NB! Denne siden har fått en ny versjon, ettersom jeg ikke fikk svart på kommentarer lenger under (det ble for mange for blogspot :))
Klikk her for å gå til den nye siden!
I min interesse for hjemmebrygget øl er det også flere oppskrifter på cider, gjerne av den tørre og lavt karbonerte typen du får på fat i England. Etterhvert har de også gjort sitt inntog i nærbutikkene og på polet her til lands, til fordel for de klissete søte svenske cider variantene (urk!). Har du aldri smakt denne typen tørr cider og har lyst å prøve før du setter i gang med egen produksjon kan jeg anbefale Bulmers, den er også lett å finne i butikken.
Så til fremgangsmåten, og først de to ingrediensene og utstyret du trenger:
* Eplejuice (jo dyrere jo bedre her, men det fungerer også fint med billigvariant fra Europris, en bra variant i mellomsjiktet er Rema 1000 sin Eplejuice (ikke fra konsentrat), i toppsjiktet vil jeg anbefale Frisk & Frodig, gjerne Gravenstein)
* Ølgjær, tørr (en pose på 11g rekker til 15-20l juice, gjerne Danstar Nottingham Ale Yeast, fås hos feks Bryggselv)
* Gjæringsspann og gjærlås (finnes på Europris, samt hos Bryggselv)
Det er strengt tatt alt du trenger for å lage eplecider (da har jeg ikke tatt med det du trenger til å lagre den ferdige varen, enten fat eller flasker)!
Hva gjør man så? Det er nå det blir litt komplisert (tuller) - du må tømme over eplejuicen i gjæringsspannet, sette dette på et sted som holder mellom 18-20c og tilsette ølgjæren. Deretter setter du på lokk og gjærlås og venter i minst 2 uker, gjerne 3-4.
For å pirke litt kan det nevnes at renslighet er en dyd når man jobber med brygging og spesielt under gjæring. Sørg for å ha alt utstyr rent!
Lyst å prøve?
Kommentarer
Og han du noe erfaring med villgjærproblem når du kjøper ferdig saft i butikken?
Angående villgjær på råsaft, og saft i butikken. Det aller meste jeg får tak i fra butikken er pasteurisert, altså ikke noe gjær eller annet levende igjen.
Så lenge du tilsetter frisk bryggegjær vil den dominere og ta over for en mindre levedyktig villgjær.
Om du interesserer deg for brygging og spesielt gjær, er dette bibelen: http://www.amazon.ca/Yeast-Practical-Guide-Beer-Fermentation/dp/0937381969
Det beste er om temperaturen er omtrent samme eller litt lavere som temperaturen når du gjærer, om du har et rom som ligger rundt 18-20 kan du oppbevare eplejuicen der slik at den får samme temperatur.
Du får spørre om det er mer du lurer på :)
takk for hjelpen :)
Jeg skal prøve dette og brygge selv, men har noen spørsmål. Vurderer å utføre gjæringen i kjelleren, har målt temperaturen de siste dagene, og de ligger på 16-17 grader på dagtid. Det er et lukket rom som er isolert og det står en fryseboks som holder temperaturen jevn. Men bør jeg la den gjære lenger da? Og kan du forklare ordet "alkoholstikk" angående mengde sukker?
Takk på forhånd for svar! :-)
Med alkoholstikk mente jeg at du med for mye sukker får en litt harsk alkoholsmak som i en dårlig vodka/hjemmebrent.
Lykke til, og fortell gjerne hvordan det gikk :)
Er det det samme om man bruker plast eller glass til å lagre det på?
For oppbevaring etter at det er ferdig gjæret er det best med glass. Plastflasker er litt vanskeligere å få tett kork på, men dersom du ikke skal lagre det lenge bør det gå helt fint. Det beste er altså her å lagre på glassflasker og å bruke korkemaskin.
Bryggeland.no har begge varianter.
Om du tilsetter sukker/honning vil det sannsynligvis bli spist opp av restgjær - og du ender med en enda sterkere og tørrere cider.
som det fremkommer her! :) Hvis jeg har tolket det riktig kan jeg gjøre det sånn:
Kjøpe noen liter med vanlig eplejuice på butikken og helle på en 5-liters plast-dunk.
Når temperaturen er ca 20-25 grader helles ca 5-10 gram med ølgjær på.
Riste litt og skru på korken løst på sånn at det ikke blir trykk i dunken.
Sette dunken i romtemperatur i ca 1 mnd og deretter helle det på plastflasker.
