PI & 3

Jada, jeg vet - noe sent å snakke om nyttår nå :) Tradisjonen tro satte 6 sultne voksne seg til bords 31. desember for (fjor)årets nyttårsmiddag. Her følger meny og bilder fra svigerbror (som imponerer med stadig proffere bilder). Mitt høydepunkt var Mons sin trøffel Camembert - for en eksplosjon av smak! 1. Velkommen til bords (Champagne Henriot 1996, magnum) Avruga kaviar med røkelaks på lune blinis med rørosrømme med pepperrot, gressløk Vol au Vent med blåskjell og sopp, ørretrogn, sort trøffel revet over Skalldyrsuppe shot med dill og chili Trøffel! Kremet pasta med tørket traktkantarell, hvit Alba trøffel, parmesan, fløte 2. Havets frukter (Champagne forts, Il Mimo Rose 2014 Magnum) Østers med tilbehør: granateple, wakame, wasabi, tørket tang, sort trøffel, ørretrogn Kveite pannestekt med pankomel, smørdampet grønnkål, villsvinbacon og jordskokkpure, dill Sjøkreps grillet med estragonsmør på hjertesalat Klippfisk posjert i melk med tomat/...

Rykter går om at denne oppskriften er fra Cafe Bacchus i Oslo, det jeg vet sikkert er at den er utrolig enkel å lage og at den smaker fantastisk. Her er oppskriften: 400 g smør 2 plater mørk sjokolade (helst 70 % kakao) 900 g sukker - kan reduseres litt 500 g hvetemel 2 ss vaniljesukker/evt frø fra 1 vaniljestang 6 egg 10 ss bakekakao Smelt smør og sjokolade. Bland i alle de andre ingrediensene - pass på at smøret ikke er for varmt når man blander i eggene, varme dreper hevingseffekten til eggene. Stekes i langpanne på 180 grader i 25-30 minutter. Nytes gjerne med is og bær. Kan godt fryses.

Nyttårsaften ble feiret med storfamilien, vi var seks til bords som koste oss med mat og drikke til godt over midnatt. Favoritten min i år var andebryst med en fantastisk Pinot Noir. Årets meny med var: GANEFRYD: ( Moet & Chandon Grand Cuvee 1993) Blå Kongo potetchips med ørretrogn og rørosrømme, sort trøffel Jordskokk duo (kremet og fritert) på Tind fenalår, sort trøffel Lune Blinis med avruga og røkelaks med vaktelegg, sort trøffel Hummerbisque med økologiske blåskjell, servert med juleølbrød og pisket rørossmør HAV ( Lanson Gold Label 2002 ) Østers (Kelly Galway fra Irland og Saint Kerber fra Frankrike) Norsk hummer på skalldyrrisoni med safran, sort trøffel ( Markus Molitor Zeltlinger Sonnenuhr Kabinett Riesling 2012 ) Kongekrabbe i mango med fritert vaktelegg Økologisk laks sous vide med...

Ikke mindre enn 34 ulike øl fra polet (med et lite innslag fra Systembolaget) var utgangspunktet for årets juleølsmaking. Sammen med gode venner klarte vi etter knappe 4 timer å komme og igjennom smaksgildet. Resultatet ser dere under (samlet poeng, og egen rating er tatt med). Som dere skjønner er ikke alltid personlig smak forenelig med hva fellesskapet mener :) Poengskalaen var 1-10, og maksimal score var 50 poeng (vi var med andre ord 5 personer). Nøgne Ø God Jul var tilbake til gamle høyder (i fjor synes jeg det ble for mye peated malt, eller røykmalt). Likevel var årets vinner for meg Nøgne Ø Underlig Jul , det er essensen av julestemning på flaske. Årets nykommer var definitivt Stronzo Nightmare Before Christmas , en heftig imperial stout med samme krydderprofil som Underlig Jul. Andre flotte juleøl, og øl generelt sett var for meg Brewdog Hoppy Christmas , Haandbryggeriet sin Nissemor , Ægir sin Ylir Julebrygg og Stronzo Not on the Table Santa . De mest skuffe...

I sommer falt jeg for fristelsen og investerte i en Sous Vide sirkulator. Frem til i det siste har jeg ikke fått prøvd stort annet enn entrecote, men de siste ukene har jeg fått kjørt den skikkelig varm - det vil si ikke mer enn knappe 70c altså :) Uten vakuumeringsmaskin har jeg gjort det enklest mulig for meg selv. Jeg benytter allerede vakuumerte kjøttstykker og benytter bruningen i etterkant til å krydre. Temaet har mer tilfeldig blitt svin, det kunne likeså godt ha vært egg, kylling eller fisk - men det får komme senere. Akkurat nå er det svin i fokus! Tre rimelige kjøttstykker, som etter min mening får frem mye av styrken til sous vide prosessen. Her kan dere lese notatene fra de tre ulike forsøkene: Ribbe, 69c i 48t Svoren var bare er å glemme å tilberede, den kunne flakes av forsiktig med hendene og falt helt fra hverandre. Jeg måtte også kjøle den ferdige ribben ned (1-2t i kjøleskapet) for å klare å kutte i stykker for bruning uten at de falt fra hverandre. Her sna...

Lettøl er inne i en ny æra, i det siste har såkalte session ales dukket opp hos flere mikrobryggerier. Havgus og Johnny Low er begge av denne typen, og begge er innenfor (India) Pale Ale kategorien. Her er det altså fokus på humlen foran malt. Johnny Low er fra Lervig Bryggeri i Stavanger og Havgus er fra det danske bryggeriet Fanø Bryghus . Her følger min subjektive duell av disse to satt opp mot hverandre. Farge og skum: Nesten lik på farge, Havgus er nyansen lysere og litt mer disig. Johnny Low har noe mindre skum enn Havgus. Lukt: Her skiller de seg litt mer. Johnny Low er har et litt syrlig preg av Simcoe humlen ("kattepiss"), Havgus et rent og mer blomstrete humlepreg. Smak og fylde/munnfølelse: Johnny Low har grei fylde, fint humlepreg med tørr og fin avslutning. Havgus har imponerende fylde, godt hjulpet av kraftig karbonering. En frisk og flott humlesmak, med en balansert avslutning. Jeg har i tillegg vurdert pris og tilgjengelighet: På pris er det ...

Fanø Bryghus I vår var vi en tur i Danmark med gode venner og benyttet sjansen til å besøke Fanø Bryghus . Et fantastisk besøk hvor vi fikk smake på masse godt øl. For et humlehode som meg falt spesielt Pikkulintu og Imperial Veskyst i smak, for ikke å snakke om lettølet (eller session ølet som det også kalles) Havgus. Pikkulintu er en imperial IPA på hele 11%, pakket full av humle og med nok friskhet og fylde til å bære sine prosenter med bravur. Ikke så lett å få tak i her til lands, laget spesielt for den finske baren med samme navn. Havgus er motstykket til Pikkulintu, en session IPA på 2,7%. Fylden er likevel god nok til at denne føles bra i munnen og ikke er så vandig som lettøl noen ganger kan bli. En nydelig blomstrete humlefinish gjør dette til en perfekt tørsteslukker - når som helst! Dette ølet får du også i Oslo, jeg har funnet det hos Meny på Oslo City og Ølhandleriet i Mathallen. En ekstra spiss på opplevelsen var å få personlig bevertning av Claus (H...