Hjemmelaget Eplecider - så lett som bare det fortsatt!

Dette var et populært tema!

Forrige innlegg om temaet ga et ras av innspill og kommentarer, så mye at blogspot nå ikke lar meg svare på de siste kommentarene :(

Derfor kommer det her en oppdatert versjon, der jeg også svarer på alle kommentarene :)

Først gjentar jeg fremgangsmåten, og først de to ingrediensene og utstyret du trenger:

* Eplejuice (jo dyrere jo bedre her, men det fungerer også fint med billigvariant fra Europris, en bra variant i mellomsjiktet er Rema 1000 sin Eplejuice (ikke fra konsentrat), i toppsjiktet vil jeg anbefale Frisk & Frodig, gjerne Gravenstein)

* Gjær, tørr (en pose på 11g rekker til 15-20l juice, du kan bruke øl-overgjær eller spesialgjær for cider, det meste fås hos feks Bryggselv)

* Gjæringsspann og gjærlås (finnes på Europris, samt hos Bryggselv)

Det er strengt tatt alt du trenger for å lage eplecider (da har jeg ikke tatt med det du trenger til å lagre den ferdige varen, enten fat eller flasker)!

Hva gjør man så? Det er nå det blir litt komplisert (tuller) - du må tømme over eplejuicen i gjæringsspannet, sette dette på et sted som holder mellom 18-20c (sjekk anbefalt temperatur på gjærpakken også, det kan variere!) og tilsette gjæren. Deretter setter du på lokk og gjærlås og venter i minst 2 uker, gjerne 3-4.

Så til spørsmål og svar:

"Trenger du å riste gjæringsspannet?"

- Du kan godt riste gjæringsbøtta - men helst før du tilsetter gjæra. Ekstra oksygen vil sikre bedre utgjæring og tørrere sluttresultat. Men min erfaring er at det går greit uten, sukkertypene i eplejuice er veldig "enkle" og dermed også lett å spise for gjæra.

"Har sett andre steder at man skal bruke sukker for å gjøre cideren sterkere... Har du noen erfaring med det?"
- Ja, det fungerer fint. En vanlig eplejuice vil ende på rundt 6,6% alkohol. Rundt regnet så vil du ved å tilsette 100g sukker til 20l ende på 6,8%, og ved å tilsette 500g ende på 7,9%. Ulempen er at ved å tilsette mer enn dette er at du fort får "alkoholstikk" - alkoholsmak. Honning kan også benyttes, den gjærer ut noe mindre enn vanlig sukker og gir også litt gylden farge.

"Er det mulig å lage cider fra kun råsaft? Uten å tilsette noe som helst? Hvordan klarte de å lage dette for i tida for type 400 år siden, tenker jeg da på. Og han du noe erfaring med villgjærproblem når du kjøper ferdig saft i butikken?"
- Det er fullt mulig, men jeg har ingen erfaring selv med det. Som regel vil det gå bra - og du får en levedyktig villgjærsopp som har lyst å spise brygget ditt. Men du kan også få en infeksjon. Får du en levedyktig sopp må du også smøre deg med tålmodighet. Her vil det ofte være snakk om et halvt år til ett år før gjæren klarer å gjøre seg ferdig. Gjæringen før i tiden var nok veldig myteomspunnet og ingen forsto helt hva som førte til at noen brygg ble vellykkede andre udrikkelige. Carlsberg var for øvrig først ute med å kultivere gjær, en morsom fun-fact: http://en.wikipedia.org/wiki/Emil_Christian_Hansen

Angående villgjær på råsaft, og saft i butikken. Det aller meste jeg får tak i fra butikken er pasteurisert, altså ikke noe gjær eller annet levende igjen.

Så lenge du tilsetter frisk bryggegjær vil den dominere og ta over for en mindre levedyktig villgjær.

Om du interesserer deg for brygging og spesielt gjær, er dette bibelen: http://www.amazon.ca/Yeast-Practical-Guide-Beer-Fermentation/dp/0937381969

"Må eplejuicen være lunken?"
- Det beste er om temperaturen er omtrent samme eller litt lavere som temperaturen når du gjærer, om du har et rom som ligger rundt 18-20 kan du oppbevare eplejuicen der slik at den får samme temperatur.

Er det okei om juicen er Pasteurisert?
- Det er helt ok!

