PI & 3

Østerrisk rødvin er ikke hverdagskost, iallefall for meg. Maislippet fokuserte imidlertid på viner fra Østerriket og når i tillegg de to som importerer denne er bekjente, blir det hele ekstra givende! Vinen er fra J Heinrich og er laget av 90% Blaufränkisch og 10% Nebbiolo druer, i følge importøren er dette den første vinen som har kombinert disse to druevariantene. Druene er håndplukket, har gjennomgått temperaturkontrollert gjæring på ståltanker og er ikke lagret på trefat. Her ligger det med andre ord til rette for rene drue- og terroir smaker. Den er forøvrig klassifisert som tafelwine (mer om klassifiseringer her ). Det er alltid spennende å prøve nye viner, denne representerer for meg i tillegg et nytt område og ny druevariant! Skrukork, tatt ut fra vinskap på 12c - og drukket etter kort tid. Var enda ganske kjølig (tipper 14-15c), men passet flott til denne synes jeg. Mørk og klar rød på farge (rubinrød), pepper og grønn paprika på duft, noe mørke bær. Smaken fort...

Skal ha familie innom på 17. Mai og jeg må bestemme meg for hva vi skal servere, med stor andel av småbarn tilstede gir det ikke for store rom for utskeielser :) Ikke først og fremst pga. at vi må tilpasse oss barns smaksløker, men tiden jeg får til rådighet på kjøkkenet alene. Tenkte å blogge meg frem, satser på at litt brainstorming foran tastene hjelper meg frem til beslutning. Valget står mellom "klassikerne" under: Hel ovnsbakt laks Rømmegrøt og spekemat Skalldyrsfat "Noe annet" Siden siste handledag er lørdag gjør det egentlig skalldyrfatet nedprioritert, iallefall utgår reker som en del av fatet. Blåskjell, kongekrabbe og hva SmartClub måtte kunne tilby er jo alltid en mulighet. Har forøvrig masse kongekrabbe i frysen, også scampi kommer jeg på nå... Den ovnsbakte laksen skulle også kunne være ok, men skal jeg bruke den som ligger i frysen (når ble den i så fall kjøpt?). Hva med tilbehøret; agurksalat og poteter virker litt kjedelig... Rømmegrøt...

Denne syrebomben fra Langmann er laget på druen Blauer Wildbacher  som er unik for Østerrike. Jeg har prøvd den i flere årganger og den har aldri skuffet, kvaliteten er generelt sett høy! Piknik vennelig skrukork og mørk rosa på farge. Frisk og syrlig allerede på duft - rips, stikkelsbær og rabarbra samt kanskje en hint av banan. Deilig mineralitet i smaken, som fortsetter med bærsmakene fra duften - også floral og hintet av bananen kommer helt til slutt :) Duften harmoniserer veldig med smak. Knusktørr avslutning, stram og bra lengde. Første gang jeg prøvde denne husker jeg godt den ekstreme syreopplevelsen, som både ga mersmak men også en viss "ærefrykt". Smaksløkene tilpasser seg imidlertid, nå synes jeg ikke det hadde gjort noe om den var enda tørrere. Har lyst å prøvde denne til laks, kanskje lett stekt/grillet med en smør el rømmesaus - noen nypoteter og asparges til ville heller ikke ha skadet... Om du får lyst på denne, her er direktelink til Vinmonopolet f...

Kjøpte to dobbel magnum flasker (ja, 3 liters flasker) av denne håndtappede kuriositeten på Vika sitt spesialslipp 6. mai. Prisen er dumpet fra 850,- til 387,- ;) Årsaken er nok rett og slett at disse er på grensen til sin høyde, dvs. mange har kanskje passert...men det virket først og fremst som om det er en svakhet med korken/korkingen som kan være problemet, ikke nødvendigvis at de er 16år! Det mest oppsiktsvekkende med Bodegas Carrau er at de er fra Uruguay, mens vinene minner mer om old world/europeiske lagringsviner. Druemiksen er dertil europeisk: 50% Tannat, 30% Cabernet Franc, 20% Cabernet Sauvignon. Tannat druen er kjent i Europa for å gi ekstremt tanninrike viner, neste på grensen til det udrikkelige. I Uruguay har imidlertid forholdene klart å redusere noe av dette. Mye tanniner gir også potensiale for lang lagring, som vi skal se under... Fargen er rustrød, forholdsvis klar og tendenser til gjennomskinnelig med fingrene (pinot noir effekten). Klar lys gammel-ran...

Siste bevegelser siden forrige hage oppdatering: Nå har også paprikaen kommet opp fra sine innendørs priklingskasser, i tillegg har tomatplanene blitt mange og snart klar til å plantes om i passende bøtter (ja, har faktisk kjøpt vanlige plastbøtter til dette i år). Gulrøtterne er fortsatt noe spinkle og pinglete - men de kommer seg vel. Av de sortene som ble sådd rett ut har så langt bare reddikene kommet med museører, så i værste fall må jeg forsøke på nytt med erter og de øvrige sortene. Asparges har også kommet med noen små skudd over jorden, men disse er nok ikke brukbare før til neste sommer :) So far so good...

Brachetto d'Acqui er en lys rød, alkoholsvak, søt og lett perlende rødvin fra Piemonte nord i Italia. Disse lette vinene er aromatiske og har ofte umiskjennelig duft og smak av nettopp jordbær, ofte mot mer aromatiske markjordbær. Druen heter forøvrig også Brachetto og vinen kalles ofte den røde varianten av Moscato d'Asti. Sammenligningen gjelder også produksjonsmetoden, gjæringen stoppes her når vinen har nådd en alkoholstyrke på 5%. Dette gjør også at den utenfor DOCG området Brachetto d'Acqui går som gjæret druemost - ikke vin :) Det finnes iallefall fire varianter på Vinmonopolet, alle er bestillingsvare - men mange pol har denne på sine lokale lister. Prisen ligger rundt 150,- ...Bare husk jordbærene!

