PI & 3

Tami' Nero d'Avola e Frappato Her er to viner som er verdt å få med seg, en "budsjettvennlig" på boks og en i mer normal prisleie. Det er mye som er felles for disse vinene, ikke bare er de fra Sicilia - de er også basert på samme to lokale druetypene:  Nero d' Avola  og  Frappato . I tillegg er vinmakeren også den samme: Arianna Occhipinti. Begge er lette og elegante rødviner med særpreg, spesielt gjør Frappato druen susen med sin røde fruktdrevne smak. Her er det både jordbær og bringebær i bøtter og spann! Tami' Nero d'Avola e Frappato 2010 (300cl) 389,90 Røde bær i både duft og smak, god syre/tanniner. Inntar tronen som ny hverdagsvi n på boks. Occhipinti SP 68 Nero d'Avola e Frappato 2010 (75cl) 179,90 Skiller seg fra boksvinen helt fra starten av med en dominerende blomster på duft, "stargazer" liljer i følge dama. Smaksbildet er fastere og enda mer fokusert, en super vin. Occhipinti SP 68 Nero d'Avola e Frappato ...

Becker Spätburgunder 2009 til den nette sum av 169,90 på Vinmonopolet er min andre tyske pinot noir . Dette er en flott pinot noir med klassisk gjennomskinnelig lys rød farge, krydret røde bær på duft - også noe medisinal/eukalyptus?, samt en saftig smak preget av markjordbær spesielt og ikke minst en fast og god syre i avslutningen. Deilig vin som har noe mer fylde og "omph" enn mitt første forsøk.

Tradisjonen tro satt 6 personer seg til nyttårsbordet med stor forventning til kveldens mat- og vinopplevelser. Det ble en flott ferd mot morgenen, vi startet 21:00 og avsluttet stappmette først etter 03:00! Nytt av året var et molekylær gastronomi sett som jeg fikk til min bursdag, det førte til et par morsomme kombinasjoner. Blant annet bildet over som er en innkapslet jordskokksuppe som ligger "svevende" oppå sashimi av salmalaks i ponzosaus. Denne rettet er basert på et klipp fra NRK og den finnes med både oppskrift og video her . Menyen i sin helhet følger her: 1. Salma med lakserogn og "magisk" jordskokk suppe (Franck Bonville Grand Cru Champagne Rose) 2. Gratinerte blåskjell og sjøkreps på fennikel (Sancerre Le Chatillet Balland-Chapuis 2010) 3. Pasta med kraftkar og skogsopp (Cotes de Nuits-Villages Patrice Rion 2009) 4. Tunfisk, lynstekt med pepper, sitrus salat og "soyasaus gele" (Leitz Kaisersteinfels Alte Reben Riesling 2009...

Etter et vellykket resultat av lammerullen måtte jeg også prøve meg på sylterull. Den ultimate sylten skal jo være laget av grisehode, det får imidlertid komme når jeg har noe mer tid til overs :) Dette er en enklere versjon med ribbe eller buklist. Fremgangsmåten er noe av det samme som for lammerull, men du trenger ikke nål og tråd - her går det greit med kun hyssing og et kjøkkenhåndkle. Jeg kjøpte en liten tynnribbe (ca 1-1.5kg) som jeg fikk benet ut, alternativet er buklist - men denne kan ha litt lite kjøtt så du må kanskje spe på med noe ekstra. Husk at du må kunne rulle ribben eller buklisten, så den må ha en fornuftig form i utgangspunktet. Du skal nå dele stykket i tre lag som henger sammen, bruk en skarp kniv og skjær først 1/3 dybde til du neste er gjennom (men den skal henge sammen), til slutt tar du halvveis ned på stykket som er igjen og sørger for at hele stykket henger sammen. Nå kan du spre det avlange tynne stykket ut og gjøre klart til krydring. Når du er fer...

To vellykkede flasker fra en harrytur, samt en mindre vellykket: Oppigårds Winter Ale Knekk farge, Duft av tobakk, god røstet maltsmak, jern, god humle og bitterhet. Flying Dog K-9 Cruiser Winter Ale   Gylden knekk farge, Lett tuttifrutti snev i lukt, vanilje og smørkaramell i smak, fremstår likevel som ren og frisk. Anchor Christmas Ale Mørk brunsvart farge, duft av furunål og skarp mynte, smaken fortsetter med sterk peppermynte minner mest om Cosylan hostesaft. Urk!

Dama bruker vaniljesirup i kaffen sin, så hvorfor ikke forsøke å lage sin egen? De du kjøper koster skjorta og jeg har mine tvil til innholdet og kvaliteten. Vil en hjemmelaget variant slå dette? Bare en måte å finne det ut på... Oppskriften er enkel: Like deler sukker og vann 1-2 vaniljestang pr 2dl sukker/vann (Synes du vaniljestenger er dyrt? Sjekk her !) Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Ha frø, stenger, vann og sukker i en gryte og kok opp. La småkoke i ca 30 minutter til den tykner. La den kjøle litt ned, og hell den over på glass eller en flaske. Oppbevares i kjøleskapet. Så får vi vente på dommen fra dama :)

I år hadde jeg bestemt meg for å lage min egen lammerull til jul. Heldigvis med god hjem fra svigerfar som har lang erfaring. Dette trenger du: Slagside av lam (vi var heldig å få tak i et alpelam fra Lyngsalpene utenfor Tromsø) Bog av lam (ekstra kjøtt) Finhakket løk Nykvernet pepper Gelatinpulver Nål og tråd Nettingstrømpe Til saltlaken: 5l vann 1,5kg salt 150gr sukker Rullen skal ligge 9 dager i saltlaken. Koking etter ferdig salting: Vann nok til å dekke rullen godt, ikke salt i vannet. La syde rett under kokepunktet (optimalt 80c) i ca 3t. Presse (eller alternativ, se under). Begynn med å lage klar saltlaken, den skal være kald før du har den ferdig sydde rullen oppi. Fortsett så med å skjære til slagsiden og fjerne ben. Ideelt sett skal den være som et rektangel, og bred nok til å fylle og rulle sammen (ca 20cm). Om du er heldig får du en klargjort side hos slakteren. Når dette er gjort skjærer du opp bogsiden i lange "...