Rett før sommeren slo inn hadde vi svigerfar på "arbeidsleir" her hos oss (forøvrig et eget innlegg i seg selv). En av ønskene hans var å få en god og mør biff i løpet av oppholdet!
Den sagnomsuste Kobe eller riktigere Wagyu biffen hadde vi snakket om tidligere og alle hadde lyst å prøve denne; biffenes biff.
Vi endte opp med å kjøpe en hel entrecote (2,2kg tror jeg den var) fra Wagyu okser i New Zealand, dette er ikke akkurat kortreist kjøtt! Men, skal det være Wagyu har man ikke så mye valg i dag...
Den ble tilberedt etter ønske med fløtebakte poteter og soppstuing. Skjært i tykke biffer. Gnidd inn i rikelig med ristet pepperkorn, for å få ferskest mulig peppersmak. Stekepannen ble benyttet, og kjøttet ble stekt på rykende varm panne med kun solsikkeolje. Stekt så vidt medium og så fått hvile noen minutter.
Så til dommen - jo, biffen var mør den og smaken veldig god! Men var den verdt det? Nei, ble konklusjonen rundt bordet. Vi hadde da hatt like mør biff før - kortreist til og med. Smaken var imidlertid veldig overbevisende, men denne entrecoten var så fet at vi endte opp med å kutte bort halve biffen!
Sånn kunne det ha endt, men vi hadde kjøtt igjen...nok til 2 voksne biffer:
Disse lå i sub-zero hyllen i kjøleskapet på rett over 0c i rundt 1-2 uker og holdt seg derfor flott.
Så skulle de til pers, men nå var gassgrillen ute kommet i bruk - og det mest logiske var da å slippe stekeos og styr inne og gjøre klar biffene på grillen. Som sagt så gjort. Jeg lot grillen varme seg godt opp og strøk kun litt olje på biffene i tillegg til pepper og salt. Snudde de et par ganger, og etter få minutter - ca 2 på hver side var de ferdige. Rikelig med fett førte til at jeg måtte passe flammene som kom opp.
Så til dommen:
Snakk om total forvandling! Smaken ble intensivert, fettet smeltet bort - mørheten var uslåelig.
Var det bedre modning etter at biffene hadde ligget ekstra? Var jeg uheldig med stekingen første gang? Er det bare at grill er bedre egnet til steking av biff?
Min konklusjon ble iallefall det siste, har også i løpet av sommeren benyttet sjansen å grillet kortreist norsk biff på samme måte - og selv denne når nye høyder.
Mulig dette var elementært, men for meg innebærer dette at fra nå av skal all biff tilberedes ute! Noe som igjen kan bli interessant når vinteren slår inn, men har allerede planlagt å måke terrassen jevnlig når snøen kommer slik at jeg kan ha fri passasje til gassgrillen også da :)
Kommentarer