PI & 3

Kjøtt fra Mathallen i Tromsø  En kort tur til Tromsø i høst viser at Mathallen  virkelig er dyktige på kjøtt! Jeg synes ikke noen av byens "klassiske" slaktere har klart å følge med i utviklingen de siste årene, så dette er derfor et veldig etterlengtet tilskudd i Nordens Paris. I midten et sykke jeg prøver for første gang - Nyretapp. I utlandet mer kjent som "butcher's cut", "hanger steak" eller "onglet" på fransk. Kjent for sin rike og kraftige tekstur og kjøttsmak. Øverst en "våt-modnet" entrecote med flott marmorering, og nederst samme kjøttstykke men tørr-modnet. Etter noen gode drag med sort pepper og et lite strøk med olivenolje gikk de ut på grillen: Grillings! Her fikk de største stykkene kose seg en god stund på først direkte, så indirekte varme. Eksperimenterte også med å tilsette litt røykspon over kullet med lokket på, røykpreget ble veldig anonymt, så jeg kunne nok ha brukt mer enn de 2-3 ss je...

Fersk sjøkreps Enkelt og fantastisk godt, men dessverre veldig vanskelig å få tak i fersk - og da er den aller best. Sjøkreps er en av mine favoritter, og med enkelt tilbehør synes jeg den er best. Under er det sitron, hvitløk og estragon. I tillegg må du ha en god klakk med smør. Kokte sjøkreps fungerer også Tilberedningen er enkel: Fjern halene fra skallet (hode, skall og klør blir kjempegod kraft). Hakk opp estragon og hvitløk. Smelt smør i en stekepanne på ganske høy varme, la halene frese 1/2 minutt på hver side. Ha i estragon og hvitløk siste halve minutt. Pass på så ikke hvitløk blir brent, ha evt. i en klakk smør til om nødvendig. Har du ferske sjøkreps kan du la de få litt lengre tid i pannen. Estragon-blomster for ekstra effekt :) Server med brød, slik at du får samlet opp alt på fatet. NAM NAM!

Dette var et populært tema! Forrige innlegg om temaet ga et ras av innspill og kommentarer, så mye at blogspot nå ikke lar meg svare på de siste kommentarene :( Derfor kommer det her en oppdatert versjon, der jeg også svarer på alle kommentarene :) Først gjentar jeg fremgangsmåten, og først de to ingrediensene og utstyret du trenger: * Eplejuice (jo dyrere jo bedre her, men det fungerer også fint med billigvariant fra Europris, en bra variant i mellomsjiktet er Rema 1000 sin Eplejuice (ikke fra konsentrat), i toppsjiktet vil jeg anbefale Frisk & Frodig , gjerne Gravenstein) * Gjær , tørr (en pose på 11g rekker til 15-20l juice, du kan bruke øl-overgjær eller spesialgjær for cider, det meste fås hos feks Bryggselv ) * Gjæringsspann og gjærlås (finnes på Europris, samt hos  Bryggselv ) Det er strengt tatt alt du trenger for å lage eplecider (da har jeg ikke tatt med det du trenger til å lagre den ferdige varen, enten fat eller flasker)! Hva gjør man så...

Jada, jeg vet - noe sent å snakke om nyttår nå :) Tradisjonen tro satte 6 sultne voksne seg til bords 31. desember for (fjor)årets nyttårsmiddag. Her følger meny og bilder fra svigerbror (som imponerer med stadig proffere bilder). Mitt høydepunkt var Mons sin trøffel Camembert - for en eksplosjon av smak! 1. Velkommen til bords (Champagne Henriot 1996, magnum) Avruga kaviar med røkelaks på lune blinis med rørosrømme med pepperrot, gressløk Vol au Vent med blåskjell og sopp, ørretrogn, sort trøffel revet over Skalldyrsuppe shot med dill og chili Trøffel! Kremet pasta med tørket traktkantarell, hvit Alba trøffel, parmesan, fløte 2. Havets frukter (Champagne forts, Il Mimo Rose 2014 Magnum) Østers med tilbehør: granateple, wakame, wasabi, tørket tang, sort trøffel, ørretrogn Kveite pannestekt med pankomel, smørdampet grønnkål, villsvinbacon og jordskokkpure, dill Sjøkreps grillet med estragonsmør på hjertesalat Klippfisk posjert i melk med tomat/...

Rykter går om at denne oppskriften er fra Cafe Bacchus i Oslo, det jeg vet sikkert er at den er utrolig enkel å lage og at den smaker fantastisk. Her er oppskriften: 400 g smør 2 plater mørk sjokolade (helst 70 % kakao) 900 g sukker - kan reduseres litt 500 g hvetemel 2 ss vaniljesukker/evt frø fra 1 vaniljestang 6 egg 10 ss bakekakao Smelt smør og sjokolade. Bland i alle de andre ingrediensene - pass på at smøret ikke er for varmt når man blander i eggene, varme dreper hevingseffekten til eggene. Stekes i langpanne på 180 grader i 25-30 minutter. Nytes gjerne med is og bær. Kan godt fryses.

Nyttårsaften ble feiret med storfamilien, vi var seks til bords som koste oss med mat og drikke til godt over midnatt. Favoritten min i år var andebryst med en fantastisk Pinot Noir. Årets meny med var: GANEFRYD: ( Moet & Chandon Grand Cuvee 1993) Blå Kongo potetchips med ørretrogn og rørosrømme, sort trøffel Jordskokk duo (kremet og fritert) på Tind fenalår, sort trøffel Lune Blinis med avruga og røkelaks med vaktelegg, sort trøffel Hummerbisque med økologiske blåskjell, servert med juleølbrød og pisket rørossmør HAV ( Lanson Gold Label 2002 ) Østers (Kelly Galway fra Irland og Saint Kerber fra Frankrike) Norsk hummer på skalldyrrisoni med safran, sort trøffel ( Markus Molitor Zeltlinger Sonnenuhr Kabinett Riesling 2012 ) Kongekrabbe i mango med fritert vaktelegg Økologisk laks sous vide med...

Ikke mindre enn 34 ulike øl fra polet (med et lite innslag fra Systembolaget) var utgangspunktet for årets juleølsmaking. Sammen med gode venner klarte vi etter knappe 4 timer å komme og igjennom smaksgildet. Resultatet ser dere under (samlet poeng, og egen rating er tatt med). Som dere skjønner er ikke alltid personlig smak forenelig med hva fellesskapet mener :) Poengskalaen var 1-10, og maksimal score var 50 poeng (vi var med andre ord 5 personer). Nøgne Ø God Jul var tilbake til gamle høyder (i fjor synes jeg det ble for mye peated malt, eller røykmalt). Likevel var årets vinner for meg Nøgne Ø Underlig Jul , det er essensen av julestemning på flaske. Årets nykommer var definitivt Stronzo Nightmare Before Christmas , en heftig imperial stout med samme krydderprofil som Underlig Jul. Andre flotte juleøl, og øl generelt sett var for meg Brewdog Hoppy Christmas , Haandbryggeriet sin Nissemor , Ægir sin Ylir Julebrygg og Stronzo Not on the Table Santa . De mest skuffe...