"Hvorfor ikke juice fra konsentrat? Eller er det bare konsentratjuicen fra rema1000 som ikke er bra?"
- Ekte juice gir nok et bedre smaksresultat, men konsentrat kan også brukes helt fint. Det jeg mente var at Rema 1000 sin "ekte" eplejuice heter "ikke fra konsentrat".

"Koss kan eg vite om det gjærer? kan eg opne lokket?"
- Du bør helst ikke åpne, da kan du fort få en infeksjon eller forstyrre gjæringen. Om du har litt vann i gjæringslåsen vil du høre at det plopper når co2 slipper ut, det er bare å etterfylle låsen med vann om alt har ploppet over...Du bør se (eller altså høre) aktivitet etter 12-24t, tar det lengre enn dette er det nok noe galt og du må trolig tilsette ny gjær.

"Hvor lenge kan cideren være flasket, og gjærer den i flasken etterpå?"
- Den kan være flasket i minst ett år, om du lagrer den mørkt og kaldt (under 10-12c) holder den i mange år. Det er viktig at du lar den gjære ferdig i spannet før du flasker, slik at den ikke gjærer videre på flaske (da kan flasken eksplodere på grunn av trykket, gjæringen omgjør sukkeret til co2). Det gjør du enklest ved å la den stå i minst 2 uker, gjerne 3-4 før du flasker den.

"Skal eg sile den i noe før eg flasker den?"
- Det er helt greit å sile så lenge det du bruker til å sile med er helt rent. Gjæren skal legge seg i en "kake" i bunnen av gjæringsspannet, så om du er forsiktig kommer det ikke så mye med når du fyller på flasker. Men som sagt - bruk gjerne sil om du vil.

"Tilsetter du sukkerlake før flasking for karbonering?"
Ja, det kan du godt gjøre. Kok opp 1-2dl med vann og tilsett 6gr sukker pr liter eplejuice.

"Eg skal prøve dette og brygge selv, men har noen spørsmål. Vurderer å utføre gjæringen i kjelleren, har målt temperaturen de siste dagene, og de ligger på 16-17 grader på dagtid. Det er et lukket rom som er isolert og det står en fryseboks som holder temperaturen jevn. Men bør jeg la den gjære lenger da? Og kan du forklare ordet "alkoholstikk" angående mengde sukker?"
- Det høres ut som en helt fin temperatur, det kan hende at det tar litt lengre tid - men 3-4 uker bør holde. Hvis du er i tvil om det er ferdig gjæret kan du bruke en Oechslevekt til å måle sukkerinnholdet (http://www.bryggewiki.com/oechslevekt), det skal ligge ned mot 1010-1000. En slik sak får du for en billig penge på feks Europris.

Med alkoholstikk mente jeg at du med for mye sukker får en litt harsk alkoholsmak som i en dårlig vodka/hjemmebrent.

"Under gjæring skal den stå i ro under hele prosessen?"
- Den bør stå i ro ja.

"Er det det samme om man bruker plast eller glass til å lagre det på?"
- Under gjæring er det akkurat like greit med glass eller plast så lenge det er rent og har gjærlås.
For oppbevaring etter at det er ferdig gjæret er det best med glass. Plastflasker er litt vanskeligere å få tett kork på, men dersom du ikke skal lagre det lenge bør det gå helt fint. Det beste er altså her å lagre på glassflasker og å bruke korkemaskin.

"Jeg har nettopp smakt på cideren og syntes den var veldig god! Men ønsker en litt bedre sødme, men hva gjør eg for å tilberede så den blir søtere? Har hørt om at du kan ta en del med vann og en del med sukker og deretter tilsette det i cideren."
Det sikreste er å benytte noe som ikke er gjærbart, for eksempel laktose (melkesukker) eller sukralose. Om du tilsetter sukker/honning vil det kunne bli spist opp av restgjær - og du ender med en enda sterkere og tørrere cider.

