Høst og lam er en perfekt match!
Denne varianten av langstekt lammelår er noe jeg er spesielt svak for. Riktig tilberedt blir kjøttet saftig og fantastisk mørt etter 5-6t i stekeovnen.
Noen stikkord for å lykkes er: skikkelig bruning, deretter nok væske, tett folie eller lokk på mesteparten av tiden for å hindre uttørring, i tillegg til jevnlig snuing/øsing av låret.
1 stort lammelår (3-5kg)
3 gulrøtter grovkuttet
2 løk grovkuttet
1 stor hvitløk (kuttet langs ekvator/på tvers)
2 kvister rosmarin
10 kvister timian
6 dl persille
4 dl kalvekraft
1-2 dl rødvin
Olivenolje
Salt & pepper
Jeg begynner med å gni lammelåret inn med olivenolje og deretter pepre og salte godt. Så legger jeg det i en stor dyp form og setter den inn i en skikkelig varm ovn for bruning (250c), her får den 5min på hver side eller til den har blitt godt brunet på begge sider. Om du synes det blir mye stekeos kan du legge den på rist over en dyp stekeplate med litt vann i bunnen.
Deretter tar jeg det ut, legger i grønnsaker og urter samt heller på kraft og vin. Så lar jeg lammelåret hvile oppå dette. Jeg dekker formen med aluminiumfolie og setter den inn i ovnen på nytt, nå er varmen satt ned til 150c.
Slik lar du den stå i minst 5 timer, helst mer. Men husk at du må jevnlig (iallefall hver time, helst hver halve time) snu låret, øse sky over, og eventuelt etterfylle med vann om det trengs. Den siste halvtimen/timen kan du la den stå uten folie for å få litt finere stekeskorpe, dra også opp temperaturen til 180-200c om det trengs.
Et godt tegn på at den er ferdig er at du kan dra benet rett ut av låret, samt dele opp kjøttet kun med gaffel og skje.
Stekeskyen blir en deilig saus, jevn (trengs egentlig ikke) og smak til med salt & pepper.
Jeg serverer gjerne med en god rotmos til, eventuelt en potetmos med jordskokk. Grønnsaker som passer til er blant annet: gulrøtter, erter, brekkbønner og pastinakk.
1 stort lammelår (3-5kg)
3 gulrøtter grovkuttet
2 løk grovkuttet
1 stor hvitløk (kuttet langs ekvator/på tvers)
2 kvister rosmarin
10 kvister timian
6 dl persille
4 dl kalvekraft
1-2 dl rødvin
Olivenolje
Salt & pepper
Jeg begynner med å gni lammelåret inn med olivenolje og deretter pepre og salte godt. Så legger jeg det i en stor dyp form og setter den inn i en skikkelig varm ovn for bruning (250c), her får den 5min på hver side eller til den har blitt godt brunet på begge sider. Om du synes det blir mye stekeos kan du legge den på rist over en dyp stekeplate med litt vann i bunnen.
Deretter tar jeg det ut, legger i grønnsaker og urter samt heller på kraft og vin. Så lar jeg lammelåret hvile oppå dette. Jeg dekker formen med aluminiumfolie og setter den inn i ovnen på nytt, nå er varmen satt ned til 150c.
Slik lar du den stå i minst 5 timer, helst mer. Men husk at du må jevnlig (iallefall hver time, helst hver halve time) snu låret, øse sky over, og eventuelt etterfylle med vann om det trengs. Den siste halvtimen/timen kan du la den stå uten folie for å få litt finere stekeskorpe, dra også opp temperaturen til 180-200c om det trengs.
Et godt tegn på at den er ferdig er at du kan dra benet rett ut av låret, samt dele opp kjøttet kun med gaffel og skje.
Stekeskyen blir en deilig saus, jevn (trengs egentlig ikke) og smak til med salt & pepper.
Jeg serverer gjerne med en god rotmos til, eventuelt en potetmos med jordskokk. Grønnsaker som passer til er blant annet: gulrøtter, erter, brekkbønner og pastinakk.
Kommentarer