Skal det etter all sannsynlighet bli eplecider på over 5% da?
Har du opplevd at det ikke har gjæret og vet du hvorfor i så fall?
Hva er den mest opplagte feilen man kan gjøre for at det ikke gjærer?
Blir cideren alltid klar av seg selv etterhvert eller må man av og til
gjøre noe ekstra for at det skjer? Hva i så fall?
Blir cideren sprudlene av seg selv i denne prosessen eller hva
må eventuelt gjøres?
Eplejuicen på butikken har vel konserveringsmidler i seg,
men det gjør ikke noe når man bruker ølgjær?
Ser man kan kjøpe 200 gram ølgjær for drøyt kr 100 på apoteket.
Vil den varianten fungere eller må man kjøpe dette hos en vinforhandler
eller har de dette på Europris kanskje?
Hvis man synes cideren er litt for tørr når man drikker den, kan man
kanskje helle i bittelitt eplesaft eller lignende i glasset sånn at den
blir passe søt? Man kan kanskje prøve seg frem :)
Kanskje litt mange spørsmål, men håper du kan svare! :)
Hilsen Espen
Vil cideren smake noenlunde bra med en gang den er ferdig eller
vil den bli nevneverdig bedre eller noen uker eller måneder?
Og kan man lage sider av andre juicer på butikken?
Kanskje man kan blande eple og appelsinjuice? :)
Hilsen Espen
Mange av spørsmålene finner du svar på i kommentarene over, bla litt igjennom :)
Ølgjær på apoteket tror jeg ikke kan brukes til gjæring - det er et B-vitamintilskudd (men jeg kan ta feil). Jeg ville ha kjøpt hos en nettbutikk som nevnt over.
Det blir rundt 6,6% som du ser av andre kommentarer over. Den vanligste feilen er at man ikke er renslig med alt utstyret, det gjærer ofte likevel - men kan bli litt bismak til slutt. Det blir ganske klart uten å tilsette noe spesielt, og klarer også jo lengre du lagrer på flaskene. Dersom du vil ha kullsyre må du tilsette litt sukker (se en kommentar over) når du har den over på flasker.
Konserveringsmidler er ofte sitronsyre, og det har ikke noe å si. Men jo renere eplejuice jo bedre etter min mening.
Vil du ha den søtere kan du tilsette søtningsstoffer som ikke gjærer (se annen kommentar over), det går sikkert også bra med saft også. Men skal du lagre flaskene med saft på må du også her se at det ikke er "vanlig" sukker, men søtningsstoff.
Min erfaring er at den blir bedre av å stå en stund, men du får bare prøve deg frem. Den kan godt stå ett år, og lengre om du lagrer kaldt og mørkt.
Man kan sikkert bruke andre juicer, men har lest at appelsin ikke blir bra etter gjæring - andre bærjuicer vil sikkert fungere flott (bringebær, blåbær, etc).
Lykke til!
Takk for tipsene! :)
Hilsen Espen
Hvilken erfaring har du med eplecider laget av eplejuce fra egne epler? Har et stort epletre I hagen og en juce sentrifuge. Tenkte muligens å lage eplecider av denne jucen.
Ragnhild
Noen spørsmål jeg håper kan bli besvart! :)
1. Kan man også lage cider med vingjær? Eller vil det smake helt annerledes og være mer komplisert?
2. Hva er min-maks temperaturen for at cider skal gjære (med ølgjær)? Hva skjer hvis det blir for kaldt?
3. Kan man ta en ca en dl av cider som gjærer og helle oppi en ny dunk med cider for å få den nye
dunken til å gjære? Kan man eventuelt sette litt av cideren som gjærer i kjøleskapet eller i frysen
og så ta den frem neste gang man skal lage cider? :) Eller må man alltid bruke ny gjær (fra butikken)?
4. Ser det er ca 11 gram ølgjær i posene man kjøper. Vil det ikke begynne å gjære hvis man kun har
ett gram i eplejuicen? Eller vil det gjære, men ta mye lengre tid før gjæringen er i full gang?
Hilsen Maria :)
1) Ja, men jeg har ikke noen erfaring selv. Men denne artikkelen viser erfaringer fra ulike gjærtyper:
http://www.homebrewtalk.com/f32/results-juice-yeast-sugar-experiments-83060/
2) Det vil ta lengre tid om du gjærer på lavere temperaturer, Nottingham som jeg foreslår klarer fint ned mot 14c. Blir det mye kaldere enn dette vil det rett og slett ikke gjære.
