Etter et vellykket resultat av lammerullen måtte jeg også prøve meg på sylterull. Den ultimate sylten skal jo være laget av grisehode, det får imidlertid komme når jeg har noe mer tid til overs :) Dette er en enklere versjon med ribbe eller buklist.
Fremgangsmåten er noe av det samme som for lammerull, men du trenger ikke nål og tråd - her går det greit med kun hyssing og et kjøkkenhåndkle.
Jeg kjøpte en liten tynnribbe (ca 1-1.5kg) som jeg fikk benet ut, alternativet er buklist - men denne kan ha litt lite kjøtt så du må kanskje spe på med noe ekstra. Husk at du må kunne rulle ribben eller buklisten, så den må ha en fornuftig form i utgangspunktet. Du skal nå dele stykket i tre lag som henger sammen, bruk en skarp kniv og skjær først 1/3 dybde til du neste er gjennom (men den skal henge sammen), til slutt tar du halvveis ned på stykket som er igjen og sørger for at hele stykket henger sammen. Nå kan du spre det avlange tynne stykket ut og gjøre klart til krydring. Når du er ferdig krydret skal du rulle alt sammen, men husk å få svoren til slutt som "hylster" på rullen.
Så bruker du hyssing til å surre sammen rullen, og til slutt pakker du sylten inn i et kjøkkenhåndkle som du igjen fester med hyssing.
Du trenger:
Buklist eller utbenet tynnribbe
3-4ts salt
1-2ts pepper
1-2ts malt nellik
1ts malt allehånde
3ts gelatinpulver
Mens du koker sylten (80c i 2t) kan du gjøre klar saltlaken:
2l vann
2dl salt
3 ss sukker
3-4 laurbærblad
5-10 nellikspiker
Når sylten er kokt lar du den hvile et kvarter før du legger den i press over natta/til den er kald. Så legger du den i saltlaken i 2-3 dager. Om den ikke er salt nok da kan du fint la den ligge et par dager til.
Nytes med god sennep og rødbeter til. Nå er det snart jul!
Kommentarer