasset for anledningen :) Bare i bunn og sjokoladeglasur er det brukt 4 stk70% sjokoladeplater (100gr hver). Uten tvil en noe heftig bursdagskake for barn, men den fikk jammen ben å gå. Takk til min kone for pynting med Skylanders tema! Utdrag fra oppskriften under: Ingredienser: BUNN 300  g  margarin 300  g koke sjokolade 5  dl  sukker 6  stk  egg 4  dl  hvetemel 4  ts  vaniljesukker 1,5  ts  salt SJOKOLADEKREM 3  stk  egg 200  g  sukker 100  g koke sjokolade 200  g  margarin 1,5  dl  kremfløte Fremgangsmåte: Du trenger to 24 cm former. Denne kaken er seig og kremet i konsistensen og så god at du garantert må ha to stykker. Den er en skikkelig «vita...

Malt Året startet med en ny runde hjemmebrygg, nytt av i år er at jeg har gått fra LME brygging (altså brygging med flytende malt ekstrakt) til all-grain (eller mesking med malt, den tradisjonelle metoden hvor man først mesker maltet, siler av vørteren for så å koke). Jeg bruker videre BIAB metoden (brew-in-a-bag), det innebærer at jeg mesker all maltet i samme kasserolle som jeg senere koker i. Brew-in-a-bag Som nevnt i tidligere poster om hjemmebrygg har jeg som mange andre hjemmebryggere vært noe mer enn normalt opptatt av humle enn folk flest. Dette har resultert i flere India Pale Ale varianter også i år. Humletilsetninger gjøres klare Først ute var en remake av Humlehode , denne gangen med malt og ikke ekstrakt. Dette var mitt brygg nummer 12 i rekken. Deretter kom 13 og 14 som ble to Single Hop IPA'er - en ny variant basert på den særegne japanske Sorachi Ace humlen samt en Citra remake. Etter dette endte jeg med en lettøl eller table beer , en krev...

Pic borrowed from http://www.flickr.com/photos/61423903@N06/ Når man er usikker på hva man skal gi og vet bursdags"barnet" er opptatt av god mat og drikke så kan dette absolutt funke! En tur til Maschmanns Matmarket hjelper både på inspirasjonen og ikke minst på selve innkjøpet av råvarene til maten. Dette innlegget ble oppdatert LIVE mens jeg lagde maten. Kveldens klare vinner var uten tvil sjøkrepsen med estragonsmør, gullkjøttet synes jeg skuffet litt både på smak og mørhet. Forrett: Østers Gillardeau naturell Grillet sjøkreps med estragonsmør Lakse sashimi med ponzu saus (en sikker vinner for barna) Drikke:  Chopin Cuvée Prestige Blanc de Blancs Brut 2002 Hovedrett: Grillet  Gullkjøtt t-bone Kremet kantarell soppsaus (boostet med tørket trompetsopp) Rustikk potetmos med hvitløk Dampet brokkolistilker (fra grønnsakshagen) Drikke: Vajra Barolo Albe 2007 Oster: Stichelton  (en historisk mer korrekt stilton, upasteurisert som på gamlemåten),...

NB! Denne siden har fått en ny versjon, ettersom jeg ikke fikk svart på kommentarer lenger under (det ble for mange for blogspot :)) Klikk her for å gå til den nye siden! I min interesse for hjemmebrygget øl er det også flere oppskrifter på cider, gjerne av den tørre og lavt karbonerte typen du får på fat i England. Etterhvert har de også gjort sitt inntog i nærbutikkene og på polet her til lands, til fordel for de klissete søte svenske cider variantene (urk!). Har du aldri smakt denne typen tørr cider og har lyst å prøve før du setter i gang med egen produksjon kan jeg anbefale Bulmers , den er også lett å finne i butikken. Så til fremgangsmåten, og først de to ingrediensene og utstyret du trenger: * Eplejuice (jo dyrere jo bedre her, men det fungerer også fint med billigvariant fra Europris, en bra variant i mellomsjiktet er Rema 1000 sin Eplejuice (ikke fra konsentrat), i toppsjiktet vil jeg anbefale Frisk & Frodig , gjerne Gravenstein) * Ølgjær , tørr (en pose på 11...

Vallone Passa Parola 2011 til 99,90 er utrolig mye vin for pengene, jeg hadde egentlig gitt opp viner i denne prisleien til fordel for en av de få boksvinene der ute som holder ok kvalitet. Den er forholdsvis lett å få tak i på de ulike vinmonopol butikkene. Den er laget på Negroamaro druen helt sør i Italia. God smak av mørke bær og plommer, frisk og tørr rødvin som i sommermånedene godt kan serveres noe kaldere enn normalt (16c). Løp og kjøp!

Kjøkkenverktøyet for den som har alt? Ikke helt, men likevel ikke langt unna :) Bildet over er kanskje litt vanskelig å se, men det er altså en Sous Vide sirkulator Chef II  som har blitt plassert med kolben ned i en kasserolle og hvor aluminiumfolien hindrer varmetap. En slik sirkulator inneholder i tillegg til sirkulatoren som holder vannet i bevegelse en varmekolbe og sist men ikke minst en nøyaktig termostat (+/- 0.1c). Dette gjør at man kan holde et vannbad med konstant temperatur over så lang tid man måtte ønske.  Hva er poenget med dette da? Ved å vakuumpakke for eksempel et stykke høyrygg kan du etter 16-24t i 65c ende opp den møreste, saftigste og mest smakfulle stykke kjøtt du kan tenke deg! Ja, det tar litt tid og må derfor planlegges i god tid før middagen. Men det er ikke værre enn at du dagen før du skal ha middagen (eller feks på kvelden før du legger deg) pakker inn kjøttstykket, senker det ned i vann og setter på sirkulatoren. Når det er tid for ...

...eller ikke akkurat :) Hverdagen raser avgårde og da er det ikke alltid like lett å rekke eller huske på bloggen sin! Det har imidlertid skjedd ting også på relevante bloggtema det siste halve året. Ikke noe banebrytende, men mer av det samme - gode matopplevelser og oppskrifter, hagen vokser og gror, vin smakes og ikke minst øl brygges og nytes. Jeg skal prøve å dele noe av det som har skjedd sammen med det som også er i gjære (!) fremover. Først ut er et innlegg om min siste kjøkken gadget.