3) Man kan høste gjær, men det gjør man i så fall etter at cideren er ferdig gjæret (feks etter 2 uker). Man kan da enkelt gjenbruke "gjærkaken" som legger seg i bunnen av spannet ved rett og slett slå ny eplejuice på denne og begynne forfra igjen. Man kan også dyrke/formere gjær, men det krever litt mer utstyr (blant annet en magnetrører). Se gjerne denne artikkelen:
http://www.bryggselv.no/pages/gjaerstarter
4) I artikkelen over ser du også hvor mye gjær som er anbefalt ut fra sukkerinnholdet på det man skal gjære. Eplejuice holder et naturlig sukkernivå på ca SG 1050, og 11g tørrgjær passer derfor til ca 20l juice. Ved å bruke mye mindre gjær vil du være mer utsatt for villgjær, og det vil trolig heller ikke bli noe skikkelig gjæringsprosess.
Lykke til!
Har ikke forsøkt med pærer selv - men vil tro de holder omtrent samme naturlige sukkernivå som epler. Det betyr at du uten å tilsette ekstra sukker ender på en fin 6-7% alkohol. Vil du ha mer alkohol enn det kan du tilsette sukker (se annen artikkel over). Når det gjelder gjær så holder en pakke som nevnt over på 15-20l juice/most.
Lykke til!
i 30 grader og cideren skal gjære i så lav temperatur som 12-15 grader står det på
pakken. Høres det for kaldt ut? Begynner det å "ploppe" i morgen går det vel bra! :)
Forstod det sånn at for å få kullsyre, kan man tilsette 6 gram sukker pr liter cider.
Men når i prosessen skal det gjøres? Hvis det fremdeles gjærer blir det vel alkohol
av sukkeret? Skal man bare satse på at når det ikke "plopper" mer har man på
sukkeret og flasker cideren, så får man håpe det blir kullsyre? Er temperaturen
viktig for at det skal bli kullsyre? Setter man cideren i kjøleskapet blir det kanskje
for kaldt til at det blir kullsyre av cideren?
Hilsen Espen
Sukker tilsettes når cider er ferdig gjæret og klar for flasking, helst ikke før tidligst 2 uker slik at gjæren har gjort seg helt ferdig med sitt. Du koker opp 2-3dl vann med 6g sukker for hver liter cider og tilsetter det før du har cider over på flasker. Flaskene bør så stå 1-2 uker i romtemperatur (20-24c) for at de skal få utviklet kullsyre. Det skjer ved at restgjæren spiser opp det meste av sukkeret du tilsetter. Du må gjerne gjøre "smaksprøver" underveis, du bør allerede etter noen dager merke karboneringen. Etter 1-2 uke kan du flytte flaskene til kjeller/kjøleskap temperatur (under 10-12c).
egner seg til Lager og Pilsner type øl. Ideell temperatur 12-15 grader. Inneholder 12 gram - Pris: kr 25,-"
Det skal rekke til 20 liter og jeg brukte ca 3 gram til 4 liter med billig eplejuice :)
Nå har det gått et drøyt døgn og det er ca 1 minutt mellom "ploppene". Hvor lang tid mellom hvert "plopp"
bør det være etter noen dager hvis det går som normalt? Temperaturen varierer litt, men snittet i rommet
er i underkant av 15 grader, kanskje 13-14.
Kullsyre-forklaringen virker grei. Da heller jeg cideren (minus bunnfall) over i ny ren dunk når det ikke
gjærer mer og venter i to uker. Beholder gjærlåsen på og lar den stå i samme rom der den gjærer nå.
Så følger jeg oppskriften og lar flaskene stå på kjøkkenet i et par uker. Har en liten flaske på 3 dl som
kan være "prøve-smake-flasken" :) Setter flasken i kjøleskapet et døgn før jeg prøvesmaker siden jeg
liker best kald cider :) Prøver med et par flasker uten kullsyre også sånn at jeg får kjent på forskjellen.
Hvis man har mer enn 6 gram sukker pr liter, vil det som ikke blir til kullsyre bare gjøre cideren søtere?
Hilsen Espen
betyr vel det at det ville ploppet ca hvert 4 sekund i en 20 liters dunk, så da er vel det greit nok?
Jeg har nå flyttet dunken nesten ned på gulvet, der er det kanskje en grad kaldere.
Greit å vite at det minst går en mnd før gjæringen stopper så jeg får bare følge med
at temperaturen er lav nok.