"Er det bare å kjøpe noen liter med vanlig eplejuice på butikken og helle på en 5-liters plast-dunk. Når temperaturen er ca 20-25 grader helles ca 5-10 gram med ølgjær på. Riste litt og skru på korken løst på sånn at det ikke blir trykk i dunken. Sette dunken i romtemperatur i ca 1 mnd og deretter helle det på plastflasker.
Skal det etter all sannsynlighet bli eplecider på over 5% da? Har du opplevd at det ikke har gjæret og vet du hvorfor i så fall? Hva er den mest opplagte feilen man kan gjøre for at det ikke gjærer?
Blir cideren alltid klar av seg selv etterhvert eller må man av og til gjøre noe ekstra for at det skjer? Hva i så fall?
Blir cideren sprudlene av seg selv i denne prosessen eller hva må eventuelt gjøres?
Eplejuicen på butikken har vel konserveringsmidler i seg, men det gjør ikke noe når man bruker ølgjær?
Ser man kan kjøpe 200 gram ølgjær for drøyt kr 100 på apoteket. Vil den varianten fungere eller må man kjøpe dette hos en vinforhandler eller har de dette på Europris kanskje?
Hvis man synes cideren er litt for tørr når man drikker den, kan man kanskje helle i bittelitt eplesaft eller lignende i glasset sånn at den blir passe søt? Man kan kanskje prøve seg frem :)
Vil cideren smake noenlunde bra med en gang den er ferdig eller vil den bli nevneverdig bedre eller noen uker eller måneder? Og kan man lage sider av andre juicer på butikken? Kanskje man kan blande eple og appelsinjuice? :)

- 20-25c er litt i varmeste laget, prøv å holde det på maks 20c, gjerne rett under. Mange av spørsmålene finner du svar på i kommentarene over, bla litt igjennom :)

Ølgjær på apoteket tror jeg ikke kan brukes til gjæring - det er et B-vitamintilskudd (men jeg kan ta feil). Jeg ville ha kjøpt hos en nettbutikk som nevnt over.

Det blir rundt 6,6% som du ser av andre kommentarer over. Den vanligste feilen er at man ikke er renslig med alt utstyret, det gjærer ofte likevel - men kan bli litt bismak til slutt. Det blir ganske klart uten å tilsette noe spesielt, og klarer også jo lengre du lagrer på flaskene. Dersom du vil ha kullsyre må du tilsette litt sukker (se en kommentar over) når du har den over på flasker.

Konserveringsmidler er ofte sitronsyre, og det har ikke noe å si. Men jo renere eplejuice jo bedre etter min mening.

Vil du ha den søtere kan du tilsette søtningsstoffer som ikke gjærer (se annen kommentar over), det går sikkert også bra med saft også. Men skal du lagre flaskene med saft på må du også her se at det ikke er "vanlig" sukker, men søtningsstoff.

Min erfaring er at den blir bedre av å stå en stund, men du får bare prøve deg frem. Den kan godt stå ett år, og lengre om du lagrer kaldt og mørkt.

Man kan sikkert bruke andre juicer, men har lest at appelsin ikke blir bra etter gjæring - andre bærjuicer vil sikkert fungere flott (bringebær, blåbær, etc).

"Hvilken erfaring har du med eplecider laget av eplejuce fra egne epler? Har et stort epletre i hagen og en juice sentrifuge. Tenkte muligens å lage eplecider av denne juicen."
- Det har jeg ikke forsøkt, men det må bli aller best med ferskpresset juice/eplemost tenker jeg. Spørsmålet er om man trenger å pasteurisere før man tilsetter gjæren - det ser jeg at man diskuterer litt ulikt for og imot. Jeg ville ha forsøkt uten å pasteurisere i første omgang, med mindre du skal sette store mengder da.

