PI & 3

Kamskjell Ikke en skikkelig nyttårsfeiring uten nyttårsmeny! Seks personer benket seg til bordet denne gangen også, og åt seg inn i det nye året. Det store på 2012 menyen var hvit trøffel, flybåren til Norge fra Piemonte (kjøpt på Maschmanns matmarked på Skøyen). I tillegg var årgangschampagnen fra Henriot helt fantastisk! Ellers besto menyen av: 1. Østers naturell og 2x Salma med ponzu saus i crustader, en med syltet ingefær og wasabi og en med pepperrot (Henriot Champagne 1996 magnum) 2. Lynstekt kamskjell servert i skjellet med jordskokkskum og granateple 3. Rekecocktail Blumenthal (isberg salat, basilikum og avocado) m/ blåskjell, lakserogn og rognkjeks rogn 4. Basilikumstekt breiflabb med parmaskinke og basilikum, på safranpasta med blåskjellkraft (Il Mimo 2011 magnum) 5. Kyllinglever brulee (a la Heston Blumenthal) (Jos Christoffel Jr Urtzinger Wurzgarteb Spätlese Riesling Halbtrocken 1998) 6. Andelever, pannestekt på toast med epler i balsamico og sauternes cavia...

Hva er dette mon tro? Jeg var ganske sikker på at jeg hadde noen flasker fra fjorårets juleøl-fangst - men at jeg hadde en flaske fra 2009 hadde jeg faktisk glemt. Trodde ved åpning at den var dårlig, flaskehalsen og korken hadde nemlig et lag av brunt bunnfall på seg. Mulig at den hadde blitt lagret liggende for en stund siden? Siste året har den likevel stått oppreist. Smaken var likevel helt på høyden, og skum og kullsyren var et synlig bevis på at korken var tett. Det er nå vel et år siden jeg sist smakte denne varianten fra Nøgne Ø, men jeg er ganske sikker på at smaken er  tørrere og lengre enn de ferskere utgavene. Den deilig krydrede ettersmaken varer og varer, dette er virkelig essensen av jul - og nå allerede i November. Dette er den beste Underlig Jul fra Nøgne Ø jeg har smakt! Nå gleder jeg meg virkelig til jul, og årets variant :) PS. Som den observante kan se er det altså ikke farlig å vente til etter best før datoen har gått ut. Faktisk kan dette oft...

Etter at jeg lagde mine tre Single Hop IPA øl har jeg hatt lyst å prøve hvordan flere humlesorter preger øl. Mikkeller har gjort det enkelt for meg, de har lansert sin Single Hop serie som nå omfatter 20 ulike humlesorter: Amarillo Single Hop IPA Bravo Single Hop IPA Cascade Single Hop IPA Centennial Single Hop IPA Challenger Single Hop IPA Citra Single Hop IPA Cluster Single Hop IPA Columbus Single Hop IPA Galena Single Hop IPA Magnum Single Hop IPA Mt. Hood Single Hop IPA Nugget Single Hop IPA Palisade Single Hop IPA Simcoe Single Hop IPA Sorachi Ace Single Hop IPA Super Galena Single Hop IPA Saaz Single Hop IPA Tettnanger Single Hop IPA Warrior Single Hop IPA Willamette Single Hop IPA Med god hjelp fra guttegjengen endte vi opp med å dele hver flaske på 4 (etterhvert 5), en passende mengde som gjorde det mulig...

Paella! Første forsøk ble gjort i høstferien, da med 40cm stor stekepanne i Provence. Stekepannen var så stor at ovnen inne ikke passet, så jeg måtte frem med utegrillen - en stor Weber gassgrill. Når jeg vel hjemme skulle prøve ble det med en mer normal steke-/sautepanne som dere ser på bildet over. Resultatet ble likevel bedre, det er ingen tvil om at øvelse spiller inn her. Om du vil lykkes med paella må du ha god kraft, uten god kraft blir det aldri bra. Dette er ikke retten hvor man jukser med buljongterning! En hjemmelaget kraft er det aller beste, gjerne skalldyr eller kylling. Det er også mulig å kjøpe "hjemmelaget" kraft fra spesialforretninger, altså kraft som er laget på stedet. Det valgte jeg i dette forsøket, en god skalldyrkraft fra Sjøveien i Asker. Pimp gjerne opp kraften med å tilsette kraften fra blåskjell om du gjør som meg og damper disse på forhånd. Det nest viktigste er risen, en rundkornet spansk eller italiensk type er best. Spansk Calasparr...

Øl i boks har vært synonymt med masseprodusert øl, det er ikke nødvendigvis noe galt med det - men gud så kjedelig i lengden!  Ser vi over til mikrobryggerienes hjemland er imidlertid situasjonen noe annerledes. Tilbake i 2002 startet mikrobryggeriet Oskar Blues Brewery det hele, og siden det har flere og flere mikrobryggeri kommet til. I 2009 var det rundt 50, i 2010 rundet listen 100, i 2012 er det over 200 mikrobryggeri som produserer øl i boks. Det hjelper naturligvis at det er over 2000 mikrobryggerier i USA i 2012. Likevel snakkes det om at øl i boks er en trend som vil øke.  Det finnes flere årsaker til at øl i boks er smart. Det er billigere og raskere å produsere. Det er billigere og lettere å frakte, både for bryggeriene og deg. Det lar seg enklere gjenvinne. Det slipper ikke til noe lys. Det er hermetisk lukket. Det kjøles raskere ned, og knuses ikke. Ulempene er få, den største myten er at øl i boks smaker metall - dette var kanskje situasj...

For en stund siden prøvde jeg for første gang å sylte tomater , spenningen var stor når første glass skulle åpnes. Valget falt på varianten med basilikum, den ble prøvd til langstekt lammelår . Smaken var intens av tomat og i bakgrunn basilikum, veldig god men jeg synes kanskje den ble noe søt. Derfor blir neste runde med noe mindre sukkermengde i laken. Neste runde ble forøvrig gjennomført igår, da med siste innhøsting av tomater fra hagen. Det ble ganske mange glass, både røde, oransje og grønne. Tilsetningene denne gangen ble som følger: Hvitløk og timian Hvitløk og rosmarin Hvitløk og oregano Dill Koriander og laurbærblad Så får man se hvilken kombinasjoner som faller mest i smak :)

Indrefilet fra svensk villsvin sto på menyen igår, det er første gang for min del at jeg prøver dette kjøttet så spenningen var stor. Kjøttet er logisk nok en vill variant av svinekjøtt, noe som bidrar til et mørkere farge og også mer smak. Viltsmaken er imidlertid veldig mild, så et alternativ vil være frittgående og gjerne økologisk gris fra Grøstad eller andre. Etter en runde med søk på nettet og i kjøleskap og krydderhage var oppskriften satt sammen: Helstekt indrefilet rullet i bacon med urter (timian og oregano), og til en pastinakk-/potetmos og sukkererter Resultatet var over all forventning, kjøttet var mørt som en velhengt okseindrefilet og smaken var mild med en anelse viltpreg. Anbefales!