Nå viser det seg at det er mange myter rundt Mezcal. Den inneholder ikke hallusinogenet meskalin, navnet betyr rett og slett "agave kokt i ovn". Samtidig er opprinnelsen til ormen egentlig en markedsføringsjippo og bunner i at man forsøkte å replikere smaken av dårlig fremstilt Mezcal. Ormen holder til i dårlige utgaver av maguey planten (en type agave) som brukes til fremstilling av Mezcal. Dette ga dermed Mezcal framstilt av slike planter en bismak. Likevel holdes denne tradisjonen ved like av mange produsenter, og det har blitt et varemerke for drikken.
De fleste kjenner godt til Tequila, dette er egentlig en variant av Mezcal laget på blå agave (også kalt tequila agave). Mezcal lages på opp til 40 ulike varianter av agave, i tillegg er produksjonsprosessen forskjellig. Tequila masseproduseres, og man benytter dampkoking for å få ut sukkerstoffene. Mezcal lages på den gamle måten, man graver de ned i steinlagte groper og bruker vedfyrte bål over som gjerne kan stå slik i flere dager. Deretter knuses den kokte agave planten med hjelp av hester som drar rundt store steinhjul. Saften gjæres så naturlig i trefat og destilleres i kobber- eller keramikkkjeler - også ved hjelp av vedfyring.
De ulike variantene av agave og den manuelle produksjonsprosessen gir særegne og veldig varierte utgaver av Mezcal. Dette er småskala produksjon og målet er ikke å lage et produkt som er likt hver gang. Derfor vil også sluttresultatet kunne variere fra det helt ekstraordinære til tilnærmet udrikkelig.
Forskjellen mellom Tequila og Mezcal sies å kunne sammenlignes med forskjellen mellom blended Whisky med single malt. Som selverklært øl hund er det kanskje naturlig å dra sammenligningen mellom masseprodusert industripils og håndverk øl fra mikrobryggerier.
Men må man "færre tell Mexico" for å få tak i Mezcal? Ikke helt, men den er ikke lett å få tak i her til lands. Vinmonopolet har flere ulike Tequila varianter - men ingen Mezcal.
Om man derimot tar seg en "harrytur" over grensa til Systembolaget vil man kunne finne Mezcal fra den økologiske produsenten Del Maguey, som i følge hjemmesiden leverer det beste av Mezcal i verden. Om ikke helt objektiv så har de en rekke utmerkelser å vise til for å støtte opp under sin påstand. Prisen vitner også om at dette er ettertraktede varer.
Lyst å prøve?
For spesielt interesserte ligger filmen nevnt i innledning ute på Youtube (om enn i noe dårlig kvalitet).
Kommentarer