"1. Kan man også lage cider med vingjær? Eller vil det smake helt annerledes og være mer komplisert?
2. Hva er min-maks temperaturen for at cider skal gjære (med ølgjær)? Hva skjer hvis det blir for kaldt?
3. Kan man ta en ca en dl av cider som gjærer og helle oppi en ny dunk med cider for å få den nye
dunken til å gjære? Kan man eventuelt sette litt av cideren som gjærer i kjøleskapet eller i frysen
og så ta den frem neste gang man skal lage cider? :) Eller må man alltid bruke ny gjær (fra butikken)?
4. Ser det er ca 11 gram ølgjær i posene man kjøper. Vil det ikke begynne å gjære hvis man kun har
ett gram i eplejuicen? Eller vil det gjære, men ta mye lengre tid før gjæringen er i full gang?"
-Det var mange spennende spørsmål :) skal prøve å svare etter beste evne...
1. Ja, men jeg har ikke noen erfaring selv. Men denne artikkelen viser erfaringer fra ulike gjærtyper:
http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/
2. Det vil ta lengre tid om du gjærer på lavere temperaturer, Nottingham ølgjær for eksempel klarer fint ned mot 14c. Blir det mye kaldere enn dette vil det rett og slett ikke gjære.
3) Man kan høste gjær, men det gjør man i så fall etter at cideren er ferdig gjæret (feks etter 2 uker). Man kan da enkelt gjenbruke "gjærkaken" som legger seg i bunnen av spannet ved rett og slett slå ny eplejuice på denne og begynne forfra igjen. Man kan også dyrke/formere gjær, men det krever litt mer utstyr (blant annet en magnetrører). Se gjerne denne artikkelen:
https://www.bryggselv.no/blogg/?s=gj%C3%A6rstarter
4) I artikkelen over ser du også hvor mye gjær som er anbefalt ut fra sukkerinnholdet på det man skal gjære. Eplejuice holder et naturlig sukkernivå på ca SG 1050, og 11g tørrgjær passer derfor til ca 20l juice. Ved å bruke mye mindre gjær vil du være mer utsatt for villgjær, og det vil trolig heller ikke bli noe skikkelig gjæringsprosess.

"Skal lage pærecider av egne pærer. Hva er blandingsforholdet mellom råsaft og sukker og gjær?"
-Har ikke forsøkt med pærer selv - men vil tro de holder omtrent samme naturlige sukkernivå som epler. Det betyr at du uten å tilsette ekstra sukker ender på en fin 6-7% alkohol. Vil du ha mer alkohol enn det kan du tilsette sukker (se annen kommentar over). Når det gjelder gjær så holder en pakke som nevnt over på 15-20l juice/most.

"Da har jeg endelig fått tak i gjær og satt den på et kaldt rom. Gjæren skulle løses opp i 30 grader og cideren skal gjære i så lav temperatur som 12-15 grader står det på pakken. Høres det for kaldt ut? Begynner det å "ploppe" i morgen går det vel bra! :) Forstod det sånn at for å få kullsyre, kan man tilsette 6 gram sukker pr liter cider. Men når i prosessen skal det gjøres? Hvis det fremdeles gjærer blir det vel alkohol av sukkeret? Skal man bare satse på at når det ikke "plopper" mer har man på
sukkeret og flasker cideren, så får man håpe det blir kullsyre? Er temperaturen viktig for at det skal bli kullsyre? Setter man cideren i kjøleskapet blir det kanskje for kaldt til at det blir kullsyre av cideren?"
-Hvilken gjær er det du har valgt? 12-15c er noe lavere enn normalt for øl overgjær. Sukker tilsettes når cider er ferdig gjæret og klar for flasking, helst ikke før tidligst 2 uker slik at gjæren har gjort seg helt ferdig med sitt. Du koker opp 2-3dl vann med 6g sukker for hver liter cider og tilsetter det før du har cider over på flasker. Flaskene bør så stå 1-2 uker i romtemperatur (20-24c) for at de skal få utviklet kullsyre. Det skjer ved at restgjæren spiser opp det meste av sukkeret du tilsetter. Du må gjerne gjøre "smaksprøver" underveis, du bør allerede etter noen dager merke karboneringen. Etter 1-2 uke kan du flytte flaskene til kjeller/kjøleskap temperatur (under 10-12c).

