Gå til hovedinnhold

Nyttårsmeny 2012

Kamskjell
Ikke en skikkelig nyttårsfeiring uten nyttårsmeny! Seks personer benket seg til bordet denne gangen også, og åt seg inn i det nye året. Det store på 2012 menyen var hvit trøffel, flybåren til Norge fra Piemonte (kjøpt på Maschmanns matmarked på Skøyen). I tillegg var årgangschampagnen fra Henriot helt fantastisk!

Ellers besto menyen av:

1. Østers naturell og 2x Salma med ponzu saus i crustader, en med syltet ingefær og wasabi og en med pepperrot (Henriot Champagne 1996 magnum)
2. Lynstekt kamskjell servert i skjellet med jordskokkskum og granateple
3. Rekecocktail Blumenthal (isberg salat, basilikum og avocado) m/ blåskjell, lakserogn
og rognkjeks rogn
4. Basilikumstekt breiflabb med parmaskinke og basilikum, på safranpasta med
blåskjellkraft (Il Mimo 2011 magnum)
5. Kyllinglever brulee (a la Heston Blumenthal) (Jos Christoffel Jr Urtzinger Wurzgarteb Spätlese Riesling Halbtrocken 1998)
6. Andelever, pannestekt på toast med epler i balsamico og sauternes caviar (Castelnau de Suduiraut 2005)
7. Hvilerett - Rabarbradrink
8. Hvit trøffel med garganelli pasta, smør og eggeplomme (Giovanni Rosso Barolo La Serra 2004)
9. Indrefilet av rådyr med kongeøsterssopp, ripsgele og kastanjepure (Andre Brunel CdR 2010)
10. Sitronterte (a la Heston Blumenthal) med lakris is og kokos sorbet



Noen flere bilder:
Hvit trøffel
Østers og salma croustader
Indrefilet av rådyr


Etiketter:

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Hjemmelaget Eplecider - så lett som bare det fortsatt!

Dette var et populært tema! Forrige innlegg om temaet ga et ras av innspill og kommentarer, så mye at blogspot nå ikke lar meg svare på de siste kommentarene :( Derfor kommer det her en oppdatert versjon, der jeg også svarer på alle kommentarene :) Først gjentar jeg fremgangsmåten, og først de to ingrediensene og utstyret du trenger: * Eplejuice (jo dyrere jo bedre her, men det fungerer også fint med billigvariant fra Europris, en bra variant i mellomsjiktet er Rema 1000 sin Eplejuice (ikke fra konsentrat), i toppsjiktet vil jeg anbefale Frisk & Frodig , gjerne Gravenstein) * Gjær , tørr (en pose på 11g rekker til 15-20l juice, du kan bruke øl-overgjær eller spesialgjær for cider, det meste fås hos feks Bryggselv ) * Gjæringsspann og gjærlås (finnes på Europris, samt hos  Bryggselv ) Det er strengt tatt alt du trenger for å lage eplecider (da har jeg ikke tatt med det du trenger til å lagre den ferdige varen, enten fat eller flasker)! Hva gjør man så...
6 kommentarer
Les mer

Hjemmelaget Eplecider - så lett som bare det!

NB! Denne siden har fått en ny versjon, ettersom jeg ikke fikk svart på kommentarer lenger under (det ble for mange for blogspot :)) Klikk her for å gå til den nye siden! I min interesse for hjemmebrygget øl er det også flere oppskrifter på cider, gjerne av den tørre og lavt karbonerte typen du får på fat i England. Etterhvert har de også gjort sitt inntog i nærbutikkene og på polet her til lands, til fordel for de klissete søte svenske cider variantene (urk!). Har du aldri smakt denne typen tørr cider og har lyst å prøve før du setter i gang med egen produksjon kan jeg anbefale Bulmers , den er også lett å finne i butikken. Så til fremgangsmåten, og først de to ingrediensene og utstyret du trenger: * Eplejuice (jo dyrere jo bedre her, men det fungerer også fint med billigvariant fra Europris, en bra variant i mellomsjiktet er Rema 1000 sin Eplejuice (ikke fra konsentrat), i toppsjiktet vil jeg anbefale Frisk & Frodig , gjerne Gravenstein) * Ølgjær , tørr (en pose på 11...
98 kommentarer
Les mer

Hjemmelaget vaniljesirup

Dama bruker vaniljesirup i kaffen sin, så hvorfor ikke forsøke å lage sin egen? De du kjøper koster skjorta og jeg har mine tvil til innholdet og kvaliteten. Vil en hjemmelaget variant slå dette? Bare en måte å finne det ut på... Oppskriften er enkel: Like deler sukker og vann 1-2 vaniljestang pr 2dl sukker/vann (Synes du vaniljestenger er dyrt? Sjekk her !) Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha frø, stenger, vann og sukker i en gryte og kok opp. La småkoke i ca 30 minutter til den tykner. La den kjøle litt ned, og hell den over på glass eller en flaske. Oppbevares i kjøleskapet. Så får vi vente på dommen fra dama :)
2 kommentarer
Les mer