Siden forrige artikkel der jeg ble skuffet over at Vinmonopolet kun førte 1 enkel sake - og i tillegg helt uten informasjon om kvalitet - kom jeg på å sjekke over grensen... Og den som leter finner! Vel og merke måtte jeg til bestillingsutvalget på Systembolaget for å finne en med Junmai Dai Ginjo kvalitet, som regnes som det beste der ute. Masumi Sanka eller "Mountain Flowers" fås i 300ml og 720ml, siste til SEK 295,- Slett ikke værst! I USA selger den for $64,80 Skal holde dere oppdatert i forhold til innkjøp og ikke minst smakingen :)

Var innom spesialpolet på Vika for første gang ved lanseringen av nye viner, med litt research i forkant og noe begrenset pengebinge ble fangsten mer enn kuriositet - men gleder meg til å få smakt på disse etterhvert :) Conde de Valdemar 1985, magnum Conde de Valdemar 1995, magnum Og så den virkelig eksperimentelle fra Uruguay: Carrau Pujol Gran Tradicion 1994, dobbel magnum (i flott trekasse) Skal se om jeg får tatt noen bilder :)

Enklere og renere sjokolademousse enn denne kan du ikke få! Kun sjokolade og vann, noe som altså heller ikke skal la seg gjøre å kombinere uten at resultatet blir kornete og mislykket. Mat-alymisten Heston Blumenthal har imidlertid funnet løsningen under. Sluttresultatet er naturligvis avhengig av kvaliteten på sjokoladen, for dette blir pur ren sjokoladesmak - ikke noe smør eller fløte her :) I videoen bruker han 270ml vann til 350gr sjokolade, for enkelhets skyld blir dette altså på en plate sjokolade (100gr) rett under 0,8dl vann. I tillegg trenger du rikelig med isbiter. Heston Blumenthal har 3 stjerner i Michelin Guiden  og er mannen bak restauranten The Fat Duck .Han er viden kjent for sin kreativitet og vitenskaplige tilnærming til mat. Noe som har resultert i hans flere særegne retter som blant annet sneglegrøt og egg&bacon iskrem... Jeg kommer tilbake til også andre oppskrifter så snart jeg selv får forsøkt meg på disse hjemme på kjøkkenet :)

Sake er i vinden som aldri før - og nå har Nøgne Ø har begynt å brygge Sake! Her er NRK Sørlandet sin Nett-TV artikkel  om saken. Får virkelig lyst å bli bedre kjent med denne litt misforståtte drikken. Mine egne opplevelser har i stor grad bestått av lunken/varm lavkvalitets sake på japanske restauranter i Norge, og det må iallefall være 5-10 år siden forrige gang jeg orket å prøve. Smaken minnet dengang mer om dårlig brennevin, på grensen til hjemmebrent - og innbød ikke noe større til gjentagelser. For et crash-course kan jeg anbefale Wine Library TV sin video-artikkel over to deler: Del 1: Del 2: Jeg har ikke kommet igang med å sjekke hvilke som finnes å få tak i her til lands (Vinmonopolet), men det hadde vært gøy å høre om andre har erfaringer og forslag?

Der kom snøen?! Som tidligere nevnt har jeg tatt sjansen på å plante ut det meste i kjøkkenhagen allerede. Har imidlertid lagt en fiberduk over, så krysser fortsatt fingerene for at de klarer seg fint. Tvi tvi...

Kjøpte denne på impuls på et spisested i Drammen (!), og fikk den kald på bordet inkludert et glass med stett. Så langt alt vel. Ølet var imidlertid alt annet enn det utga seg for, dette var rett og slett en helt alminnelig pilsner. Den ga ikke noe spesielt særegent heller - kanskje litt på den søte/fatlagrede siden, denne ville ha glidd rett inn i en hvilken som helst rekke av kommersielle øl. På linje med Carlsberg, Tuborg, Ringnes, osv. Føler meg litt lurt! En Australsk øl gir vel i utgangspunktet ikke positive assosiasjoner, men når den heter Victoria  Bitter  og kun viser seg å være en ordinær pilsner blir jeg skuffet! Nå i ettertid ser jeg at dette er det øl som selger mest i Australia, og at det nettopp er kjent for sine kommersielle stil og kommer fra det store Fosters konsernet...var nok ikke så mye mer å hente her altså :) Vel vel, er iallefall en erfaring rikere. Denne hjelper imidlertid på humøret:

Jeg begynte for drøyt året tilbake å lage hjemmelaget majones, det hele startet med behovet for en god Aioli til skalldyr. Siden utvidet det seg til å også bli en porsjon helt 'plain' - dvs. majones slik vi kjenner den. Eller det er egentlig ALT annet enn majones slik vi var vant til fra før...Vi klarer ikke å gå tilbake til Mills varianten etter smaken på den hjemmelagde. Nå står det alltid en hjemmelaget majones og aioli klar i kjøleskapet. Den lagrer flott i kjøleskapet, man kan regne minst holdbarheten på eggene + 2 uker. Når man så tenker på at denne oppskriften maks tar 5-10minutter er det ikke værst. Etter en del innkjøringsproblemer og eksperimentering er dette min variant: 1 eggeplomme (litt eggehvite gjør ingenting) 1 ss Sennep (helst Dijon, men fungerer greit med det meste) 1/2 ts Salt 5dl nøytral olje (jeg bruker solsikke) Sitron etter smak Begynn med å finne en ganske stor, tung bolle (glass el), slik at du kan ha begge hender fri. For best utgangspunk...