"Jeg fant en rimelig gjærvariant med følgende beskrivelse: "Brewferm Lager gjæren er en enkel undergjær som egner seg til Lager og Pilsner type øl. Ideell temperatur 12-15 grader. Inneholder 12 gram - Pris: kr 25,-" Det skal rekke til 20 liter og jeg brukte ca 3 gram til 4 liter med billig eplejuice :) Nå har det gått et drøyt døgn og det er ca 1 minutt mellom "ploppene". Hvor lang tid mellom hvert "plopp" bør det være etter noen dager hvis det går som normalt? Temperaturen varierer litt, men snittet i rommet er i underkant av 15 grader, kanskje 13-14.
Kullsyre-forklaringen virker grei. Da heller jeg cideren (minus bunnfall) over i ny ren dunk når det ikke gjærer mer og venter i to uker. Beholder gjærlåsen på og lar den stå i samme rom der den gjærer nå. Så følger jeg oppskriften og lar flaskene stå på kjøkkenet i et par uker. Har en liten flaske på 3 dl som kan være "prøve-smake-flasken" :) Setter flasken i kjøleskapet et døgn før jeg prøvesmaker siden jeg liker best kald cider :) Prøver med et par flasker uten kullsyre også sånn at jeg får kjent på forskjellen. Hvis man har mer enn 6 gram sukker pr liter, vil det som ikke blir til kullsyre bare gjøre cideren søtere?"
- Du har valgt en lager-/undergjær, de oppfører seg noe annet enn ale-/overgjær. Blant annet krever de lavere temperaturer, og bør absolutt holdes på maks 15c. I tillegg bruker de lengre tid på gjæringsprosessen, du bør minst regne 4 uker - gjerne 6. Jeg har ikke noen erfaring med å bruke denne typen gjær til hverken øl eller cider, men det bør fungere :) det vil bare ta lengre tid. Har du mer enn 6gr sukker pr liter får du ikke søtere cider men enda mere kullsyre, se tidligere postere om tilsetning av blant annet melkesukker (altså søtning som ikke er gjærbar) for å få søtere resultat.

"Nå har det gått ca to døgn og det plopper ca hvert 20 sekund. Siden det bare er 4 liter i dunken,
betyr vel det at det ville ploppet ca hvert 4 sekund i en 20 liters dunk, så da er vel det greit nok?
Jeg har nå flyttet dunken nesten ned på gulvet, der er det kanskje en grad kaldere.Greit å vite at det minst går en mnd før gjæringen stopper så jeg får bare følge med at temperaturen er lav nok.
Jeg bruker naturproduktet stevia i te/kakao osv så kanskje det kan være et alternativ hvis jeg synes cideren blir for lite søt :) Skal vannet i vannlåsen være i vater når man kan avslutter gjæringen, eller kan man avslutte når det går flere minutter mellom ploppene? Kan man eventuelt sette dunken på et litt varmt sted eller i kjøleskapet, så slutter det å gjære og cideren blir klar? Kan vanlig klarningsmiddel for vin være en løsning hvis man ikke synes cideren blir klar nok? Og jeg har tolket det sånn at svovel er unødvendig for at cideren skal holde seg? I vin er jo ofte svovel anbefalt."

- Den sikreste måten å vite om det gjærer og på og når det er ferdig er å måle sukkerinnholdet, det gjør du med hydrometer (kjøpes på bryggselv eller feks Europris). For en ferdig gjæret cider bør du gå ned mot 1000 (dvs samme som vann), men alt mellom 1010 og 1000 er et ok sluttresultat. Stevia vil sikkert fungere fint også her.
Klaringsmiddel skal normalt ikke være nødvendig, du kan bruke hevert og evt. sile cideren over i flasker om du ønsker. Svovel er heller ikke nødvendig.

"Satte et par liter råsaft til gjæring i går kveld, tilsatte en spiseskje vasket Safbrew S-33 (trippel, og andre spesialøl) bare for å se om jeg får i gang en gjæringsprosess. Råsaften (målt til litt over 1050) som er sentrifugert ut ved hjelp av en fruktpresse kom ut med mye skum på toppen. Tror du jeg burde skumme av dette i forbindelse med pasteurisering?"
-Spennende! Har ikke selv erfaring med råsaft og evt pasteurisering, det skal mye til at villgjær tar over når du har tilsatt nok gjær ellers. Sånn generelt sett er det anbefalt å ta bort skum når man har mulighet på bær og frukt, men jeg har som nevnt ikke noe erfaring her. Du vil naturligvis få en mer gjæret preg med en slik belgisk gjærtype, jeg tror det kan bli veldig spennende :)

"Har du noe erfaring med karboniseringsdrops før flasking av denne cideren? Her i huset elsker vi Bulmers, og syns den har perfekt med bobler, så vi ønsker noe ala dette. Jeg har nå handlet inn alt jeg trenger bortsett fra gjær, som jeg tenkte å bestille fra Bryggselv, og da tenkte jeg kanskje jeg skulle slenge med en pakke karbodrops i samme slengen?"

- Ja, har god erfaring med slike drops. De fungerer fint på 0,33 flasker, og jeg synes også de går greit til 0,5 flasker selv om du naturligvis får litt mindre karbonering da.