Jeg bruker naturproduktet stevia i te/kakao osv så kanskje det kan være et alternativ
hvis jeg synes cideren blir for lite søt :)
Skal vannet i vannlåsen være i vater når man kan avslutter gjæringen, eller kan man
avslutte når det går flere minutter mellom ploppene? Kan man eventuelt sette dunken
på et litt varmt sted eller i kjøleskapet, så slutter det å gjære og cideren blir klar? Kan
vanlig klarningsmiddel for vin være en løsning hvis man ikke synes cideren blir klar nok?
Og jeg har tolket det sånn at svovel er unødvendig for at cideren skal holde seg?
I vin er jo ofte svovel anbefalt.
Hilsen Espen
Stevia vil sikkert fungere fint også her.
Klaringsmiddel skal normalt ikke være nødvendig, du kan bruke hevert og evt. sile cideren over i flasker om du ønsker. Svovel er heller ikke nødvendig.
Satte et par liter råsaft til gjæring i går kveld, tilsatte en spiseskje vasket Safbrew S-33 (trippel, og andre spesialøl) bare for å se om jeg får i gang en gjæringsprosess. Råsaften (målt til litt over 1050) som er sentrifugert ut ved hjelp av en fruktpresse kom ut med mye skum på toppen. Tror du jeg burde skumme av dette i forbindelse med pasteurisering?
Du vil naturligvis få en mer gjæret preg med en slik belgisk gjærtype, jeg tror det kan bli veldig spennende :)
Etter ca 1 mnd stoppet gjæringen og jeg hadde i 6 gram sukker pr liter med en gang og helte
cideren på flasker og satte de i romtemperatur. Smakte på en av flaskene allerede etter 5 dager
og det var helt klart vellykket! :) Jeg hadde litt stevia i samtidig med sukkeret og det gjorde at
den ble akkurat passe søt. Cideren koster ca 8 kroner literen så dette skal jeg lage mer av!
Allerede etter 5 dager har det utviklet seg en del kullsyre og selv på de flaskene uten tilsatt
sukker har det også utviklet seg litt kullsyre, men mindre naturlig nok.
Skal prøve å være litt mer tålmodig neste gang sånn at cideren kanskje smaker enda litt bedre!
Takker så mye for gode tips og hjelp! :)
Hilsen Espen
ikke ble lagt inn. Grunnen var at siden var full og jeg måtte trykke på "last inn flere".
Men det skjønte du kanskje siden du slettet de andre innleggene! :)
Hilsen Espen
Vet at dette er en gammel tråd men prøver lykken for det :)
Jeg kjøpte 17 liter med eplemost av god kvalitet og 6 liter med Eldorado eplejuice fra konsentrat.
Blandet disse oppi en Europris ølbrygging bøtte og tilsatte gjær som var beregnet på cider, står i 19-20 grader.
Etter 48 timer skjedde det ikke noe som helst. Løftet av lokket for å sjekke og det var tydeligantydning til at gjæren holdt på med noe, men ikke kommet skikkelig i gang. Var redd eplemosen var blitt dårlig så satte farten bort til Europris igjen. Kjøpte Hetvinsgjær, Gjær restart og gjærnæring samt 300g med druesukker.
Brukte ca halvparten av hetvinsgjæren (6g), halvparten av restarten (6g) hele gjærnæringsposen (20g) og 200g med druesukker. Rørte alt ut skikkelig og på med lokket igjen.
Nå, ca 6t etter er det futt i gjærlåsen. Bare håper jeg har klart å "redde" brygget. Er det noe jeg har gjort annerledes eller feil? Har satt flere Europrisøl og de suser å går men altså litt problemer med denne cideren. Hva tenker du?
Det kan være lurt å måle sukkerinnholdet nå, for å se at gjæren spiser unna sukkeret som ønsket.
smaken ikke ble like god som med ølgjær. Vet du noe om hvordan dette vil fungere i cider?
Hilsen Thomas
Eller vet du noe om det? Kanskje begge varianter vil fungere? Hvilken temperatur vil
du tro cideren gjærer best på med denne type gjær og hvor lenge bør den gjære?
Vet du noe om det utvikles kullsyre med denne gjærtypen?
Hvis denne gjæren utvikler alkohol, skjer dette også i brød?
Har aldri tenkt på at jeg er brisen etter frokost!
Hilsen Thomas
Jeg ville ha kjørt samme temperatur og gjæringstid som for ølgjær, og det bør gå greit å få co2 også her.
