Jeg har nå vært på flere soppturer, alle i nærområdet. Må vel si at jeg har blitt ganske hekta etter å ha lært meg en del "sikre sopper" ifjor.
Nytt av året er skogens svarte gull - svart trompetsopp, en sopp i kantarellordenen som jeg har skjønt skal være sjelden i tillegg til å være en fantastisk matsopp.
Bortsett fra denne har jeg også funnet vanlig kantarell, traktkantarell (noe har allerede blitt deilig suppe av) og piggsopp.
Jeg har også måtte lære meg hvordan jeg skal ta vare på soppen ved å tørke den. Jeg tørker den i stekeovnen med døren på gløtt, på varmluft maks 50c. Jeg legger den i ett lag på vanlig bakepapir og lar den stå i 3-4 timer til den er knusk tørr. Deretter tar jeg den over på tette glassbeholdere (har ikke norgesglass, så bruker syltetøyglass).
Ved bruk er det vanlig å enten bløte soppen opp i vann, vin eller øl eller å rett å slett knuse den til "soppmel" og tilsette den rett i saus eller rett i stekt smør/olje. Eller som dette: "Grovknus tørket sopp i neven og hell direkte i middels varm panne med smør eller olje. La stå og surre under omrøring et par minutter, hell i litt væske, krydre og la det hele surre videre til duftene ikke lenger kan motstås. Husk at ved å legge soppen direkte i fettstoff først, uten bløting, får man ut mer aroma og smak!" [Kilde: Sopp og nyttevekster, nummer 2-2008.]
Det lover bra for vintersesongen å kunne bytte ut kjedelige soppstuinger av butikk-champignon med selvplukket tørket skogsopp :)
Jeg har også måtte lære meg hvordan jeg skal ta vare på soppen ved å tørke den. Jeg tørker den i stekeovnen med døren på gløtt, på varmluft maks 50c. Jeg legger den i ett lag på vanlig bakepapir og lar den stå i 3-4 timer til den er knusk tørr. Deretter tar jeg den over på tette glassbeholdere (har ikke norgesglass, så bruker syltetøyglass).
Ved bruk er det vanlig å enten bløte soppen opp i vann, vin eller øl eller å rett å slett knuse den til "soppmel" og tilsette den rett i saus eller rett i stekt smør/olje. Eller som dette: "Grovknus tørket sopp i neven og hell direkte i middels varm panne med smør eller olje. La stå og surre under omrøring et par minutter, hell i litt væske, krydre og la det hele surre videre til duftene ikke lenger kan motstås. Husk at ved å legge soppen direkte i fettstoff først, uten bløting, får man ut mer aroma og smak!" [Kilde: Sopp og nyttevekster, nummer 2-2008.]
Det lover bra for vintersesongen å kunne bytte ut kjedelige soppstuinger av butikk-champignon med selvplukket tørket skogsopp :)
Kommentarer