Ble inspirert av en venns oppdatering på facebook her om dagen, de hadde hatt Fish & Chips. Når jeg i tillegg fant "perfekte" ferske halefileter av torsk innom Smart Club noen dager senere var valget enkelt.
Vel hjemme måtte jeg lete meg frem til en passende oppskrift, jeg husket sånn vagt at matperfeksjonist og -kjemiker/magiker Heston Blumenthal hadde skrevet noe om dette. Oh yes!
Beer and Vodka battered fish and chips
Det hele hørtes ganske heftig ut, øl er jeg vant med fra tilsvarende oppskrifter - men at det skal være 3dl vodka i tillegg var nytt :) Men kortversjonen er at det ble utrolig vellykket.
Noe av det viktigste er å få tilstrekkelig kullsyre inn for å få røren lett og luftig. Istedenfor en Soda Syphon (som jeg ikke har) måtte jeg improvisere, jeg benyttet min Aqvia kullsyremaskin til å lage ekstra sterk kullsyrevann som jeg byttet med deler av vodka'en. I tillegg til bakepulver og øl blir dette den letteste og mest "knasete" røren for fritering jeg noen gang har prøvd.
Her er hele oppskriften på røren, jeg byttet piggvar (turbot) med torsk og brukte solsikkeolje til fritering:
- 200g plain flour
- 200g white rice flour, plus extra for dusting
- 1 tsp baking powder
- 1 tbsp honey
- 300ml vodka
- 300ml lager
- 2-3 litres groundnut oil (for frying)
- 4 large turbot fillets, 2-3cm thick (ideally, get 1 whole turbot weighing 2.5kg and either fillet it yourself, or get the fishmonger to do it)
- Salt and freshly ground black pepper
- Thick slices of lemon for garnish
Jeg måtte naturligvis også prøvde Heston's perfekte Chips sammen med dette. Han koker først de ferdig oppskjærte potetene i godt saltet vann (10gr/liter), og kjøler de ned i kjøleskapet. Deretter friteres disse i to omganger, med samme nedkjøling i mellom - først på 130c deretter på 190c.
Akkurat chipsene var ikke 100% klaff med hensyn til "knasethet" (smaken var det ikke noe å si på), jeg kokte nok ikke potetene godt nok på forhånd - de skal bli skikkelig melete og nesten falle fra hverandre.
Alt i alt var dette et veldig vellykket førstegangs forsøk på Fish & Chips som helt sikkert kommer til å gjentas.
PS. Mitt nylig innkjøpte termometer (til bruk i forbindelse med ølbrygging egentlig) kom til sin rett også her, koster ikke mer enn 129,- heller. Ellers kan det være litt vrient å få riktig temperatur på oljen.
Kommentarer