Brød inneholder alkohol, men det meste fordamper raskt, se forøvrig: https://snl.no/br%C3%B8d
Tror du skal spise STORE mengder for å bli brisen :)
Gir tilbakemelding når cideren er ferdig.
Hilsen Thomas
tror du det holder med et rør??
Jeg fikk ett tips fra min lokale mineralvann sjappe om en gjærtype som heter LALVIN EC-1118, som er en vingjær for brygging av cider. Denne er er på 5 g og skal holde til ca 20 l brygg. Jeg syntes det høres lite ut, men det er fest i bøtta så det funker jo. Noen erfaring med denne gjærtypen, eller andre for cider??
Takk for mye nytting tips i denne tråden
Kim ;O)
Det har kommet mye bra informasjon i "logen", hadde vært artig om det hadde komplimentert innlegget ditt med dette :)
fått en komplett "oppskrift"
:D
Dett er en ukjent gjær for meg, men 5gr høres lite ut. Dersom dette er tørrgjær tror jeg du heller bør doble til 10g. Dette er en grei kalkulator for å beregne hvor mye gjær man trenger: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
Har ikke selv prøvd cidergjær, men det finnes tilgjengelig fersk fra både WhiteLabs og Wyeast og vil helt sikkert gi et noe annet sluttresultat.
Lykke til! :)
Jeg kjøpte 15liter juice på butikken og tilsatte ca 10gram ølgjær. Dette sto i samme rom med samme temperatur som ølet jeg også prøver å lage. Satte ølet til gjæring en uke før cideren, å nå har det sluttet å boble fra gjærlåsen til cideren men ikke ølen. Cideren har stått ca 1,5uker. Har tatt med meg cideren for å tappe det i flasker og tilsette noe sukker for kullsyre, men det virker som det er 0% i cideren. Iallefall ifølge alkometeret jeg kjøpte på europris. Det lukter alkohol og smaker noe eple greier. Har jeg gjort noe galt og kanskje bare måtte tømme ut all den gleden? :(
Tapp den på flasker og vent en måned eller gjerne mer :)
Nei, ganske sikker det er et alkometer. Måles fra 0-100%.
Men jeg kan jo prøve å tappe og se hvordan det blir etter en stund.
Går vel greit å bruke ca en teskje per 0,33l for så og korke og sette det til lagring for å få kullsyre i blandingen? Har ikke så mye erfaring med brygging og den slags, men det er utrolig morsomt allerede :)
Lurer på om det er noe spesielt med prosessen å tappe over på flaske? Ser det er nevnt å tilsette sukkerlake. Er der virkelig så enkelt at man bare fyller cidern over fra gjæringskaret på flasker? Ble usikker på hvordan vi avslutter gjæringsprosessen.
Takk for svar og nyttig info ovenfor!:)
Eg satte ein dunk i førre veke, og i dag oppdaga eg at den har slutta å gjære, temperaturen i rommet er rett. Er det noko eg kan gjere for at den skal begynne å gjære seg igjen eller e da normal at den stopper litt og så fortsetter. Eller har eg misslykkast med heile dunken?
Det kan godt hende at den har gjæret ferdig allerede. Men det er ofte fint å la den stå en stund ekstra for å være sikker. Hvis du er i tvil om det er ferdig gjæret kan du bruke en Oechslevekt til å måle sukkerinnholdet (http://www.bryggewiki.com/oechslevekt), det skal ligge ned mot 1010-1000. En slik sak får du for en billig penge på feks Europris.
Du kan ta en smak, om den er søt eller søtlig er det nok ikke ferdig. Gjæren bør ha "spist opp" all sukkeret, så den skal være ganske tørr/sur.
Har du tips til "fyllecider" som kan bli klar på maks 2 veker?
Jeg lurer på en ting. Er det slik at når det stopper å ploppre i vannlåsen betyr det at sideren skal over på flasker. De forsøkene jeg har hatt var slike at gjæring stoppet etter rund 10 dager (det stoppet å produsere karbondioksid). Eller bør cideren stå mellom 2 til 4 uker til tross at det ikke plopprer i vannlåsen?
Meg og noen kompiser har gjort et forsøk på og lage 25L med cider....
Vi kjøpte 20liter first price og kjøpte «turbo gjær» fra europris... varmet opp eplejuicen til ca 20-30 grader og ca 5 liter vann... og så tilsatte ca 2kg sukker.
Tilslutt etter litt risting, tilsatte vi gjæren.
Ka er dine tanker om dette?