"Jeg kjøpte 17 liter med eplemost av god kvalitet og 6 liter med Eldorado eplejuice fra konsentrat. Blandet disse oppi en Europris ølbrygging bøtte og tilsatte gjær som var beregnet på cider, står i 19-20 grader. Etter 48 timer skjedde det ikke noe som helst. Løftet av lokket for å sjekke og det var tydeligantydning til at gjæren holdt på med noe, men ikke kommet skikkelig i gang. Var redd eplemosen var blitt dårlig så satte farten bort til Europris igjen. Kjøpte Hetvinsgjær, Gjær restart og gjærnæring samt 300g med druesukker. Brukte ca halvparten av hetvinsgjæren (6g), halvparten av restarten (6g) hele gjærnæringsposen (20g) og 200g med druesukker. Rørte alt ut skikkelig og på med lokket igjen. Nå, ca 6t etter er det futt i gjærlåsen. Bare håper jeg har klart å "redde" brygget. Er det noe jeg har gjort annerledes eller feil? Har satt flere Europrisøl og de suser å går men altså litt problemer med denne cideren."

- Har ikke forsøkt med denne typen redningsaksjon selv, jeg ville nok ha nøyet meg med å tilsette ny gjær, men dette går sikkert bra :) Det viktigste er egentlig renslighet i prosessen. Det kan være lurt å måle sukkerinnholdet nå, for å se at gjæren spiser unna sukkeret som ønsket.

"Hørte om en som sa at man også kunne bruke Idun tørrgjær når man laget øl, men at smaken ikke ble like god som med ølgjær. Vet du noe om hvordan dette vil fungere i cider?"

- Joda, brød og ølgjær er av samme art som gjør det samme i prinsippet (bryter ned sukker til alkohol og co2) - men man bruker likevel ulike typer til baking og brygging. Du vil derfor få forskjellig resultat, spesielt smaksmessig. Men det er bare å prøve! Du kan jo ha to gjæringsspann; en med brødgjær og en med ølgjær :) Kan være spennende å høre resultatet, og det blir sikkert drikkende.

"Takk for raskt svar! Da vil jeg tro at det er den for søte brød som vil fungere best? Eller vet du noe om det? Kanskje begge varianter vil fungere? Hvilken temperatur vil du tro cideren gjærer best på med denne type gjær og hvor lenge bør den gjære? Vet du noe om det utvikles kullsyre med denne gjærtypen? Hvis denne gjæren utvikler alkohol, skjer dette også i brød? Har aldri tenkt på at jeg er brisen etter frokost!"

- Det vet jeg ikke noe om, tror ikke det er noe stor forskjell - ingen av disse er laget for øl/cider uansett :) Jeg ville ha kjørt samme temperatur og gjæringstid som for ølgjær, og det bør gå greit å få co2 også her. Brød inneholder alkohol, men det meste fordamper raskt, se forøvrig: https://snl.no/brød/ Tror du skal spise STORE mengder for å bli brisen :)

"Tenkte jeg skulle erstatte gjæren du beskriver, og heller kjøre på med WLP775 ENGLISH CIDER YEAST. Tror du det holder med et rør?"

 - Det kommer helt an på hvor mye eplejuice du tenkte å bruke. Ett rør med fersk gjær skulle holde fint til 10l, bruk gjerne denne kalkulatoren for å regne det ut: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

"Har satt min dunk etter denne oppskriften og her plupper det som bare det og er veldig spent på resultatet, men jeg lurte på hvor lang tid det tar ca før det blir bobler/kullsyre i flaskene etter at man flasker og tilsetter sukker på ? Jeg fikk ett tips fra min lokale mineralvann sjappe om en gjærtype som heter LALVIN EC-1118, som er en vingjær for brygging av cider. Denne er er på 5 g og skal holde til ca 20 l brygg. Jeg syntes det høres lite ut, men det er fest i bøtta så det funker jo. Noen erfaring med denne gjærtypen, eller andre for cider?"

- Du bør regne 1 uke i romtemperatur, men du må gjerne prøvesmake underveis. Allerede etter et par-tre dager vil du normalt merke kullsyren. Dett er en ukjent gjær for meg, men 5gr høres lite ut. Dersom dette er tørrgjær tror jeg du heller bør doble til 10g. Dette er en grei kalkulator for å beregne hvor mye gjær man trenger: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html Har ikke selv prøvd cidergjær, men det finnes tilgjengelig fersk fra både WhiteLabs og Wyeast og vil helt sikkert gi et noe annet sluttresultat.

