Bildet røper nok svaret for de aller fleste...det vi snakker om er naturligvis Creme Brulee!
Det tok noen år før jeg bestemte meg for å prøve denne, og etter en del erfaringer med både vellykkede og mindre vellykkede varianter fra inn og utland var målet lagt. Jeg visste hvor jeg ville; men hvordan komme dit?
Vel, nettet er en fantastisk kilde! Det er sjeldent jeg følger en erfaring eller oppskrift alene, jeg forsøker å dra det viktigste ut av alle og forhåpentligvis enda opp med min egen tilpasning som blir så bra jeg håper eller ønsker :)
Det aller viktigste for meg er konsistensen, blir denne for fast er det mislykket - og smaker mer som en søt eggestand eller eggekake. Den må være fløyelsmyk og kremete.
Denne oppskriften har fungert godt for meg fra første forsøk, men steketiden er naturligvis avgjørende i forhold til hvordan stekeovnen fungerer og hvilke form man bruker:
4 eggeplommer
1/2 dl sukker
4 dl kremfølte (til nød matfløte)
1 vaniljestang (jo tykkere jo bedre)
Noen ss Demerara sukker til "brenningen" etterpå
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, ha alt sammen med fløten i en kasserolle og varm det opp til kokepunktet, men det skal ikke koke. Rør sammen (ikke pisk) eggeplommer med sukker slik at sukkeret løser seg opp. Slå så litt av fløteblandingen sammen med eggeplommer og sukker og rør. Fjern vaniljestangen (om du tørker denne og kjører den i hurtigmikser med sukker har du hjemmelaget vaniljesukker). Bland så resten sammen mens du rører og passer på at det ikke koagulerer (da har det blitt for varmt). Forsøk å ikke få for mye luft i blandingen som skjer om du rører for fort/mye.
Fordel blandingen i former (jeg bruker enten de små runde som er litt høye eller ovale som igjen er litt lavere). Noen ønsker her å sile blandingen først, jeg synes ikke det er nødvendig. Finn en høy langpanne og sett formene på et kjøkkenhåndkle nede i denne. Jeg steker de i vannbad, så da heller jeg på kokende vann opp til midten av formene eller så langt høyden på langpannen tillater. Balanser langpannen inn i midten av ovnen på 170c, det gjelder å ikke få vann oppi formene. Steketiden vil variere, min erfaring er å sjekke allerede etter 15-20min og har aldri trengt mer enn 30min totalt, da bruker jeg en stekepinne eller tilsvarende sammen med 'disse' testen. Høyden på formene avgjør steketiden. Jeg vil ha de kremete, så da sitter litt igjen på stekepinnen, samtidig som de skal disse godt om du riser lett på formene.
Det eneste som gjenstår nå er å kjøle de ned (noen liker de kjøleskap kald, andre romtemperert eller til og med "lun"). Disse kan flott stå i kjøleskapet i 1 uke, om du klarer vente så lenge da. Når du skal servere de er det bare å strø et tynt lag sukker på hver og ta frem skibrenner eller tilsvarende til ønsket karamell lokk :)
Denne oppskriften har så langt ikke sviktet meg, men det er alltid gøy å høre om andre har andre tips eller erfaringer å dele.
 |
Vintips: Ruster Ausbruch 2004 - #80490, kr 164,10 |
Kommentarer