En for meg fantastisk kombinasjon som viser at torsk tross sin delikate smak tåler mye "juling" i form av kraftige tilbehør :)
Dette er alt du trenger:
Torskefilet (helst ryggstykke)
Choritzopølse
Salt & pepper
Brødrasp
Solsikkeolje
Smør
Potetstappe
Grønn ertepure
Kokte gulrøtter
Jeg bruker Strøm ryggfilet av torsk, hadde jeg fortsatt bodd i Tromsø hadde jeg kanskje vurdert selvfangst eller filet fra fiskedisken til Dragøy. Men her jeg bor er det få alternativ, selv inne i Oslo må du være heldig for å finne fersk fisk.
Jeg lar torsken ligge i et godt lag med salt i 20-30min før jeg raskt skyller dette av i kaldt vann. Så tørker jeg fileten godt og har på pepper. Jeg bruker også litt brødrasp før jeg steker den.
Så til smaksbomben, som kanskje kan virke noe overkill for en fiskerett, men torsk passer overraskende bra til denne - tro meg! Jeg velger til familien en mild (dulce) choritzopølse, og deler denne i fine små terninger.
La stekepannen bli god og varm med 1ss solsikkeolje (el lignende nøytral olje) og legg i fiskestykkene. Vent 1 min og legg så i choritzopølse og en god klakk smør. Pass på å ha en god og vid stekepanne, helst også dyp. Snu når fiskestykkene har fått en fin og brun stekeskorpe, de trenger bare en liten stund på den andre siden før de er klare.
Serveres med en rustikk potetstappe med: uskrellede (men godt vasket) poteter, jordskokk og skogsopp. Grønn ertepure passer perfekt, bruk frosne erter som du koker opp. Hell av vannet, tilsett en god klakk med smør, salt etter smak og kjør den med stavmikser.
Prøv også med lett underkokte gulrøtter til, de balanserer godt til retten med konsistens og sødme.
Husk å få med alle godsakene i stekepannen, "sausen" smaker fantastisk.
Her kan man fint gå for en fruktig og gjerne litt kjølig (15-18 grader) rødvin istedet for hvit.
Kommentarer