"Jeg kjøpte 15liter juice på butikken og tilsatte ca 10gram ølgjær. Dette sto i samme rom med samme temperatur som ølet jeg også prøver å lage. Satte ølet til gjæring en uke før cideren, å nå har det sluttet å boble fra gjærlåsen til cideren men ikke ølen. Cideren har stått ca 1,5uker. Har tatt med meg cideren for å tappe det i flasker og tilsette noe sukker for kullsyre, men det virker som det er 0% i cideren. Iallefall ifølge alkometeret jeg kjøpte på europris. Det lukter alkohol og smaker noe eple greier. Har jeg gjort noe galt og kanskje bare måtte tømme ut all den gleden?"

- Tror ikke du har gjort noe galt - vil tro du bruker en oechslevekt (eller en sukkervekt). Om den viser 1000 FG så betyr det at alt sukker har gjæret ut, og den har samme sukkernivå som vann. Om du ikke tilsatte sukker, er det naturlige sukkerinnholdet for juice på mellom 1040-1050 OG. Det skulle gi en alkoholprosent på mellom 5 og 6,5%. Smaken bør være sur/tørr i så fall, og den er sjelden veldig bra når den er så fersk. Tapp den på flasker og vent en måned eller gjerne mer :)

"Nei, ganske sikker det er et alkometer. Måles fra 0-100%. Men jeg kan jo prøve å tappe og se hvordan det blir etter en stund. Går vel greit å bruke ca en teskje per 0,33l for så og korke og sette det til lagring for å få kullsyre i blandingen? Har ikke så mye erfaring med brygging og den slags, men det er utrolig morsomt allerede :)"

- Med mindre noe revolusjonerende har skjedd nylig, kan slike alkometre kun brukes til å måle ren sprit - ikke øl el. Sorry :) For kullsyre ville jeg heller ha kokt opp 6g sukker/liter (6x15 altså) med 1-2 dl vann og blandet forsiktig inn i gjærspannet evt i et sekundærspann og overføre cideren dit før du flasker. Siste gjør det enklere å ikke rote opp gjærkaka fra bunnen.

"Prøvde meg på denne, men brukte juce fra selvpressa filippa epler og wlp 775 og mangrove jacks cider gjær i to forskjellige dunker. wlp var dessidert best av de to og gjæret mye langsomere og det ble mye mere eple smak av den, den andre var også god, men litt mer vin smak på den. lot dem stå ett par tre uker på benken for kullsyre:) 40 liter med deilig cider:) jeg kan jo også nevne at jeg flasket wlp på 1010 og den andre lot jeg gjære helt ut 998."

- Hørtes fantastisk ut!

"Lurer på om det er noe spesielt med prosessen å tappe over på flaske? Ser det er nevnt å tilsette sukkerlake. Er der virkelig så enkelt at man bare fyller cidern over fra gjæringskaret på flasker? Ble usikker på hvordan vi avslutter gjæringsprosessen."

- Du kan bruke en hevert for å hindre at du får med deg for mye av bunnfall på flasker. For kullsyre kan du enten tappe alt over først på en ny dunk hvor du har tilsatt sukkervann eller du kan bruke såkalte karboneringsdrops. De er nærmest som en sukkerbit som du putter i hver flaske.

"Eg satte ein dunk i førre veke, og i dag oppdaga eg at den har slutta å gjære, temperaturen i rommet er rett. Er det noko eg kan gjere for at den skal begynne å gjære seg igjen eller e da normal at den stopper litt og så fortsetter. Eller har eg misslykkast med heile dunken?"

- Det kan godt hende at den har gjæret ferdig allerede. Men det er ofte fint å la den stå en stund ekstra for å være sikker. Hvis du er i tvil om det er ferdig gjæret kan du bruke en Oechslevekt til å måle sukkerinnholdet (http://www.bryggewiki.com/oechslevekt), det skal ligge ned mot 1010-1000. En slik sak får du for en billig penge på feks Europris.

"Eg tilsette ikkje sukker i dunken og juicen var av den frå konsentrat, har det noko med saken og gjere kanskje?"

