Om du vil lykkes med paella må du ha god kraft, uten god kraft blir det aldri bra. Dette er ikke retten hvor man jukser med buljongterning!
En hjemmelaget kraft er det aller beste, gjerne skalldyr eller kylling. Det er også mulig å kjøpe "hjemmelaget" kraft fra spesialforretninger, altså kraft som er laget på stedet. Det valgte jeg i dette forsøket, en god skalldyrkraft fra Sjøveien i Asker. Pimp gjerne opp kraften med å tilsette kraften fra blåskjell om du gjør som meg og damper disse på forhånd.
Det nest viktigste er risen, en rundkornet spansk eller italiensk type er best. Spansk Calasparra er den klassiske, men italiensk Arborio eller Carnaroli fungerer også bra.
Videre må man huske på at i motsetning til risotto er det ikke lov å røre i risen, den skal få lov å koke i fred. Dette er også med på å skape det tynne, lett brune skorpen som kan skrapes opp fra bunnen og kantene av stekepannen (kalt socarrat på spansk).
Begynn med å dampe blåskjellene (~5min, det gjør ikke noe om noen ikke er helt ferdige):
1 nett blåskjell
1 sjalottløk
2 laurbærblad
1 kvast timian
1 fedd hvitløk
1dl tørr hvitvin
Ovnstek kyllingklubber, vinger eller lår (20min-40min):
6-12 Kyllingklubber, vinger eller 2-4 lår
Salt, pepper og røkt paprikapulver som krydder
Saften av 1/2 sitron
Start deretter med paella-pannen. Oppskriften under passer fint til en 26cm sautepanne. Løken skal freses myk først og deretter tilsettes røkt paprikapulver eller choritzopølse:
3-4ss olivenolje
1 løk
2-3 hvitløksfedd
1 choritzopølse (~100gr) (gjerne fersk/rå)
eller 1-2ts røkt paprikapulver (kan være vanskelig å få tak i)
Etter noen minutter tilsettes tomat og vin, la dette småkoke 10 minutter:
1/2 boks hermetiske tomater
1 dl tørr hvitvin
Etter dette tilsettes ris, kraft og safran som skal koke friskt nye 10 minutter:
200 gr ris
5 dl hjemmelaget kraft (bruk bare 4 dl nå, spar 1 dl til under)
1 klype safran
Så plasserer du kyllingklubbene, vingene eller lårene forsiktig ned i risen. Gjør det samme med blåskjellene (ta gjerne de som ikke er helt ferdige) og la alt småputre nye 8 minutter. Dersom det begynner å bli tørt kan du tilsette resten av kraften (opp til 1dl). Sjekk forsiktig om risen er kokt (smak med en teskje), den kan godt være litt al dente, men ikke hard.
Til slutt tar du pannen av varmen og dekker med lokk eller folie, og lar det stå og hvile i 10 minutter.
Helt til slutt kan du pynte med sitronbåter, persille og evt. flere dampede blåskjell.
1 sitron i båter
kvast persille, hakket fint
Serveres fra pannen, her trengs ikke mye til bortsett fra en frisk, tørr hvit- eller rosevin.
Buen Provecho!
Kommentarer