- Normalt skal ikke det ha noe å si, den er med stor sannsynlighet ferdig gjæret :) Men du bør som sagt forsøke med en slikt Oechslevekt dersom du er usikker. Du kan ta en smak, om den er søt eller søtlig er det nok ikke ferdig. Gjæren bør ha spist opp all sukkeret, så den skal være ganske tørr/sur.

"Har du tips til "fyllecider" som kan bli klar på maks 2 veker?"

- Nei, men det blir rikelig med alkohol etter 2 uker uansett - smaken derimot...

"Trenger en ingen form for gjæringsstopp eller omstikking? Bruker gjær fra Saga serien til Europris."

- Det spørs hva du er ute etter? En mindre tørr/sur cider, eller med lavere alkohol, i så fall kan du godt drepe gjæra med gjæringsstopp.

"Du får nå også lett tak i cidergjær, som er veldig tolerant på temperatur og andre forhold."

Ja, det har eksplodert med mange gode alternativ til ølgjær. Har oppdatert hovedartikkelen over også med dette. Takk!

"Har trykktank og kullsyre på trykkbeholder. Har laget til 5 liter rein eplesaft og hatt det på trykktank og satt på trykk. Tenkte å få sprudlende eplesaft som resultat. Kan jeg lagre dette på flasker at glass uten at det starter gjæring."

- Med mindre safta er pasteurisert vil det kunne være levende villgjær på den.

"Hva med å lage juicen selv. jeg har en juicer - type hurtig av philips. funker det?"

- Absolutt, det er nok aller best!

"Vi satte ca 11 liter med cider den 20 oktober 2016. Siden typen reiste offshore og jeg har eksamen har vi enda ikke hatt tid til å flaske produktet. Er det for sent nå? Tror du den er ødelagt?"

- Nå er det dessverre lenge siden du spurte her, 23. november 2016. Håper ikke du kastet den, den holder seg fint 1-2 måneder i gjæringspannet - så lenge det er tett.

"Er det slik at når det stopper å ploppre i vannlåsen betyr det at sideren skal over på flasker. De forsøkene jeg har hatt var slike at gjæring stoppet etter rund 10 dager (det stoppet å produsere karbondioksid). Eller bør cideren stå mellom 2 til 4 uker til tross at det ikke plopprer i vannlåsen?"

- For å være helt sikker bør du måle sukkerinnholdet (se over). Den kan ha gjæret ferdig raskt, men du vil aldri være helt sikker før du har målt.

"Jeg tok epler fra egen hage i fjor, mye grønt og relativt umodent (les: lite fruktsukker) og laget råsaft (ca. 25 liter). Satte alt på dunk i kjelleren, hvor det har stått kjølig (ca. 8-11 grader) siden september. I begynnelsen var det en del gjæring (regner med det kom av gjæret i epleskallet) men etter et par uker roet det seg ned. De siste månedene har det vært helt stille. Tror du det er lurt å tilsette sukker eller gjær for å gi det en boost før jeg flasker? Evt. når jeg flasker? Noen gode råd?"

- Du bør måle sukkerinnholdet her også, hvis du er høyere enn 1010 kan du vurdere å tilsette gjær igjen. Faren med å flaske uten å vite hvor mye restsukker det er igjen er at du kan lage flaskebomber.

"Ser det er lenge siden det er blitt skrevet her.men hah dette kan bli morsomt. Jeg satt 25L i dag. Hadde problemer med og finne råvarer å siden jeg reiser på sjøen i morgen så blei det 2 forkjellige type eple juice. Den lille grønne på rema og rema sinn egen 1.5 liter.hadde mest av den lille grønne. Tilsatte hetvinsgjær for 25 liter kjøpt på europris. Var ekstremt nøye med rengjøring. Tenkte jeg skulle koke sukkerlake og flaske det når jeg kommer hjem om 3 uker. Noen meninger om dette? Jeg er forberett på at det kan bli helt villt dorligt. Jeg målte OG til 1040 før jeg tilsatte gjær.håper d fortsatt er noen grundere aktive her."

- Ja, dessverre måtte jeg flytte over til ny bloggside siden det ble for mange kommentarer til at jeg fikk svart lenger :( Du spurte om dette i mai 2017, så du har vel allerede funnet ut av det selv :) Det vil ikke være noe problem å la det stå i gjæringsspannet godt over 1 måned. Hetvinsgjær er jeg mer usikker på, men godt mulig du fikk greit resultat?